餐飲成本與控制設計研究

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1、word資料下載可編輯餐飲成本及其控制研究餐飲管理郁浩摘要：自上世紀90年代起，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，規(guī)模急劇增長。然而，隨著行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲業(yè)態(tài)日益豐富多元，餐飲企業(yè)數(shù)量呈幾何數(shù)增長，市場競爭日趨激烈，利潤空間日益縮小。在宏觀環(huán)境因素方面，近年來國內外經(jīng)濟增速趨緩，加之國務院三令五申下達政令要求厲行節(jié)儉，對餐飲業(yè)造成了很大的沖擊，經(jīng)營業(yè)績明顯下滑。然而，與此同時，與餐飲業(yè)日常經(jīng)營密切相關的原材料價格及工資水平卻持續(xù)上漲，餐飲成本不斷攀升。一直以來被認為是朝陽產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)，在歷經(jīng)了多年的高速發(fā)展之后，首次面臨較大的壓力和挑戰(zhàn)。在這種情況下，餐飲管理者應思索如何有效地控制餐飲成本，實現(xiàn)企業(yè)可持

2、續(xù)經(jīng)營。餐飲成本的控制情況往往是影響企業(yè)利潤的主要因素，有效地控制經(jīng)營成本及費用是企業(yè)經(jīng)營成功的必然要求。在微利時代的今天，只有運用戰(zhàn)略手段降低成本與費用，才能使企業(yè)在日益狹小的市場空間中樹立競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)良性發(fā)展。關鍵詞:成本控制；餐飲企業(yè)；成本控制方法ResearchonFoodandBeverage?CostandtheControlAbstract:sincethe90'softhelastcentury,China'scateringindustryisdevelopingrapidly,rapidgrowthinthescaleof.However,astheindustryis

3、booming,cateringindustryisincreasinglyrichanddiverse,cateringenterprisesisexploding,theincreasinglyfiercemarketcompetition,profitmarginsshrinking.Intheaspectofmacroenvironmentalfactors,inrecentyearsthedomesticandforeigneconomicgrowthslowed,andthePartyCentralCommitteegiverepeatedordersandinjunctions

4、issueddecreerequiredausterity,whichhasagreatimpactonthefoodandbeverageindustry,asignificantdeclineinbusinessperformance.However,atthesametime,rawmaterialpricesandwagesiscloselyrelatedwiththedailymanagementofthecateringindustryhascontinuedtorise,therisingcostoffood.Ithaslongbeenconsideredasunriseind

5、ustryofthecateringindustry,afteryearsofdevelopment,thefirstfacegreaterpressureandchallenges.Inthiscase,cateringmanagementshouldconsiderhowtoeffectivelycontrolfoodcosts,achievesustainableoperationofenterprises.Foodandbeveragecostcontrolarethemainfactorsaffectingcorporateprofits,effectivelycontrolthe

6、managingcostandtheexpensesisaninevitablerequirementforbusinesssuccess.Intheera專業(yè)技術資料word資料下載可編輯ofmeagerprofittoday,onlyusethestrategicmeanstoreducecosts,toenableenterprisestoestablishcompetitiveadvantageintheincreasinglynarrowmarketspace,realizethebenigndevelopment.Keywords:cateringenterprises;cost

7、control;costcontrolmethod目錄一、餐飲成本控制概述1（一）餐飲成本控制的含義1（二）餐飲成本控制的內容1二、餐飲企業(yè)成本控制現(xiàn)狀2（一）成本控制質量參差不齊2（二）成本控制方法單一3（三）成本差異分析環(huán)節(jié)薄弱3三、餐飲企業(yè)成本控制存在的問題4（一）控制方法因循守舊，缺乏針對性4（二）缺乏嚴格的制度，相關環(huán)節(jié)漏洞多4（三）低估運營費用，缺乏成本控制意識5四、餐飲企業(yè)成本控制的對策6（一）