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1、面條鹵的做法拉條子主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角） 配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水 1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然后蓋上濕布醒一會。 2.開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用?！ ″伬锓庞?，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來。 將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜
2、。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉?！ ?.開始拉面，將拉好的面條過水煮熟，然后撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！ 制作拉條子要把握四個關鍵： 1.和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開； 2.面不能硬也不能太軟； 3.面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳； 4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。一熱炸醬面做法原料：手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖
3、、黃醬、香油。過程：1．把肉切成黃豆粒大小的丁。2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。二涼炸醬面做法原料：勁面王面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。過程：1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。4．然后放醬下鍋。5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋
4、。7．另取一鍋，把勁面王面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬面，現(xiàn)在在北方都是用勁面王面條或者掛面，因為涼面要求原面條必須勁道耐煮，而且熟后還要過水，一般面條易爛，勁面王面條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養(yǎng)豐富。注意點：1．炸醬面也叫小碗干炸。2．配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀
5、了再用雞蛋炸醬面9【材 料】:油面150公克雞蛋2個韭菜30公克蒜末20公克沙拉油30㏄水3000【調(diào)味料】:豆瓣醬2茶匙甜面醬1茶匙細砂糖1茶匙水80㏄太白粉水1/2茶匙鹽1茶匙如何做雞蛋炸醬面的制作方法：1.雞蛋打成散狀，韭菜切均等小段，備用。2.將鍋燒熱，放入30㏄的沙拉油，待油溫熱，將步驟1的雞蛋液徐徐倒入熱油中并不時翻炒直至蛋完全熟透后盛起。3.利用鍋里的余油加入蒜末爆香，再加入豆瓣醬及甜面醬炒1分鐘，再放入水及糖，待水完全煮滾后，加入步驟2的雞蛋及步驟1的韭菜翻炒1分鐘，最后倒入太白粉水炒成勾芡狀即可熄火。4.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開后，先加入1茶匙
6、的鹽再放入油面煮2分鐘滾熟后，撈起攤開，最后淋上步驟3的雞蛋炸醬即可。材料：面條、面醬材料：面醬一包100g、雞蛋1個、黃瓜1根、姜末、白糖、高湯做法：1、雞蛋磕在碗里打散，打散后加一小勺水，可以使雞蛋的口感更嫩；2、鍋燒熱后倒入一點油，把雞蛋液倒入并用筷子以畫圓的方向快速劃散、劃碎，待蛋液凝固并結成小顆粒時盛出備用3、鍋中再倒入一點油，放入姜末，待姜末出香味后把面醬倒入；改小火，不停煸炒面醬，炒出紅油；4、等炒出香味和紅油后，把炒好的雞蛋放入，并加入沒過所有材料的高湯；5、如果沒有高湯，就加1/3塊濃湯寶；6、繼續(xù)小火，加二勺白糖，用鏟子不停翻炒以免糊鍋，待醬汁收到自
7、己喜歡的濃稠度關火；7、黃瓜切條或切絲，就著厚重的澆頭。囑咐幾句：1、面醬可以換成自己喜歡的任意一種，干醬要事先用水瀉開；2、雞蛋也可以換成肉末，但要事先用少許料酒腌10分鐘，以去除腥味；3、要是沒有高湯，也沒有濃湯寶，那就用清水+雞精吧，不過味道真的會遜色很多；4、我用的是烏冬面，切面或者超市里賣的雞蛋面都很不錯，我還試過方便面，不放料包，只用面，也很好吃。一、最簡單的拌面。燒水，水要多一點， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則
