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《營養(yǎng)與健康營養(yǎng)與慢性病課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、營養(yǎng)與健康營養(yǎng)與慢性病國家二級營養(yǎng)師熱能+營養(yǎng)素食物有害因素合理營養(yǎng)食品污染食源性疾病營養(yǎng)失衡營養(yǎng)不良營養(yǎng)過剩國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家或地區(qū)經(jīng)濟與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。 近年來，我國社會經(jīng)濟快速發(fā)展，居民的膳食狀況明顯改善，同時我國居民膳食結(jié)構(gòu)及生活方式也發(fā)生了重要變化，與之相關(guān)的慢性非傳染性疾病患病率增加，已成為威脅國民健康的突出問題。 隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，我國城市化速度將逐步加快，人口老齡化也將日趨嚴(yán)重，慢性非傳染性疾病對健康的威脅將更為突出。世界衛(wèi)生組織曾提到：每個人的健康和壽命有60％取決于自己（飲食行為和生活方式），15％取
2、決于遺傳基因，10％取決于社會因素，8％取決于醫(yī)療保障，7％取決于氣象、土壤和水源等環(huán)境因素。但現(xiàn)今社會環(huán)境問題日益突出。中國居民傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)特點優(yōu)點：以植物性食物為主，碳水化合物比例高，總纖維較高,碳水化合物中精制糖較低優(yōu)點：總脂肪和飽和脂肪酸較西方國家為低，對于動脈粥樣硬化有利缺點：膳食蛋白質(zhì)低，鈉高鉀低，鈣低，促使血壓升高和相關(guān)腦血管病增加我國飲食結(jié)構(gòu)與其他國家比較0%20%40%60%80%100%中日英美酒精%kcal碳水化合物%kcal多不飽和脂肪酸%kcal單不飽和脂肪酸%kcal飽和脂肪酸%kcal植物蛋白質(zhì)%kcal動物蛋白質(zhì)%kcalzhou
3、BF:JHumHypertension:2003;17(9):623-30與英美人群相比，我國飲食中總脂肪，尤其是飽和脂肪酸較低，碳水化合物較高我國飲食結(jié)構(gòu)與其他國家比較與英美人群相比，我國純熱能的精制糖攝入較低，淀粉攝入較高zhouBF:JHumHypertension:2003;17(9):623-30占每日供能百分比7.154.315.835.517.925.624.322.50102030405060中國日本英國美國精制糖淀粉中國飲食結(jié)構(gòu)的三次變遷1985年由吃不飽向吃飽轉(zhuǎn)變，特征是各種食物（包括谷類、蔬菜、動物性食品）攝入量都在增加，總能量也在增加19
4、85－1990年膳食開始向多樣化轉(zhuǎn)變；總能量和谷類不再增加，轉(zhuǎn)而開始下降，動物性食品繼續(xù)增加1990年后飲食結(jié)構(gòu)西化，高脂肪、高能量膳食逐漸普遍2010年后隨著環(huán)境問題日益突出，人們開始關(guān)注食品污染和食品衛(wèi)生問題建國后，我國先后進行四次全國性營養(yǎng)調(diào)查：1959，1982，1992，2002，發(fā)現(xiàn)我國居民飲食結(jié)構(gòu)經(jīng)歷三次較大的變遷1982年－2002年城鄉(xiāng)居民動物性食物消費量克/標(biāo)準(zhǔn)人日城市農(nóng)村182農(nóng)村與城市的動物性食品消費量均呈增加趨勢100174346611462162210129441043345234738919702024020406080100120
5、1401601802001982年1992年2002年1982年1992年2002年魚蝦類蛋類畜禽類能量食物來源構(gòu)成變化城市農(nóng)村城市和農(nóng)村谷類供能所占比例下降，動物性食物及純熱能食物供能所占比例增加；其中農(nóng)村變化較為明顯能量的供應(yīng)來源10年變遷碳水化合物供能比例下降非常明顯，從66％下降至58％；蛋白質(zhì)供能比例無明顯變化脂肪供能比例從22％增至29％我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)勢較西方正在逐步減少城市與農(nóng)村的能量供應(yīng)來源10年變遷谷類食物供能比例城市居民明顯低于農(nóng)村；脂肪供能比例城市居民高于農(nóng)村我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)勢較西方正在逐步減少，僅10年時間，城市居民脂肪供能比例就輕
6、松突破WHO推薦水平（30％）1992年城市能量來源200年城市能量來源中國膳食結(jié)構(gòu)變遷結(jié)果低脂肪、低能量密度、高碳水化合物、高膳食纖維高脂肪、高能量密度、低膳食纖維中國傳統(tǒng)飲食高脂高能量飲食進入工業(yè)化社會以來，疾病譜、死亡譜、人口譜、健康譜已發(fā)生明顯的變化。100年前，約40％死于傳染病，而今只占＜1％。1900年，死于流感、肺炎、結(jié)核、胃腸疾病占全部死亡的三分之一。而今全世界心腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病、意外死亡占全部死亡的75％以上。2004年10月12日衛(wèi)生部公布中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果。調(diào)查結(jié)果顯示，最近七年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)有了明顯改善
7、，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，但營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)失衡依然存在，慢性非傳染性疾病患病率迅速上升。18歲以上居民患病率高血壓18.8％↑上升31％（與1991年相比）糖尿病2.6％↑2000多萬超重22.8％肥胖7.1％大城市成人超重率30.0％上升39％（與1992年資料相比）肥胖12.3％上升97％兒童肥胖率8.1％血脂異常18.6％保證居民膳食營養(yǎng)的政策措施中國居民平衡膳食寶塔中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源，也是最經(jīng)濟的能源食物。一般成年人每天攝入250g－400g為宜。沒有
8、不好的食物，只有不合理的
