學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)餐安全管理制度匯編

《學(xué)校食堂營(yíng)養(yǎng)餐安全管理制度匯編》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度為貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)[2011]54號(hào)）文件精神，建立健全、規(guī)范營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的管理工作，認(rèn)真實(shí)施好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，根據(jù)我鎮(zhèn)實(shí)際，特制定如下?tīng)I(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度：1、大力宣傳營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策要做到家喻戶曉，深入人心。2、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。3、每學(xué)期開(kāi)學(xué)前將學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、從業(yè)人員、核定的飲用餐學(xué)生名單及時(shí)上報(bào)中心校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃辦公室。4、學(xué)校積極配合，全面

2、安排，配備好后勤管理人員和食堂工作人員，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。5、學(xué)校根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論，結(jié)合學(xué)生實(shí)際，科學(xué)搭配午餐食譜，準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)營(yíng)養(yǎng)午餐的種類和數(shù)量，為營(yíng)養(yǎng)午餐的分析提供依據(jù)。6、學(xué)校合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。7、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃相關(guān)事項(xiàng)的完善工作。全面檢查午餐質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要立即糾正和處理。19營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂安全、食品安全管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。二、徹底消滅廚房、倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、

3、蟑螂、蒼蠅和蚊子。三、嚴(yán)禁采購(gòu)、加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。四、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物不宜再用，作廢處理。五、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其它傳染性疾患者，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。六、廚房中的非食用或非直接食用品，如：白堿、小蘇打、明礬、硫磺去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品，特別是食品混裝。七、所有劇毒品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。八、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、

4、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以待檢查。19營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂食品安全“五四”制“四加強(qiáng)”加強(qiáng)食品安全第一責(zé)任人員意識(shí)加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)加強(qiáng)與衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)系“四建立”建立校園食品安全與衛(wèi)生檔案制度建立食品原料采購(gòu)索證、索票制度建立進(jìn)貨臺(tái)賬登記制度建立食品原料入庫(kù)核查驗(yàn)收制度“四做到”食品加工做到生熟分開(kāi)，燒熟煮透，回鍋加熱防止污染。食品儲(chǔ)存做到隔墻離地，通風(fēng)防潮，防蠅防鼠，先進(jìn)先出。做到不加工銷售“四季豆”、“野生菌”、“涼菜”等易中毒食品。從業(yè)人員做到定期健康檢查，定期培訓(xùn)，保持

5、良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔工作衣帽。“四及時(shí)”食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及時(shí)清掃餐飲用具及時(shí)清洗消毒保潔冰箱食品儲(chǔ)存設(shè)施及時(shí)清理發(fā)生食物中毒事故及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告“四禁止”禁止使用有毒有害物質(zhì)加工食品禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品禁止使用劣質(zhì)食用油，不合格調(diào)味品，工業(yè)用鹽或食品原料禁止濫用食品添加劑。19營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度1.采購(gòu)員不買腐爛、變質(zhì)、過(guò)期原料2.保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料；3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料；4、營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品。二、成

6、品（食物）存放實(shí)行“四隔離”1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。三、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗；二刷；三沖；四消毒。四、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被子；4、勤換工作服。五、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法1、定人；2、定物；3、定時(shí)間；4、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。19營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂原料采購(gòu)制度一、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品；二、食堂原材料采購(gòu)必須相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。要確

7、保食品及原材料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生；三、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品；四、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。五、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。19營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品加工制作規(guī)范制度一、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。二、食堂

8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官形狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。三、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未