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1、湖南辣豆豉的做法.豆豉是用黃豆或大黑豆制作的，類似于甜面醬或豆瓣之類的調(diào)味品，外觀嘛，呵呵~~~~像極了兔兔拉的糞蛋~~~~~家庭制作很麻煩的，一般都是醬園作坊等釀造廠生產(chǎn)，我想一般人回答不了你的問題我小時候有一同學的爺爺在某釀造廠工作，因為她爺爺從來都不吃醬油、醋、豆豉、豆瓣之類的釀造食品，所以記憶深刻，因此對各種調(diào)味品的制作過程特別留心，正好可以告訴你：1、將黃豆（或大黑豆）用冷水泡兩小時，撈出濾干；用急火蒸兩小時取出，上下對翻后再蒸兩小時；蒸透后用草席包好，放到避風的的室內(nèi)發(fā)酵十五至二十天，待酵菌的茸
2、毛長出并有香味時取出2、每百斤豆用鹽八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌勻，放進大泡菜壇內(nèi)，壇口用油紙固封加蓋，壇沿內(nèi)保持清水（就像泡泡菜那樣）3、要時常檢查防止壇沿水滲入壇內(nèi)或干枯，六個月后，豆粒滋潤，味香甜，色烏黑即成。只要是壇口密封好，壇沿水不干，豆豉可保存五、六年，而且越陳越香像川北涼粉、豆豉鯪魚、豉汁排骨等很多菜品都是必須用它做調(diào)料的（每次回答這類問題時，總被人誤會是廚師，希望這次不要啊~~~~~~~我不過是個香香嘴，好吃并喜歡親自操作而已）3斤黃豆洗凈用水泡6-8小時，上鍋大火蒸40分鐘直到豆爛。放在
3、竹蘿里置陰涼處攤開1-2厘米晾至豆發(fā)霉并拉絲（一般25度左右需3-4天）用冷開水洗一遍，再晾一天。加1兩白酒、100克鹽、五香面、料酒、輕搓豆子，完成后密封40天就行了。四川黃豆豆豉做法狗窩發(fā)表于2010-03-29成品圖是豌豆和黃豆各裝一半的!豆豉一般都是冬天做最好！食材明細：主料：黃豆。調(diào)料：鹽、辣椒粉、花椒(花椒粉)、白酒(一定要高度酒)。制作步驟：1.黃豆洗凈泡發(fā)幾個小時。2.泡成上圖那樣。3.泡好瀝干水。4.放鍋里煮熟。我媽媽說:喜歡吃硬點的就不要煮的那么軟。5.黃豆煮好后撈出瀝干，放一容器里攤開
4、等待發(fā)霉，攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會壞。6.一周后的樣子<或者10天左右>看看這發(fā)霉的樣，是不是不敢吃呢??但這豆豉就得經(jīng)過這過程呢??想想那臭豆腐發(fā)酵更加恐怖呢，大家不也吃了嗎？不是說眼不見為凈嗎??可以用手把毛給拔掉一些。7.做豆豉的調(diào)味料:鹽??辣椒粉??花椒<花椒粉>??白酒<一定要高度酒>。8.把發(fā)霉后的黃豆裝一盆里,盆里千萬不能有油哦!然后放鹽。9.放鹽攪勻。10.花椒我媽說:放整顆花椒的裝瓶后更加香。于是我聽老媽的，那就放點整粒的花椒吧。11.我怕到時候整?；ń诽榱?我叫媽少放點
5、整?；ń?改放點花椒粉。12.放辣椒粉辣椒粉多少根據(jù)自己的口味。13.放高度白酒這一部很重要，不放酒豆豉容易壞。14.全部拌勻后裝入食品袋,綁緊，放好。過兩天打開嘗嘗味道夠不夠。根據(jù)自己的口味,差什么味就加什么味。過10多天后就可以改裝在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。小帖士：注明:我媽說:做豆豉寧愿咸一點都不能太淡太淡了就會變酸,變酸就沒法吃了還有就是一定要用高度白酒高度白酒是保護豆豉不會變質(zhì)!我媽先前做的就是全部放整?；ń罚⊙b瓶后打開一聞確實比放花椒粉要香！??要問我所有材料的分量，我答不出！因為我媽
6、做熟悉了，基本能掌握那個量
