營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)護(hù)理職員膳食營(yíng)養(yǎng)的影響

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1、營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)護(hù)理職員膳食營(yíng)養(yǎng)的影響營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)護(hù)理職員膳食營(yíng)養(yǎng)的影響南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院門(mén)診部肖愛(ài)萍【】目的護(hù)理職員工作任務(wù)繁重、長(zhǎng)期晝夜倒班，營(yíng)養(yǎng)對(duì)保證他們充足的飲食營(yíng)養(yǎng)攝進(jìn)，從而維持良好的身體狀況具有重要作用。方法在某醫(yī)院隨機(jī)抽取30名護(hù)理職員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，教育前后采用24小時(shí)回顧法結(jié)合記賬法進(jìn)行連續(xù)3日的膳食調(diào)查，比較教育前后膳食結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果相比營(yíng)養(yǎng)教育前的膳食情況，教育后個(gè)人攝進(jìn)糧谷類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)及豆制品、蔬菜類(lèi)和水果類(lèi)的攝進(jìn)量均明顯增加；畜禽肉類(lèi)和油脂類(lèi)攝進(jìn)量明顯下降；碳水化合物的供能比明顯進(jìn)步，脂肪的供能比

2、明顯下降；早餐的能量分配比例有所進(jìn)步，晚餐的能量分配比例下降；相比膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝進(jìn)量，營(yíng)養(yǎng)教育后，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水溶性維生素?cái)z進(jìn)量均明顯增加，總脂肪攝進(jìn)量明顯下降。結(jié)論加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)改善護(hù)理職員的膳食結(jié)構(gòu)具有重要作用?！娟P(guān)鍵詞】護(hù)理職員；營(yíng)養(yǎng)教育；膳食；營(yíng)養(yǎng)在大型醫(yī)院從事臨床護(hù)理工作的護(hù)理職員，工作量大、任務(wù)繁多、長(zhǎng)期晝夜倒班，能量及各種營(yíng)養(yǎng)素消耗量均非常大，而又未能及時(shí)正確的調(diào)整飲食[1]。加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育、改善飲食結(jié)構(gòu)對(duì)保證護(hù)理職員良好的身體狀況和工作效率非常重要。為了了解護(hù)理職員的膳食結(jié)構(gòu)，評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)改變護(hù)理

3、職員膳食結(jié)構(gòu)的影響和效果，進(jìn)行本次調(diào)查。一、對(duì)象與方法1、研究對(duì)象2007年3月在廣州市內(nèi)某三甲醫(yī)院隨機(jī)抽取的注冊(cè)護(hù)理職員30名，均為女性，年齡在19歲～31歲，教育水平為本科8人、大專(zhuān)20人、中專(zhuān)2人，主要從事醫(yī)院臨床護(hù)理工作。2、方法2.1膳食調(diào)查在營(yíng)養(yǎng)教育前后各1周內(nèi)，采用24小時(shí)回顧法結(jié)合記賬法分別進(jìn)行連續(xù)3天的膳食調(diào)查。用膳食營(yíng)養(yǎng)軟件（解放軍總醫(yī)院制）進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算。2.2營(yíng)養(yǎng)教育以營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)題講座為主要形式，結(jié)合下發(fā)《中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔》教育材料[2]。2.3統(tǒng)計(jì)方法采用自身前后配對(duì)的設(shè)計(jì)方法

4、，使用SPSS11.0軟件，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)軟件計(jì)算所得的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z進(jìn)量數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，定量資料的比較采用配對(duì)t檢驗(yàn)，率的比較采用X2檢驗(yàn)。二、結(jié)果1、膳食結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)教育前后膳食結(jié)構(gòu)變化情況見(jiàn)表1。營(yíng)養(yǎng)教育后，被調(diào)查者的糧谷類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)及豆制品、蔬菜類(lèi)和水果類(lèi)攝進(jìn)量均有所增加（P＜0.01、P＜0.05、P＜0.01、P＜0.01、P＜0.01）；畜禽肉類(lèi)和油脂類(lèi)攝進(jìn)量有所下降（P＜0.01、P＜0.05）。與平衡膳食寶塔相比，教育后的膳食結(jié)構(gòu)更趨公道。表1營(yíng)養(yǎng)教育前后的膳食結(jié)構(gòu)食品攝進(jìn)量（g）教育前（n＝30）教

5、育后（n＝30）P值糧谷類(lèi)110.62±50.52285.91±61.34＜0.01魚(yú)蝦類(lèi)51.78±19.6060.58±20.12＞0.05畜禽肉類(lèi)218.67±50.6184.73±39.20＜0.01蛋類(lèi)15.94±9.5858.25±12.88＜0.05豆類(lèi)及豆制品20.46±10.3363.20±25.79＜0.01奶類(lèi)及奶制品200.34±48.9123

6、9.15±55.72＞0.05蔬菜類(lèi)208.48±62.94389.11±71.53＜0.01水果類(lèi)58.32±13.52127.49±45.83＜0.01油脂類(lèi)39.20±7.6324.72±9.94＜0.052、營(yíng)養(yǎng)教育前后能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z進(jìn)量占RNI（AI）百分比的比較（見(jiàn)表2）營(yíng)養(yǎng)教育后，攝進(jìn)的總能量占需要量比例有所進(jìn)步（P＜0.05），蛋白質(zhì)、鈣、鋅、硫胺素、核黃素、維生素C攝進(jìn)量占需要量比例也有明顯進(jìn)步（P＜0.

7、05、P＜0.05、P＜0.05、P＜0.01、P＜0.01、P＜0.01、P＜0.01），總脂肪攝進(jìn)量占需要量比例明顯下降（P＜0.05）。表2各營(yíng)養(yǎng)素?cái)z進(jìn)量占需要量的比例攝進(jìn)量占需要量（RNI或AI）（％）教育前教育后P值能量78.60±32.46108.75±49.81＜0.05蛋白質(zhì)86.79±38.56106.94±51.87＜0.05脂肪156.58±67.3996.82±41.84＜0.01碳水化合物87.27&plusm

8、n;41.67101.53±52.64＞0.05鈣46.51±20.2561.68±35.34＜0.05鐵85.69±40.3190.35±47.20＞0.05鋅75.35±36.4781.71±41.02＜0.05硫胺素52.37&