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1、hnnd01滿分：100得分：90.0單選（共5題，共50.0分）得分：40.0序號得分題目分值對錯學(xué)生答案110.0C210.0B310.0B410.0C510.0A（10.0分）1.?在貯藏期間，綠茶中Ｖc的氧化結(jié)果使得茶葉的外形色澤（），湯色（）。A．不變、變黃B．變黃、變黃C．變深、變暗D．變深、變紅得分：0（10.0分）2.?相對而言，咖啡堿在一年四季中以（）含量較高。A．春季B．夏季C．秋季D．冬季得分：10（10.0分）3.?春梢中氨基酸含量（）、蛋白質(zhì)含量（）；夏梢中氨基酸含量（），多酚類含量（）。A．高、低、
2、低、低B．高、高、低、高C．高、高、低、低D．低、低、高、低得分：10（10.0分）4.?茶葉中具有升華性質(zhì)的生物堿是（）。A．可可堿B．茶葉堿C．咖啡堿D．喜夫堿得分：10（10.0分）5.?茶葉中多酚類的分類正確表達(dá)應(yīng)為（）組。A．黃烷醇類、黃酮類、花青素類、酚酸及縮酚酸類B．兒茶素類、黃酮類、花青素類、花白素類C．黃烷醇類、花色素類、黃酮類、兒茶素類D．類黃酮、酚酸及縮酚酸得分：10判斷（共5題，共50.0分）得分：50.0序號得分題目分值對錯學(xué)生答案110.0正確210.0錯誤310.0正確410.0正確510.0錯誤
3、（10.0分）1.?喝茶可以利尿，這主要是由于茶葉中大量含有咖啡堿。（）??(???????)正確錯誤得分：10（10.0分）2.?茶多酚對人體具有保健作用，因此，喝茶還不如直接服用茶多酚。（）??(???????)正確錯誤得分：10（10.0分）3.?茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)。（）??(???????)正確錯誤得分：10（10.0分）4.?紅茶發(fā)酵是以兒茶素類氧化為主體的酶促氧化。（）??(???????)正確錯誤得分：10（10.0分）5.?添加了茶氨酸的飲料包裝上就可以標(biāo)示出茶氨酸具有的各種生理功能。（
4、）??(???????)正確錯誤得分：10hnnd01滿分：100得分：50.0單選（共5題，共50.0分）得分：20.0序號得分題目分值對錯學(xué)生答案110.0D210.0C310.0A410.0D510.0B（10.0分）1.?春梢中氨基酸含量（）、蛋白質(zhì)含量（）；夏梢中氨基酸含量（），多酚類含量（）。A．高、低、低、低B．高、高、低、高C．高、高、低、低D．低、低、高、低得分：0（10.0分）2.?（）是茶樹特有的二級代謝特征產(chǎn)物之一。A．青葉醇B．黃酮類C．大量的茶氨酸D．牛龍牛兒醇得分：10（10.0分）3.?在貯藏期
5、間，綠茶中Ｖc的氧化結(jié)果使得茶葉的外形色澤（），湯色（）。A．不變、變黃B．變黃、變黃C．變深、變暗D．變深、變紅得分：0（10.0分）4.?高溫殺青，主要是因為（）的耐熱性較強(qiáng)，在５～５５℃時隨葉溫升高而活力上升，到６５℃時，其活力下降。A．細(xì)胞色素氧化酶B．過氧化物酶C．過氧化氫酶D．多酚氧化酶得分：10（10.0分）5.?綠茶品質(zhì)達(dá)到清湯綠葉，關(guān)健是殺青工序，必須要做到（）。A．高溫殺青，先高后低B．高溫殺青，一高到底C．低溫常烘炒D．高溫高濕，快速殺青得分：0判斷（共5題，共50.0分）得分：30.0序號得分題目分值對
6、錯學(xué)生答案110.0正確210.0錯誤310.0錯誤410.0錯誤510.0錯誤（10.0分）1.?超微茶粉是指將茶葉粉碎至100目以上所獲得的粉體。（）??(???????)正確錯誤得分：0（10.0分）2.?綠茶湯色主要是黃綠色，組成它的主體物質(zhì)是葉綠素。（）??(???????)正確錯誤得分：10（10.0分）3.?咖啡堿味苦，因此，它與茶葉品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)。（）??(???????)正確錯誤得分：10（10.0分）4.?黃烷醇和兒茶素是同一類物質(zhì)。（）??(???????)正確錯誤得分：0（10.0分）5.?茶多酚對人體具
7、有保健作用，因此，喝茶還不如直接服用茶多酚。（）??(???????)正確錯誤得分：10hnnd01滿分：100得分：50.0單選（共5題，共50.0分）得分：30.0序號得分題目分值對錯學(xué)生答案110.0B210.0C310.0B410.0C510.0C（10.0分）1.?紅茶發(fā)酵工序中物質(zhì)變化的主流為（）。A．大分子物質(zhì)水解為小分子B．多酚類酶促氧化C．多酚類的酶促氧化及后繼的氧化、還原縮聚D．細(xì)菌發(fā)酵及發(fā)酵產(chǎn)物的形成得分：0（10.0分）2.?綠茶品質(zhì)達(dá)到清湯綠葉，關(guān)健是殺青工序，必須要做到（）。A．高溫殺青，先高后低B
8、．高溫殺青，一高到底C．低溫常烘炒D．高溫高濕，快速殺青得分：0（10.0分）3.?相對而言，咖啡堿在一年四季中以（）含量較高。A．春季B．夏季C．秋季D．冬季得分：10（10.0分）4.?茶葉中具有升華性質(zhì)的生物堿是（）。A．可可堿B．茶葉堿C．咖啡堿D．喜夫堿得分：10（
