飯店經(jīng)營(yíng)與管理

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1、----------專(zhuān)業(yè)最好文檔，專(zhuān)業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方(www.caidaobang.com)飯店經(jīng)營(yíng)與管理教學(xué)大綱（2010年8月修訂）----------專(zhuān)業(yè)最好文檔，專(zhuān)業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方----------專(zhuān)業(yè)最好文檔，專(zhuān)業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方蘭州商學(xué)院二○一○年八月《飯店經(jīng)營(yíng)與管理》教學(xué)大綱一、使用說(shuō)明（一）課程性質(zhì)飯店是旅游業(yè)

2、三大支柱之一，本課程是建立在工商管理基礎(chǔ)課程之上的旅游管理本科專(zhuān)業(yè)必修核心課程之一。本課程能為進(jìn)一步學(xué)習(xí)其他專(zhuān)業(yè)課程和為以后的實(shí)際旅游管理工作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（二）教學(xué)目的通過(guò)該課程的教學(xué)，使學(xué)生了解飯店運(yùn)營(yíng)的基本原理和基本特點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上掌握飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本理論、基本方法。從而樹(shù)立科學(xué)的管理理念，增強(qiáng)創(chuàng)造性思維，培養(yǎng)基本的管理技能，切實(shí)提高對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)管理的理論和實(shí)踐能力。（三）教學(xué)時(shí)數(shù)教學(xué)總時(shí)數(shù)為51學(xué)時(shí)，課堂講授44學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)7學(xué)時(shí)。（四）教學(xué)方法為系統(tǒng)、全面、準(zhǔn)確地闡述飯店經(jīng)營(yíng)管理的基

3、本原理和實(shí)務(wù)，本課程采用原理講授、案例分析、自學(xué)研究、實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的多元形式，以強(qiáng)調(diào)其實(shí)踐應(yīng)用性，最終增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際分析和解決問(wèn)題的能力。（五）面向?qū)I(yè)旅游管理及工商管理專(zhuān)業(yè)本科。二、教學(xué)內(nèi)容----------專(zhuān)業(yè)最好文檔，專(zhuān)業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方----------專(zhuān)業(yè)最好文檔，專(zhuān)業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方第一章飯店概述[教學(xué)目的要求]通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，系統(tǒng)、全面地了解飯店的性質(zhì)和特點(diǎn)，及其在旅游

4、業(yè)中的支柱地位。以便更好地為掌握飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本原理和實(shí)務(wù)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。學(xué)生了解飯店的概念、飯店的發(fā)展歷程；掌握飯店產(chǎn)品及特點(diǎn)；重點(diǎn)掌握飯店的企業(yè)性質(zhì)，飯店在旅游業(yè)中的重要地位以及飯店未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)和經(jīng)營(yíng)模式。教學(xué)要點(diǎn)：飯店的含義及作用；飯店業(yè)發(fā)展的歷史；飯店產(chǎn)品及其特點(diǎn)；飯店的類(lèi)型、飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的三大主體和飯店集團(tuán)。[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)飯店的含義與作用一、飯店的含義二、飯店的作用第二節(jié)飯店業(yè)發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀一、西方飯店業(yè)的歷史發(fā)展二、世界飯店業(yè)發(fā)展的主要特點(diǎn)三、中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展歷史第三節(jié)飯店產(chǎn)品

5、及其特點(diǎn)一、飯店產(chǎn)品及其構(gòu)成二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)第四節(jié)飯店的類(lèi)型和等級(jí)一、飯店的類(lèi)型二、飯店的等級(jí)第五節(jié)飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的三大主體一、賓客——飯店產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)者與質(zhì)量的主要評(píng)估者二、飯店員工----------專(zhuān)業(yè)最好文檔，專(zhuān)業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方----------專(zhuān)業(yè)最好文檔，專(zhuān)業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方三、飯店管理者第六節(jié)現(xiàn)代飯店集團(tuán)一、飯店集團(tuán)的產(chǎn)生二、飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)三、飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)方式四、中國(guó)飯

6、店集團(tuán)的發(fā)展與現(xiàn)狀[教學(xué)方法形式]1、課堂講授；2、飯店實(shí)地參觀(guān)觀(guān)摩；3、自學(xué)法[教學(xué)時(shí)數(shù)]6學(xué)時(shí)第二章飯店管理基礎(chǔ)理論[教學(xué)目的要求]通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)和把握飯店管理的基礎(chǔ)理論，為全面掌握飯店管理知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。要求學(xué)生了解飯店管理的內(nèi)容體系，掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論，掌握飯店管理的基本觀(guān)念和意識(shí)。教學(xué)要點(diǎn)：飯店管理的內(nèi)容體系；飯店管理的基礎(chǔ)理論；飯店管理的基本觀(guān)念和意識(shí)。[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)飯店管理概述一、飯店管理的概念及內(nèi)涵二、飯店管理的內(nèi)容體系第二節(jié)飯店管理的基礎(chǔ)理論一、科學(xué)管理理論二、

7、行為科學(xué)理論----------專(zhuān)業(yè)最好文檔，專(zhuān)業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方----------專(zhuān)業(yè)最好文檔，專(zhuān)業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方三、現(xiàn)代管理理論第三節(jié)飯店管理者應(yīng)有的基本意識(shí)與觀(guān)念一、創(chuàng)新意識(shí)二、市場(chǎng)意識(shí)三、現(xiàn)代旅游飯店意識(shí)四、人本意識(shí)五、效益意識(shí)[教學(xué)方法形式]1、課堂講授；2、飯店調(diào)查[教學(xué)時(shí)數(shù)]6學(xué)時(shí)第三章飯店管理職能[教學(xué)目的要求]通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，達(dá)到對(duì)飯店管理職能的深刻理解，從而把握飯

8、店管理的核心和精髓之目的。要求學(xué)生了牢固掌握飯店管理的各種管理職能。教學(xué)要點(diǎn)：計(jì)劃職能；組織職能；控制職能；領(lǐng)導(dǎo)與創(chuàng)新職能。[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)計(jì)劃職能一、計(jì)劃職能的含義二、飯店決策的程序三、飯店計(jì)劃第二節(jié)飯店組織職能一、組織職能的涵義二、飯店業(yè)務(wù)組織----------專(zhuān)業(yè)最好文檔，專(zhuān)業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方----------專(zhuān)業(yè)最好文檔，專(zhuān)業(yè)為你服務(wù)，急你所急，供你所需-------------文檔下載最佳的地方第三節(jié)飯店控制職