論傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制

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1、論傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制紀(jì)程【摘要】本文論述了傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制的作用機(jī)理和發(fā)酵工藝，并與現(xiàn)代中藥的發(fā)酵炮制工藝進(jìn)行了比較。同時(shí)對(duì)經(jīng)發(fā)酵炮制后生產(chǎn)的傳統(tǒng)中藥神曲、紅曲、淡豆豉等進(jìn)行了本草考證，論述了其名稱(chēng)由來(lái)、制作方法和功效等?！娟P(guān)鍵詞】發(fā)酵；炮制；傳統(tǒng)中藥；本草考證我國(guó)遠(yuǎn)在四千多年以前就懂得利用微生物發(fā)酵來(lái)釀酒，其后又相繼用微生物發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)醬、醋、豆豉和臭豆腐等食品。早在千余年前，我國(guó)已開(kāi)始將微生物發(fā)酵應(yīng)用于中藥炮制，成為世界上最早利用微生物對(duì)天然藥物進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化的國(guó)家之一。中藥是中華民族的瑰寶，而中藥炮制是其中一顆璀璨的明珠。中藥炮制是根據(jù)中醫(yī)藥理論，依照辨證

2、施治用藥的需要和藥物自身的性質(zhì)，以及調(diào)劑、制劑的不同要求，所采取的一項(xiàng)制藥技術(shù)。本文對(duì)傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制的作用機(jī)理、炮制工藝和發(fā)酵炮制中藥的本草考證進(jìn)行了論述。1傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制概述2發(fā)酵炮制中藥的本草考證3結(jié)語(yǔ)1傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制概述古代醫(yī)藥典籍將中藥炮制又稱(chēng)為“炮炙”、“修治”、“修制”、“修事”。經(jīng)凈制或處理后的藥物，在一定的溫度和濕度條件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡、生衣的方法稱(chēng)為發(fā)酵法。中藥通過(guò)微生物的發(fā)酵達(dá)到增強(qiáng)中藥藥效、改變藥性、降低毒副作用等目的。1.1傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制的作用機(jī)理傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制的作用機(jī)理較為復(fù)雜，主要是依靠微生

3、物的生物轉(zhuǎn)化來(lái)實(shí)現(xiàn)。酶是一類(lèi)具有高度催化效率的生物催化劑，它可以使復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)在常溫常壓下迅速完成。微生物在生長(zhǎng)代謝過(guò)程中產(chǎn)生纖維素酶、木質(zhì)素酶、淀粉酶、蛋白酶、脂酶等多種胞內(nèi)和胞外酶類(lèi)。微生物有著非常強(qiáng)大的分解轉(zhuǎn)化物質(zhì)的能力，并能產(chǎn)生豐富的次生代謝產(chǎn)物。不同種類(lèi)的微生物具有不同的代謝方式，能分解各式各樣的有機(jī)物質(zhì)。通過(guò)微生物的新陳代謝和生長(zhǎng)繁殖來(lái)炮制中藥，可以比一般的物理或化學(xué)的炮制手段更大幅度地增強(qiáng)和調(diào)整藥性，提高療效，降低毒副作用，擴(kuò)大適應(yīng)癥［1］。1.2傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制工藝的探討傳統(tǒng)中藥經(jīng)發(fā)酵炮制后其質(zhì)量的高低與許多因素都密切相關(guān)，如發(fā)酵菌種，

4、培養(yǎng)基成分，培養(yǎng)條件（溫度、濕度、氧氣、pH值等）等因素。因此，應(yīng)通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制影響因素的研究，從而確定其最佳的發(fā)酵炮制工藝。在長(zhǎng)期傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制的生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)中，中藥炮制人員對(duì)影響中藥發(fā)酵炮制的質(zhì)量因素積累了較為豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。一般而言，發(fā)酵最佳溫度以30～37℃為宜，相對(duì)濕度控制在70%～80%為宜。在此培養(yǎng)條件下，適合大多數(shù)霉菌、酵母菌和細(xì)菌等的生長(zhǎng)繁殖。但限于當(dāng)時(shí)的科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平，溫度和濕度的控制只能憑經(jīng)驗(yàn)，例如，混和發(fā)酵時(shí)以“握之成團(tuán)，指間可見(jiàn)水跡，放下輕擊則碎”為宜。因此，在傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制過(guò)程存在較大的主觀性，影響了其質(zhì)量的穩(wěn)定性

5、。培養(yǎng)基成分對(duì)傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制后其質(zhì)量的高低也有較大的影響，因此對(duì)組成培養(yǎng)基的藥材質(zhì)量和相互間的比例都有較嚴(yán)格的要求。不同的培養(yǎng)基經(jīng)同樣的微生物處理后會(huì)產(chǎn)生藥性的差異，可利用此來(lái)生產(chǎn)不同適應(yīng)證的中藥。例如，發(fā)酵淡豆豉時(shí)，以桑葉、青蒿發(fā)酵者，藥性偏于寒涼，多用于風(fēng)熱感冒或熱病胸中煩悶之證；以麻黃、紫蘇發(fā)酵者，藥性偏于辛溫，多用于風(fēng)寒感冒頭痛之證。1.3傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制工藝和現(xiàn)代中藥發(fā)酵炮制工藝的比較中藥的發(fā)酵炮制經(jīng)過(guò)一千多年的發(fā)展，現(xiàn)已成為中藥炮制中一種常用和重要的炮制方法。特別是近幾十年來(lái)發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物技術(shù)用于傳統(tǒng)中藥的研究開(kāi)發(fā)，從現(xiàn)代科學(xué)的角度探討了發(fā)

6、酵炮制的作用機(jī)理和炮制工藝，極大地豐富和發(fā)展了中藥的炮制理論。傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制是多菌種混合自然發(fā)酵，參加發(fā)酵的菌種種類(lèi)和數(shù)量都存在一定的波動(dòng)；同時(shí)傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制采用的是傳統(tǒng)的固體發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵炮制的過(guò)程都是憑主觀經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制。因此，傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制后其質(zhì)量的穩(wěn)定性難于保證?，F(xiàn)代中藥的發(fā)酵炮制根據(jù)微生物生長(zhǎng)所用培養(yǎng)基狀態(tài)的不同可分為固體發(fā)酵炮制和液體發(fā)酵炮制?，F(xiàn)代中藥的固體發(fā)酵炮制采用了現(xiàn)代生物技術(shù)，在整個(gè)發(fā)酵炮制過(guò)程中可以較好地控制參與發(fā)酵的菌種的種類(lèi)和數(shù)量，同時(shí)對(duì)溫度、濕度、酸堿度、通氣等也能較好地實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)控制，因而通過(guò)現(xiàn)代固體發(fā)酵炮制的中藥其質(zhì)量的穩(wěn)

7、定性得以較大的提高。在抗生素工業(yè)發(fā)展起來(lái)后，逐漸將液體發(fā)酵應(yīng)用到中藥的發(fā)酵炮制中，開(kāi)啟了對(duì)液體發(fā)酵炮制中藥的研究。由于液體發(fā)酵較固體發(fā)酵具有更高的物質(zhì)傳遞效率，也易于實(shí)現(xiàn)發(fā)酵炮制工藝的自動(dòng)化控制，從而保證發(fā)酵炮制后中藥質(zhì)量的穩(wěn)定性，所以此項(xiàng)工藝未來(lái)發(fā)展空間巨大。2發(fā)酵炮制中藥的本草考證傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制因品種不同而采用不同的方法進(jìn)行加工處理后，再置溫度、濕度適宜的環(huán)境下進(jìn)行微生物發(fā)酵。根據(jù)所采用方法的不同，可將傳統(tǒng)中藥的發(fā)酵炮制分為兩大類(lèi)［2］。一類(lèi)為藥料與面粉混合發(fā)酵，如六神曲、建神曲、半夏曲、沉香曲等；另一類(lèi)為直接用藥料進(jìn)行發(fā)酵，如淡豆豉、百藥煎等。2.

8、1神曲神曲一名始載于《藥性論》，又有六神曲（《本草便