食品分離技術(shù)

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1、一、萃取1、從萃取劑角度分：（1）有機溶劑萃??；（2）反萃?。唬?）液膜萃??；（4）雙水相萃??；（5）反膠團萃?。唬?）超臨界萃取。2、萃取是利用在兩個不相混溶的相中各組分溶解度的不同，從而增濃和提取分離目標(biāo)產(chǎn)物的過程3、有機溶劑萃?。簩⒋腿〗M分由親水性轉(zhuǎn)化為疏水性，使其萃入有機相中；反萃?。壕褪禽腿〉哪孢^程,即用水(或其他極性大的溶劑)將在有機溶劑中的某些物質(zhì)萃取到水中,所以反萃取劑主要是水(或其他極性大的溶劑),要與有機溶劑互不相溶,與被萃取的物質(zhì)不反應(yīng).對應(yīng)的反萃取物應(yīng)該是在水中溶解度較大的物質(zhì)；液膜萃?。↙iquidmembraneext

2、raction）一種以液膜為分離介質(zhì)，以濃度差為推動力的分離操作。通常將含有被分離組分的料液作連續(xù)相，稱為外相；接受被分離組分的液體稱內(nèi)相，成膜的液體處于兩者之間稱為膜相，三者組成液膜分離體系。3、液膜是指懸浮在液體中的很薄的一層乳液微粒。乳液通常是由溶劑(水或有機溶劑)、表面活性劑、載體和添加劑形成的。其中溶劑構(gòu)成膜基體；表面活性劑起乳化作用，可以促進液膜傳質(zhì)速度和提高其選擇性；添加劑用于控制液膜的穩(wěn)定性和滲透性。支撐液膜是將固體膜浸在膜溶劑(如有機溶劑中)使膜溶劑充滿膜的孔隙形成液膜。與乳狀液膜相比，支撐液膜結(jié)構(gòu)簡單，放大容易。4、聚合物的不相

3、溶性(incompatibility)：當(dāng)兩種高分子聚合物之間存在相互排斥作用時，由于相對分子質(zhì)量較大，分子間的相互排斥作用與混合過程的熵增加相比占主導(dǎo)地位，一種聚合物分子的周圍將聚集同種分子而排斥異種分子，當(dāng)達到平衡時，即形成分別富含不同聚合物的兩相。這種含有聚合物分子的溶液發(fā)生分相的現(xiàn)象稱為聚合物的不相容性。5、雙水相萃取：利用雙水相的成相現(xiàn)象及待分離組分在兩相間分配系數(shù)的差異，進行組分分離或多水相提純的技術(shù)。6、親水性大分子物質(zhì)溶解于水池中的水分，從而被以反膠團的形式萃取出來，稱之為反膠團（膠束）萃取。7、雙水相萃取技術(shù)的特點（1）體系的含水

4、量多達70-90%，兩相界面張力極低，有助于保持生物物質(zhì)的活性和相間的質(zhì)量傳遞。（2）上下密度差小，一般為10-2g/cm3左右。（3）自然分相時間短。一般為5-60min。（4）目標(biāo)產(chǎn)物分配系數(shù)高，回收率高，效率高。（5）易于連續(xù)操作和工程放大，可直接線性放大40000倍。（6）處理容量大，聚合物循環(huán)使用，成本和能耗較低。8、習(xí)慣上，提取多指分離純化前期，被提取物從破碎的細胞中釋放出來的過程；而抽提則貫穿在分離純化整個過程中。9、一般而言，待處理溶液中被萃取的物質(zhì)稱為溶質(zhì)；其他部分稱為原溶劑；加入的第三組分稱為萃取劑。10、當(dāng)萃取劑加入到料液中混

5、合靜置后分成兩個液相：以萃取劑為主（含溶質(zhì)）的相稱為萃取相；另一相以原溶劑為主，稱為萃余相。11、分配系數(shù)物質(zhì)在兩相中的分布服從分配定律，即：在一定溫度和壓力下，物質(zhì)A在有機相與水相中分配達到平衡時，其濃度比為一常數(shù)，通常稱為分配系數(shù)Kd：12、分配定律的適用條件(1)稀溶液(2)溶質(zhì)與溶劑之間的互溶度沒有影響(3)分子類型相同，不發(fā)生締合或解離13、在實際工作中，人們所關(guān)注的是被萃物分配在兩相中的實際總濃度各為多少，而不是它們的具體存在的型體。分配比即，在一定條件下，當(dāng)達到萃取平衡時，被萃物質(zhì)在有機相和在水相的總濃度之比。分配比隨著萃取條件變化而

6、改變。分配比可以衡量被萃物在一定條件下進入有機相的難易程度，但它不能直接表示出被萃物有多少量已被萃取出來。14、物質(zhì)的親水性和疏水性。無機鹽類溶于水，發(fā)生離解形成水合離子，它們易溶于水中，難溶于有機溶劑，物質(zhì)的這種性質(zhì)稱為親水性。離子化合物，極性化合物是親水性物質(zhì)。許多非極性有機化合物，如烷烴、油脂、萘、蒽等難溶于水，而易溶于有機溶劑，物質(zhì)的這種性質(zhì)稱為疏水性（親油性）。15、影響溶解度的因素：pH、溫度、離子強度。16、料液移動的方向和萃取劑移動的方向相反，故稱為逆流萃取。17、有機溶劑萃取分離的依據(jù)：物質(zhì)=親水性（離子型化合物，極性）與疏水性（

7、共價鍵化合物，弱極性或非極性）相互轉(zhuǎn)換。18、萃取百分率：其中稱為相比。當(dāng)R=1時，R可近似地反映溶質(zhì)濃縮的效率。19、萃取劑的基本要求①選擇性系數(shù)要大，可使萃取分離操作簡便，容易得到純度高的萃取產(chǎn)品；②對溶質(zhì)的溶解度要大(即萃取容量高)，操作用量就少；③與原溶劑的互溶度要小(即分離效果好)，萃取劑在萃余液中的損失較少；④粘度要小，界面張力適度，對料液有較大的密度差，以方便操作；⑤化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,無毒性，揮發(fā)度低，不易燃燒；⑥價廉易得,容易回收。17、液-固萃?。核魇?Soxhlet)萃取器。18、分液漏斗操作中待兩層液體完全分開后，打開頂塞，再將活

8、塞緩緩旋開，下層液體自活塞放出至接受瓶：（1）若萃取劑的比重小于被萃取液的比重，下層液體盡可能放干凈，有時兩相間可能出現(xiàn)一