食療與藥膳論文

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1、淺談食療與藥膳中華民族是“重食”的民族，古人就有：“民以食為天”之說，飲食與智力、健康、壽命直接相關(guān)，人類要生存，就離不開吃，足見烹飪文化的地位。中餐飲食不但重視人體養(yǎng)生保健，以“五谷”養(yǎng)“五臟”，還“重味”、“重理”，在講究“色、香、味、型”的同時(shí)，注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽(yáng)調(diào)和之理性認(rèn)識(shí)指導(dǎo)烹飪。中西烹飪文化的最大不同點(diǎn)是：西菜注重營(yíng)養(yǎng)，中菜注重味道；外國(guó)人把烹飪當(dāng)做科學(xué)，中國(guó)人把烹飪當(dāng)做藝術(shù)。但我們絕對(duì)不是完全不重視飲食保健的，許多事實(shí)證明，自有烹飪史以來，我們一直是把飲食與養(yǎng)生緊密地聯(lián)系在一起的。飲食健身的一個(gè)重要內(nèi)容就是多種食物的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。任何一種食物，都不可能

2、將人體所需的營(yíng)養(yǎng)素全都囊括其中，如欲獲得各種營(yíng)養(yǎng)素，就必須將各種不同結(jié)構(gòu)、不同性味、不同品種、不同性狀的食物搭配混食，才能收到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)“相生”作用。就這樣，融合與飲食文化的一般發(fā)展過程之中，又在歷史的積淀中逐漸分離和結(jié)晶出來一種新文化——食療文化。所謂食療，就是利用食物本身的作用來維護(hù)人的身體健朗，輔助藥物防病治病。食療基本上老少皆宜，但嚴(yán)格來講，根據(jù)食物的性味不同也應(yīng)該引人而異。即使是“藥食同源”的食物，最好也要區(qū)分自己的體質(zhì)，認(rèn)識(shí)食物的性味，有的放矢。如食物有“四氣”，“五味”?！八臍狻笔侵负?、涼、溫、熱，使用時(shí)就應(yīng)根據(jù)身體狀況不同分別選用，不能反之應(yīng)用，否則就等于“火上澆油”或是

3、“徐上加霜”?！拔逦丁笔侵杆帷⒖?、甘、辛、咸，酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎。而肝、心、脾、肺、腎又分別對(duì)應(yīng)木、火、土、金、水，因此在不同的季節(jié)人們對(duì)食物也應(yīng)有所偏好。春夏天應(yīng)多吃一些寒涼性的食物，有助于清熱、瀉火、解毒，如綠豆、苦瓜、冬瓜、西瓜、哈密瓜、柳橙、橘子、蜂蜜、小麥、豆芽、竹筍等；秋冬則應(yīng)多吃一些溫?zé)岬氖澄?，如黃豆、糯米、扁豆、胡桃、羊乳、蔥、姜、蒜、胡椒等。食物除了能起到一定的藥物作用外，還可以與藥物搭配著烹飪使用，這就是人們所說的“藥膳”。中國(guó)藥膳的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，近2000年前的典籍中記載：“母親調(diào)藥膳，思情篤密?！保ā逗鬂h書·列女傳》）由此可見，漢代已經(jīng)有了藥膳應(yīng)

4、用的史實(shí)。經(jīng)過歷代研究改進(jìn)，從而發(fā)張為中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的一門實(shí)用營(yíng)養(yǎng)方面的學(xué)科，或稱之為“中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)”。藥膳是中醫(yī)藥學(xué)和中國(guó)烹飪學(xué)共同孕育的奇葩，是一門古老又新型的醫(yī)療與保健方面的實(shí)用科學(xué)，它包含著中華民族的優(yōu)秀文化與博大精深的國(guó)粹成分。數(shù)千年來，不僅為祖國(guó)各民族進(jìn)行養(yǎng)生的手段，藥膳食療為中華民族的繁衍昌盛及人類的健康長(zhǎng)壽做出了卓越貢獻(xiàn)；而且近代以來這項(xiàng)理論和技藝已傳播于世界許多地方。近年來隨著人們生活水平的提高，疾病模式的轉(zhuǎn)變，人們對(duì)自身健康的維護(hù)和疾病的防治有了更高的要求，追去一種安全、有效、無傷害的治療方式，從而使具有獨(dú)特理論體系和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的藥膳食療，在養(yǎng)生保健及各種疾病治療過程中的優(yōu)

5、越性越來越受到人們的青睞。但藥膳不是想吃就吃的，應(yīng)在專業(yè)人員的指導(dǎo)下，根據(jù)身體狀況決定。如夏季炎熱，人體喜涼，這是就要多吃些消暑生津?yàn)橹鞯乃幧?；春季氣候轉(zhuǎn)溫，人體以肝主疏泄為特征，最好吃些補(bǔ)肝的食物和藥膳。根據(jù)各種藥膳的不同作用，我們可以把藥膳分為滋補(bǔ)強(qiáng)身類、治療疾病類和保健益壽類三種。雙仁炒韭補(bǔ)腎強(qiáng)陽(yáng)原料：核桃仁250g，蝦仁50g，韭菜200g，料酒、食鹽、香油各適量。制作：核桃仁用沸水浸泡后去皮，瀝干備用；韭菜摘洗干凈，切成約3era長(zhǎng)的段備用；蝦仁洗后用小碗裝，放人清水、料酒(以淹沒蝦仁為度)，上火蒸約15分鐘，取出備用。香油倒人炒鍋，燒至七成熱時(shí)，入核桃仁炸至金黃色，再下蝦仁、韭菜

6、、食鹽，翻炒至熟即可。功效：補(bǔ)腎助陽(yáng)，溫暖腰膝。韭菜別名起陽(yáng)草，能壯陽(yáng)溫腎，安五臟，通經(jīng)脈，止泄精；核桃仁烏須發(fā)，美肌膚，補(bǔ)腎固精；蝦仁補(bǔ)腎興陽(yáng)，故凡腎陽(yáng)虧虛所致的遺精帶下，產(chǎn)后缺乳，老年人小便頻數(shù)，余瀝難盡及習(xí)慣性便秘者，最為適宜。但本品重在溫補(bǔ)，陰虛火旺者不宜。早晨含姜治療結(jié)石有一位80多歲的王老伯，他每天早晨含姜，已經(jīng)堅(jiān)持了15年。15年來，他不但極少患感冒，原有的膽結(jié)石、腎結(jié)石也好了。含姜的方法：將生姜?jiǎng)內(nèi)テぃń?shù)良性），每天切四五片生姜（切得像紙一樣薄，切得太厚會(huì)很辣），放在碗里。每天早上起來，先飲一杯開水，再用開水沖到盛有姜片的碗中消毒處理，然后將姜片放到嘴里慢慢咀嚼，含10-

7、30分鐘，將姜片咬爛，讓生姜的氣味在口輕內(nèi)散發(fā)，擴(kuò)散到腸胃內(nèi)和鼻孔外。頭疼腦熱小“藥”對(duì)付退熱：取熱水1桶，將雙足侵入至膝下，隔幾分鐘將足離開水面，溫度以耐受為度，一般浸半小時(shí)左右可退熱。治偏頭痛：生姜35克煮熟、打爛，左邊痛包右足心，右邊痛包左足心，一日一換。治牙痛：將新鮮香蕉的外皮洗凈，與冰糖一起燉熟，待其晾溫后，服食濃汁，可以治療體內(nèi)虛火上升或疲勞、睡眠少引起的牙痛。將已剝?nèi)テさ南憬墩荷僭S鹽吃下，可以暫