家常菜譜大全

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1、家常菜譜大全一、魚香肉絲的做法1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。2.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。3.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開。4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。5.將肉絲翻炒均勻。6.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。7.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。二、宮保雞丁的做法l主料：雞胸肉(適量)l調(diào)料：大蔥(適量)油炸花生米(適量)辣椒段(適量)l鹽(三分之一茶匙)生抽(一湯匙)老抽(兩

2、茶匙)：l香醋(一湯匙)糖(半茶匙)姜汁(適量)l蒜泥(適量雞精(適量)淀粉水(一茶匙+一湯匙)l花椒粉(適量)白胡椒(適量)料酒(適量)1.雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。2.用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。3.蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。4.放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味5.用剩余的水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒調(diào)成芡汁。6.兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可7.關(guān)火，拌入花生米即可。三、可樂雞翅的做法：l材料：雞翅中、可樂一聽、八角、姜、蔥段、料酒l雞翅洗凈，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。l鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞

3、翅。l煎至外皮兩面泛黃。l倒入可樂沒過(guò)雞翅即可。l加入醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。l燉至湯汁濃稠即可。四、糖醋里脊的做法1豬里脊洗凈，擦干水分，切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條2在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉（50ml）和鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。3小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均勻制成芡汁。4中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將里脊條放入，炸制約1分鐘，待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘，然后撈出瀝干油分待用。5鍋中留底油，燒熱后放入姜末和大蔥花爆香，隨后放入里脊條，再烹入糖醋芡汁。6最后大火將芡汁收稠，均勻地兜裹

4、在里脊條上即可。l切好的里脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓勻腌漬十分鐘。l腌漬好的里脊絲，用干淀粉拌均勻，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里備用。l漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來(lái)，復(fù)炸一次。里脊肉不要炸時(shí)間長(zhǎng)，老了就硬，正好的才會(huì)吃起來(lái)外酥里嫩。l炸好的里脊裝盤備用。l水淀粉放入一點(diǎn)芝麻備用。l鍋里放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以后，煮一分鐘。l勾芡。澆在立即肉上即可。小竅門：糖醋里脊，三步走：腌漬??炸制??調(diào)汁。??1，腌漬要用鹽胡椒粉??蛋清，鹽要放足但是不能咸，和平時(shí)炒菜的量一樣。??2，炸制要迅速，肉絲切細(xì)一點(diǎn)不用擔(dān)心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復(fù)炸，復(fù)炸的

5、目的是讓外面更酥。??3，調(diào)汁很關(guān)鍵，這一口酸甜恰到好處的味兒，就在此。我用亨氏番茄醬，很好吃，亨氏番茄醬三份，綿白糖一份，水五份，熬一會(huì)，再勾芡，勾芡不要太厚，一點(diǎn)就可以了，一茶匙淀粉，一湯匙水，兌成水淀粉。五、糖醋排骨的做法：l小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。l用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。l撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。l鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。l小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸

6、甜口就出來(lái)了。l臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。小竅門：備注—竅門三個(gè)：??1，如何外酥里嫩—煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老??2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味??3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。六、小炒肉的做法腌料：蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺?調(diào)味料：鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老

7、抽2、用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用4、炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用5、鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。6.倒入事先炒好的肉片，加入生