蘆薈鮮葉食用及烹飪菜譜

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1、蘆薈鮮葉食用與烹飪菜譜蘆薈具有菜肴的烹飪特性，葉肉透明，表面黏滑，黏膠質(zhì)多，呈膠質(zhì)狀，可切成絲、片、條、塊、段、末等，加工成與各種菜肴相匹配的形狀，烹調(diào)出各種美味菜肴。按中國的傳統(tǒng)習(xí)慣，筵席時大多是親朋滿座，開懷暢飲，在這種氛圍下，上幾道蘆薈菜肴，一是表示對客人的尊重，二是顯示主人的好客和闊氣，并且能解酒、解膩、解毒。蘆薈菜上筵席，堪稱時尚和實用的選擇。蘆薈配菜除講究色、香、味、形外，還要講究盤器的搭配，什么樣的菜，就需用什么樣的盤器來裝，并且盤器在餐桌上的擺放位置也要講究適當，這樣才能烘托整桌酒席的美。1、三夾蘆薈。原料：庫拉索蘆薈鮮葉800g，火

2、腿250g，雞油25g，清湯100g，鹽、味精、淀粉適量。制法：①蘆薈鮮葉去皮取凈肉，用刀改成長6cm，寬4cm，厚0.3cm四方塊。②火腿、冬瓜切成蘆薈塊大小形狀，盤中選放火腿，再將蘆薈、冬瓜夾形排放，上蒸籠蒸5min取出。③原汗倒入鍋中，加清湯放鹽，味精調(diào)味，燒開后勾芡，打雞油起鍋，淋在蒸好的三夾蘆薈上即成。特點：造型美觀，層次分明，咸鮮適當，味美可口。2、密汁蘆薈。原料：庫拉索蘆薈鮮葉800g，雞蛋2只，精煉油1500g，白糖150g，面粉、淀粉、黃櫻桃、綠櫻桃適量點綴物。39制法：①蘆薈去皮取凈肉，漂洗干凈切成1cm大小正方丁備用。②雞蛋打開

3、放入碗中調(diào)散，再放入面粉或淀粉，用筷攪拌成蛋糊，把蘆薈丁擺入蛋糊中。③待油鍋燒六成時，把裹好的蘆薈丁下鍋炸至金黃色撈出。④鍋中放100g水燒開后放白糖150g，成蜂蜜色時把炸好的蘆薈和黃櫻桃和綠櫻桃與綠櫻桃放入鍋內(nèi)，加入蜜汁翻炒上盤即成。特點：外酥里嫩，外甜里微苦，風(fēng)味獨特。3、荷池蘆薈卷。原料：庫拉索蘆薈鮮葉800g，火腿絲100g，冬菇絲100g，瓊脂粉50g，姜、胡蘿卜、白蘿卜、蔥、黃瓜皮、鮮湯、雞油適量，鹽、味精、胡椒粉適量。制法：①用胡蘿卜、白蘿卜制作成一蓮花，在大圓盤內(nèi)用瓊脂粉制荷池后放入冰箱內(nèi)備用。②蘆薈切去外皮取凈肉，改成長方塊薄片1

4、2張，再用開水撈一遍，在清水中漂。③火腿絲、冬瓜絲、玉蘭絲、姜絲卷入蘆薈片中，上蒸籠蒸5min取出，碼出準備好的荷池盤內(nèi)。④鍋內(nèi)放清湯、鹽、味精、胡椒粉，燒開后調(diào)好味，勾芡，打雞油起鍋，淋在擺放好的蘆薈卷上即成。特點：造型副真，口感滑嫩。4、木瓜盅拌蘆薈絲。原料：庫拉索蘆薈鮮葉1000g，腰形木瓜1個，韭菜頭50g，芫荽25g，菜黃椒50g，白糖、味精、白醋、熟芝麻適量。制法：①木反挖去內(nèi)囊，雕刻成木船形備用。②蘆薈去皮取凈肉，切成細絲，用開水浸泡，晾涼。③39晾涼蘆薈絲擺在碗中，再放燙好的韭菜頭、黃椒絲、芫荽、白糖、精鹽、攪拌均，裝在木反內(nèi)灑人芝麻

5、即成。特點：造型美觀，清涼微苦，幫助消化。5、雙味蘆薈。原料：庫拉索蘆薈鮮葉800g，雞蛋2只，面包渣100g，淀粉60g，料酒、鹽、味精、番茄丁、蔥段、姜、濕淀粉適量，干椒25g，精煉油1500g。制法：①蘆薈去皮取凈肉，用刀改成厚0.25cm，長6cm，寬5cm四方塊6塊放入碗中，再用鹽、料酒、味精腌5min。②取蘆薈塊裹一層淀粉，再裹一層雞蛋液，然后拍一層面包渣擺放在盤中備用。③油鍋上火，燒到六成時，把裹好的蘆薈塊下油鍋炸至金黃色撈出，改刀擺放在用黃瓜片圍好的盤子內(nèi)。④炒鍋留底油，下姜、干椒、鹽、蘆薈西翻炒，再下番茄丁、蔥段、味精爆炒，調(diào)味勾濕

6、淀粉，起鍋裝入黃瓜片圍內(nèi)即成。特點：造型美觀，外酥里嫩，色澤分明，咸鮮美味。6、雀巢爆蘆薈花。原料：庫拉索蘆薈花250g，鮮洋芋絲400g，干椒段35g，精煉油50g，姜、鹽、味精、濕淀粉適量。制作：把蘆薈花切成段，鍋中燒油，油熱七成下姜、鹽、干椒，蘆薈花爆炒，再下味精，勾芡淀粉。特點：造型逼真，嫩美味。7、鴛鴦戲水。原料：庫拉索蘆薈鮮葉200g，仔乳鴿2只，蔥花5朵，蛋清泡適量，芫荽、鹽、味精、胡椒粉適量，鮮湯1500g。39制法：①蘆薈去皮取凈肉切成薄片待用。②將乳鴿宰后備用。③把2只洗干凈的乳鴿對頭造型在湯碗中，再放蘆薈片。用鹽、胡椒粉、味精、

7、鮮湯調(diào)好味，灌入裝好鴿子的湯碗內(nèi)，上蒸籠蒸1個半小時，取出用蛋清泡、蔥花、芫荽點綴即成。特點：清淡可口，咸鮮味美，幫助消化，滋補壯陽。8、蘆薈扣豬肘。原料：庫拉索蘆薈鮮葉250g，豬前肘1只，青菜頭12根，草果、八角、桂皮、茴香子、大料適量，姜、蔥、鹽、味精、甜感醬油、濕淀粉適量，鮮湯、精煉油、蜂蜜。制法：①蘆薈去外皮取凈肉切成薄片，把準備好的豬肘抹一層蜂蜜水，下油鍋炸成金黃色，撈出備用。②把炸好的豬肘放入大碗中，將鍋燒熱投入大料炒香，炒香后的大料再放入裝好豬肘的碗內(nèi)，再放蔥段、姜片。將鮮湯用鹽、味精、甜感醬油調(diào)好味，灌入豬肘碗中，再放蘆薈片上蒸籠蒸

8、2h取出。③把蒸過的豬肘取出棒骨，從內(nèi)切十字花刀扣在碗上，把原汁倒入碗中，現(xiàn)放蘆薈片蒸15min取出。④再將