飼用玉米品質(zhì)控制

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1、飼用玉米的品質(zhì)控制玉米的國(guó)家級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)加入時(shí)間：2008-4-2822:05:05??來源：中國(guó)飼料工業(yè)信息網(wǎng)??我國(guó)玉米國(guó)家級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有三個(gè)，分別是最基礎(chǔ)的玉米國(guó)標(biāo)、飼料用玉米國(guó)標(biāo)以及工業(yè)用玉米國(guó)標(biāo)。這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)既相互聯(lián)系又各有特點(diǎn)。玉米國(guó)標(biāo)是大宗玉米的通用標(biāo)準(zhǔn)，廣泛適用于商品玉米的收購、貯存、運(yùn)輸、加工以及銷售。而飼料用玉米標(biāo)準(zhǔn)和工業(yè)用玉米標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)性更強(qiáng)，在玉米國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，又有一些變化和調(diào)整。這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)共同點(diǎn)是以水分、雜質(zhì)、不完善粒、生霉粒等作為衡量玉米品質(zhì)的主要指標(biāo)；其不同點(diǎn)在于飼料用玉米除保留容重等主要指標(biāo)外，還增加了粗蛋白質(zhì)這一技術(shù)指標(biāo)，而工業(yè)

2、用玉米則舍棄了容重這一指標(biāo)項(xiàng)，代之以淀粉指標(biāo)來進(jìn)行定等?！　】傮w看，容重、雜質(zhì)、水分、不完善粒以及生霉粒指標(biāo)是衡量玉米質(zhì)量最基本也是最重要的指標(biāo)，具有廣泛代表性和權(quán)威性。　　我國(guó)不同產(chǎn)地玉米在質(zhì)量上的差異容重在正常年景，東北內(nèi)蒙古玉米的容重最高，通遼和赤峰玉米的質(zhì)量基本在二等以上，一等占到90%；吉林玉米70％以上為二等；黑龍江玉米質(zhì)量一般，60%－70％能達(dá)到三等；遼寧玉米50%能達(dá)到二等，80%能夠達(dá)到三等。但玉米容重受年景影響較大，比如2003年由于天氣原因，導(dǎo)致玉米水分較大，容重減少，吉林省的二等玉米只占總產(chǎn)量的50%左右，黑龍江玉米大部分都為等

3、外。　　在正常年景，華北山東和河北的玉米基本都在二等以上?！　∷衷谡Ｄ昃?，東北地區(qū)玉米收獲時(shí)水分在28％～30％，年景不好時(shí)最高達(dá)到35%－40%。內(nèi)蒙古玉米的水分稍低，一般在24%左右，有時(shí)會(huì)達(dá)到27%-28%。華北玉米收獲時(shí)水分較低，大多在18%-20%左右，而且氣溫高于東北地區(qū)，一般晾曬5-6天就可以達(dá)到15%以下。正常年景時(shí)，河北玉米水分在16%-18%左右，山東玉米的水分在14%-16%左右?！　‰s質(zhì)東北玉米由于采用機(jī)器烘干，雜質(zhì)較少，一般不超過1%，有的地區(qū)雜質(zhì)甚至小于0.5%。華北玉米采用自然晾干，晾曬過程會(huì)摻入大量雜質(zhì)，因此華北地區(qū)的

4、玉米雜質(zhì)偏多，有時(shí)超出1%。　　不完善粒東北玉米在烘干過程中，降水過快極易造成破碎，機(jī)械操作也造成破碎粒比例增加，同時(shí)烘干造成了熱損傷粒增多，因此破碎粒普遍高于5%。烘干玉米經(jīng)過儲(chǔ)存、出庫、港口轉(zhuǎn)運(yùn)等一系列環(huán)節(jié)后，破碎粒還會(huì)增加到8%。　　華北玉米采用自然晾曬，破碎粒較少，基本都控制在5%以內(nèi)，質(zhì)量稍好一些的只有2%。在現(xiàn)貨收購中，一般規(guī)定不完善?？偭坎坏贸^5%?！　∩沽|北玉米收獲時(shí)期水分很高，如果在收獲期雨水多，收割后玉米保管儲(chǔ)存不善，極容易出現(xiàn)玉米生霉現(xiàn)象。在年景不好的時(shí)候，大部分玉米生霉粒都會(huì)超過2％。小農(nóng)戶受儲(chǔ)存環(huán)境和儲(chǔ)藏技術(shù)的限制，無法嚴(yán)

5、格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲(chǔ)存和通風(fēng)，因此東北玉米在4月份以后生霉粒比例會(huì)大幅提高。內(nèi)蒙古玉米的生霉粒含量較低，最多也不超過2%；遼寧的略高些；黑龍江玉米水分不均，生霉粒最高。玉米容重與營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量成正比，是最能反映玉米內(nèi)在品質(zhì)，體現(xiàn)玉米成熟的指標(biāo)。國(guó)際上通用以容重定等，輔以其他指標(biāo)，對(duì)玉米的品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。新標(biāo)準(zhǔn)采用了國(guó)際上通用做法，將容重定為主要的定等指標(biāo)。1.1分布我國(guó)是世界上第二大玉米生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量約為世界總產(chǎn)量的1/6。在我國(guó)糧食作物中玉米產(chǎn)量?jī)H次于水稻、小麥。產(chǎn)區(qū)主要分布在東北、華北、西北、華東、西南等地，以山東和吉林省產(chǎn)量最高，年產(chǎn)量在1

6、000萬噸以上；年產(chǎn)量在600萬噸以上的省有河南、河北、黑龍江、四川；年產(chǎn)量在200～500萬噸的有山西、內(nèi)蒙古、遼寧、江蘇、云南、陜西等省。全世界玉米約70%～75%作為飼料，15%～20%作為糧食，10%～15%作為工業(yè)原料。玉米在食品及釀造工業(yè)上用途極廣，其副產(chǎn)物如酒糟、玉米蛋白粉、玉米胚芽餅等也主要用作飼料。1.2分類玉米按品種特點(diǎn)可分為硬粒型、馬齒型等，飼料用玉米多為馬齒型、半馬齒型和硬粒型。按顏色可分為黃玉米、白玉米和紅玉米。飼料用玉米以黃玉米為主。1.3結(jié)構(gòu)和成分玉米籽?？煞譃榉N皮、胚乳（包括糊粉層在內(nèi)）和胚。種皮約占籽實(shí)重量的5%～6%，

7、胚乳占80%～85%。玉米的胚特別大，占10%～15%，糊粉層約占籽實(shí)重量的8%～10%，在結(jié)構(gòu)上屬于胚乳，但在淀粉的濕法和干法加工過程中，均包含在糠麩中。角質(zhì)胚乳細(xì)胞小，淀粉粒小而呈多角形，淀粉粒間充滿蛋白質(zhì)，因而組織致密，呈半透明狀。粉質(zhì)胚乳細(xì)胞大，淀粉粒多為圓形，蛋白質(zhì)含量較低，與淀粉粒結(jié)合不緊密，結(jié)構(gòu)疏松，呈不透明狀。玉米粒各部位成分見表1。表1　玉米粒各部分成分（%）部位????全粒中????淀粉????粗蛋白????粗脂肪????糖????灰分全粒中????－????71.5????10.3????4.8????2.0????1.4胚乳???

8、?82.3????86.4????9.4????0.8????0.6????0胚