取汁工藝對藍莓汁成分的影響研究

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1、取汁工藝對藍莓汁成分的影響研究　　取汁工藝是制汁單元操作中重要的環(huán)節(jié)，不同的果蔬汁采用不同的取汁方式。由于藍莓的液體成分包含在它的組織細胞中，細胞的外圍是一層由大量果膠和少部分的纖維素和半纖維素等物質(zhì)組成。所謂熱浸取汁，就是用熱水使藍莓中的功效成分溶解出來。浸提的溫度不僅影響出汁率，還影響果汁中的營養(yǎng)成分，浸提時間過長就會有微生物繁殖，影響果汁的營養(yǎng)品質(zhì)。藍莓果膠含量高，而果膠物質(zhì)的存在會大大降低藍莓的出汁率，取汁過程中加入果膠酶不僅可以溶解果膠物質(zhì)，還可以保持一定的其他有益酶的活性?！　”疚牟捎媒崛≈?/p>

2、和酶解取汁，并對各個營養(yǎng)成分指標進行比較，得出藍莓取汁的最佳工藝；再用正交來確定最理想工藝參數(shù)?！　?材料　　1材料與試劑　　實驗室用藍莓為“藍豐”，打碎為果漿，立即冷凍貯存。果膠酶：3000微克/毫升（湖南金雞鷹）。　　2?驗設(shè)備　　榨汁機（九陽JYL-Y910）；電子天平（CP224）；高速冷凍離心機（TGL-16M）；電導儀（FE30）；酸度計（PB-10）；阿貝氏折射儀（WAY）；紫外分光光度計（UV-1750）；安捷倫（HPLC1260）；安捷倫（HPLC1200）；原子吸收分光光度計（AA-7

3、00）?！　?試驗方法　　2.1出汁率　　出汁率=（果汁總重-加水）/果重　　2.2pH、電導率、可溶性固形物的測定　　pH值測定：酸度計直接測定?！　‰妼蕼y定：電導儀直接測定?！　】扇苄缘鞍踪|(zhì)的測定：阿貝氏折射儀。　　2.3花色苷的測定　　4個品種的藍莓分別榨汁處理，用真空泵進行抽濾，取2毫升濾液加入旋裝蒸發(fā)瓶，按照濾液∶60%的甲醇=1∶20的比例添加甲醇，然后在50℃的水浴條件下提取60分鐘，最后在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)裝置中，蒸發(fā)近干，用2.5毫升甲醇沖旋裝蒸發(fā)瓶，移入比色管中，最后滴加至5毫升?！　?.HP

4、LC分析：　　ZORBAXSB-18（4.6×250毫米，5微米）色譜柱。KH2PO4緩沖液的配置：準確稱取1.36克的KH2PO4，用H3PO4調(diào)節(jié)pH的范圍在1.6～1.8，用超純水稀釋定容至1.36克/升。流動相：C液：乙腈-KH2PO4緩沖液=50∶950；D液：乙腈-KH2PO4緩沖液=50∶50，流動相的洗脫梯度：C液：0時90%；0～30分鐘時達到55%；30～31分鐘時55%～0%；31～34分鐘時保持0%；34～35分鐘時0%到90%，35～40分鐘保持90%。測定波長為518納米，流速

5、為1毫升/分，柱溫50℃，進樣體積為20微升。樣品要過0.45微米的有機相膜，可以上機走樣?！　?.花色苷含量的測定　　pH=1.0的緩沖液∶0.2摩爾/升KCL∶0.2mol/LHCL=25∶67（體積比）?！　H=4.5的緩沖液：1摩爾/升NaAc∶1摩爾/升HCL∶H2O=100∶60∶90（體積比）?！　?毫升的上述提取的果汁分別用pH=1和pH=4.5的溶液稀釋25倍，陰暗處放置25分鐘，用去離子水扣空白，分別在紫外分光光度計510納米和700納米條件下測定其值，樣品測定3次，求出均值?！　?/p>

6、m=（A×M×DF）/（ξ×L）*1000　　A=[（A510-A700）pH=1.0-（A510-A700）pH=4.5]　　式中：A為稀釋樣品的吸光度值；M為C21H21O12相對分子質(zhì)量449.2；DF為樣品體積稀釋倍數(shù)；ξ為矢車菊色素-3-葡萄糖苷的消光系數(shù)26900；L為光程長1厘米；A510為在510納米波長下樣品的吸光度值；A700為在700納米波長下的吸光度值?！　?.4總酚的測定　　標準溶液的配置：準確稱取5.0毫克的沒食子酸，用超純水稀釋至50毫升，得到濃度為0.1毫克/毫升的標準品。

7、　　標準曲線的制作：取上述配置的標準品0、0.05、0.1、0.2、0.4毫升分別置于10毫升比色管內(nèi)，分別加6毫升的去離子水，在振蕩器上振蕩30秒，加FC搖勻，然后向上述反應(yīng)液加2毫升7%的Na2CO3，用超純水定容至10毫升刻度線，在75℃的條件下反應(yīng)10分鐘。制得的標準曲線為：　　用上述提取后的樣品代替標準溶液，取200微升，用不加果汁的試劑做空白對照?！　?.5總黃酮的測定　　標準曲線的制作：配置蘆丁標品使其濃度為0.1克/升，吸取0.00、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00毫升該溶

8、液于10毫升的容量瓶中，再加入0.3毫升5%的NaNO2搖勻，待靜置6分鐘后，加入0.3毫升10%AL（NO3）3，再過6分鐘后加入4毫升4%的NaOH，并且充分震蕩，用50%的乙醇滴加稀釋至10毫升，靜止10分后，用紫外測定510納米波長處的值。制得的標準曲線為：　　樣品處理：用上述提取后的樣品1毫升，代替標準品進行測定?！　?.6可溶性蛋白質(zhì)的測定　　標準蛋白質(zhì)溶液為100微克/毫升的牛肉血清蛋白?！　】捡R斯亮藍G-250