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《鄂式燒烤調(diào)料實(shí)際配方》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、鄂式燒烤調(diào)料的實(shí)際配方貴局發(fā)來的《第一次審查意見通知書正文》收悉，我衷心地感謝貴局受理處提出的四點(diǎn)寶貴意見，誠懇地接受貴局受理處的指教?，F(xiàn)就貴局受理處四點(diǎn)意見作如下詳細(xì)地解答和補(bǔ)充。1、專利申請說明書中所提到的“植物酶”是木瓜酶，如市場上部分標(biāo)有“嫩肉粉”字樣的產(chǎn)品中均含有此成份，如“果王牌嫩肉粉”等。木瓜酶屬天然植物酶，對人體健康有益無害，組方后在實(shí)際使用過程中性能相當(dāng)穩(wěn)定可靠，本人在申請書中未作具體說明，造成含義不清，浪費(fèi)貴局受理處的寶貴時(shí)間，深表歉疚。2、由于糧食酵母粉不是本領(lǐng)域技術(shù)人員常用原料，本配方所采用的
2、真實(shí)原料是“食用碳酸氫納”，見于2002年技術(shù)領(lǐng)域激烈的競爭局面等特殊背景，生怕配方技術(shù)數(shù)據(jù)被泄漏，技術(shù)成果被剽竊，故采取一種“真事隱去”的手法，待該技術(shù)項(xiàng)目運(yùn)行操作時(shí)再曝家底，結(jié)果造成審查技術(shù)人員無法獲得該原料，在此表示歉意。3、由于事務(wù)繁忙，在轉(zhuǎn)抄中誤將“核苷酸”在說明書中寫成“氨基酸”，在此予以糾正，本配方所采用的“核苷酸”的全名是“呈味核苷二鈉”(IMP加GMP)，即5’一肌苷酸二鈉+5’-烏苷酸二鈉。4、本發(fā)明的目的是為提供一種“無毒，無副作用”的燒烤調(diào)料，該調(diào)料在高溫烤制下與其他燒烤調(diào)料相比至所以無毒，無
3、副作用，其科學(xué)理論依據(jù)如下，為了更全面更具體地論證這個(gè)問題，我必須將該調(diào)料的實(shí)際配方和使用該調(diào)料制作的產(chǎn)品方案，詳實(shí)地展現(xiàn)在受理處審查工作人員的面前，從而達(dá)到含義清晰，便于實(shí)施操作，現(xiàn)場品嘗，有理有據(jù)。一、鄂式燒烤調(diào)料的實(shí)際配方(以1公斤豬后腿瘦肉為單位)秘制香料粉6克，呈味核苷酸二鈉(5’-肌苷酸鈉加5’-鳥苷酸鈉)10克，食用碳酸氫鈉14克，含木瓜酶成份的嫩肉粉0.4克，粗孜然粉10克，玉米淀粉30克，白糖14克，食鹽20克，脫水生姜粉5克(如無脫水生姜粉，可加新鮮姜沫20克)，脫水雞蛋粉5克(如無脫水雞蛋粉，可
4、加新鮮土雞蛋1枚)，糧食白酒10毫升，飲用水400毫升。二、關(guān)于復(fù)方秘制香料粉的組方配比，炮制及加工方法的說明秘制香料粉是鄂式燒烤調(diào)料中的核心配方，現(xiàn)將組方成份比例，炮制及加工方法作如下說明：A、組方：胡荽籽(也中芫荽籽、香菜籽)、迷迭香、黑芝麻、小茴香、花椒、孜然、黑胡椒、八角共8味。B、配比：以加工100斤香料粉為單位。胡荽籽7%、迷迭香0.2%、黑芝麻2.98%、小茴香41%、孜然13%、花椒25%、八角10%、黑胡椒1%。C、炮制：胡荽籽文火炒至九層熟起鍋，冷卻備用。迷迭香烘干備用，黑芝麻文火炒至膨化狀冷卻后
5、備用，優(yōu)質(zhì)小茴中火炒至八層熟備用。八角文化焙至八成熟冷卻后自然干燥。花椒文火炒至五成熟，欲出油時(shí)立即撤火起鍋冷卻，恰到好處。孜然顆粒(最好選用和田產(chǎn))去雜除桿莖，烘干后備用。黑胡椒烘干后備用。D、加工方法：將上述8味炮制成熟的天然植物香料混合一起攪拌均勻，用石碾研碎成粉狀物，裝袋密封貯存待用，在沒有石碾的情況下用粉碎機(jī)粉碎也未免不可，但一定要粉碎成細(xì)粉狀。三、關(guān)于鄂式燒烤調(diào)料整體組方無毒無副作用的分析論證1、胡荽籽李明珍在《本草綱目》中稱：驅(qū)腥除瘴，辟肉毒。調(diào)和增香，祛口臭，通心竅。至今在燒烤領(lǐng)域未被他人引用，此中藥
6、辛、酸、平、無毒。2、迷迭香天然中草藥，有醒惱，安神定志，驅(qū)邪扶正之功效。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱：迷迭香驅(qū)惡氣，令人衣香，燒之去鬼。此藥性溫?zé)o毒。直到現(xiàn)在無人將此藥引用于燒烤領(lǐng)域。3、黑芝麻補(bǔ)血烏發(fā)，滋潤肌膚，延年益壽。4、孜然性溫，明目開竅，驅(qū)邪散寒，溫補(bǔ)腎虛。5、花椒殺菌防腐，滅毒除怪、刺激味蕾，增進(jìn)食欲。6、八角增香調(diào)和五味、生津。7、黑胡椒溫中建脾。8、小茴溫腎祛溫，健脾暖胃。9、木瓜酶天然植物酶，基本功能是生物化學(xué)變化起催化作用。發(fā)酵就是靠酶的作用，也叫“酵素”。10、呈味核苷酸二鈉取之天然植物甙，無毒，
7、耐高溫，有免疫調(diào)解作用。11、食用碳酸氫鈉膨化食品，健胃助消化，防便秘。12、玉米淀粉含不飽和脂肪酸和維生素E，維生素E是溶于脂肪組織的抗衰老物質(zhì)，可清除體內(nèi)自由基，防止細(xì)胞膜過氧化。13、生姜粉健脾胃驅(qū)病毒，降低膽固醇，防止血液凝固，防止細(xì)胞衰老，加快血液循環(huán)。14、白沙糖在此方中起調(diào)和，增加回味之功效。15、食鹽人體不可缺少的氯化鈉，缺之人體無力。四、關(guān)于鄂式燒烤調(diào)料耐高溫的論證分析1、到目前為止，本技術(shù)領(lǐng)域無論是電烤還是火烤，凡是未采用本調(diào)料制作的燒烤食品都存在著如下弊端：其他燒烤調(diào)料的弊端：配方簡單化、平庸化
8、、粗糙化、單一化、除用辣椒、味精、食鹽、孜然外，沒有一個(gè)既科學(xué)而又完整的規(guī)范配方在燒烤領(lǐng)域主宰問世。普通用料的概念是味精、食鹽作底料，辣椒、孜然撒外面。因此不可能使肉串整體“漿化”?！皾{化”的基本含義是：用上述8味復(fù)方香料粉與玉米淀粉，雞蛋清，核苷酸二鈉，食用碳酸氫納，木瓜酶，生姜粉與酒、水渾然一體，產(chǎn)生粘稠漿糊狀物，嚴(yán)實(shí)地包裹肉串外層并滲透內(nèi)
