關(guān)于酒店成本控制的研究

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1、關(guān)于酒店成本控制的研究一、關(guān)于成本的研究成本的起源，既有客觀因素，也有主觀因素。其客觀因素是數(shù)量動(dòng)因、批次動(dòng)因、產(chǎn)品動(dòng)因、加工過程動(dòng)因和工廠動(dòng)因等五類，這是庫珀和卡普蘭在《成本會計(jì)怎樣系統(tǒng)地歪曲了產(chǎn)品成本》一文中首次提出的“成本動(dòng)因”（成本驅(qū)動(dòng)因子）理論。其主觀因素是指人本身，包括人的成本管理意識、團(tuán)隊(duì)意識、主人翁意識、工作態(tài)度和責(zé)任感等，這些對成本也有驅(qū)動(dòng)作用。二、關(guān)于成本控制的研究成本控制產(chǎn)生的理論基礎(chǔ)是價(jià)值規(guī)律和利益機(jī)制。在市場經(jīng)濟(jì)中，人們受價(jià)值規(guī)律的影響，不斷地尋求以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)獲取更多、更好的勞動(dòng)成果；受利益機(jī)制的驅(qū)使，人們通過交換盡力實(shí)現(xiàn)超過社會平均勞動(dòng)耗費(fèi)水平的經(jīng)濟(jì)利益。成本

2、控制就是指以成本作為控制的手段，通過制定成本總水平指標(biāo)值、可比產(chǎn)品成本降低率以及成本中心的責(zé)任等，達(dá)到對經(jīng)濟(jì)活動(dòng)實(shí)施有效控制的目的的一系列管理活動(dòng)與過程。（一）國外關(guān)于成本控制的研究。成本控制產(chǎn)生于19世紀(jì)近代工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的萌芽時(shí)期，由于第一次工業(yè)革命的興起，導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，社會化大生產(chǎn)成為社會發(fā)展的必然趨勢，成本控制在企業(yè)管理中顯得越來越重要。其發(fā)展大致經(jīng)歷了三個(gè)階段：第一階段是指20世紀(jì)50年代以前，在制造業(yè)，產(chǎn)品的直接材料、直接人工和制造費(fèi)用構(gòu)成了產(chǎn)品的制造成本，這就是當(dāng)時(shí)成本的含義，其成本控制的方法有標(biāo)準(zhǔn)成本法、預(yù)算控制法、變動(dòng)成本法和價(jià)值工程；第二階段是20世紀(jì)50

3、年代以后到60年代末。由于科技的進(jìn)步，生產(chǎn)力的提高，導(dǎo)致人們更加注重于產(chǎn)品質(zhì)量和功能，此時(shí)全面質(zhì)量管理成為企業(yè)的主要目標(biāo)，新的成本控制方法也不斷出現(xiàn)，如質(zhì)量成本法、責(zé)任成本法、目標(biāo)成本法等；第三階段是指20世紀(jì)70年代以后，人們關(guān)注的是導(dǎo)致成本發(fā)生的過程，開始從戰(zhàn)略管理的角度對作業(yè)鏈進(jìn)行分析，更加注重對管理全過程的成本控制，許多先進(jìn)的成本控制方法也應(yīng)運(yùn)而生，包括產(chǎn)品生命周期成本法、作業(yè)成本法、戰(zhàn)略成本控制等。（二）國內(nèi)關(guān)于成本控制的研究。我國對于成本控制的研究落后于國外，從國內(nèi)一些關(guān)于成本控制的代表性著作和研究文獻(xiàn)中不難看出，國內(nèi)學(xué)者主要是對一些基本理論進(jìn)行探討，對近年來西方成本控制方法進(jìn)行

4、介紹，如美國的標(biāo)準(zhǔn)成本法；同時(shí)，對成本控制理論新觀點(diǎn)進(jìn)行思考，如從思想上看前蘇聯(lián)的定額成本法，其主要目的是強(qiáng)調(diào)節(jié)約，降低成本，并以成本升降作為考評業(yè)績的重要依據(jù)。從會計(jì)領(lǐng)域開始，有介紹基本理論的余緒纓，從1994年開始，他就A/ABM的基本理論在《當(dāng)代財(cái)經(jīng)》上進(jìn)行了系統(tǒng)的介紹；也有在成本控制方面提出自己的構(gòu)想，有一定研究成果的，如郭道揚(yáng)結(jié)合國內(nèi)外的研究成果和我國實(shí)際，提出了建立具有中國特色的成本管理模式，他認(rèn)為：既要借助于行政、法律和經(jīng)濟(jì)手段，從宏觀上建立以財(cái)經(jīng)法規(guī)為引導(dǎo)的間接調(diào)控管理體系，其目標(biāo)是合理利用和配置資源，又要從微觀上建立以企業(yè)為主體的現(xiàn)代成本管理體系，其核心是全面成本管理，其目

5、的是低成本、高效益，其內(nèi)容為制造成本法。從企業(yè)管理領(lǐng)域來看，有介紹基本理論的夏寬云，他在《戰(zhàn)略成本管理》一書中既闡述了價(jià)值鏈分析，又著重介紹了戰(zhàn)略定位和戰(zhàn)略成本動(dòng)因；也有作理論研究的陳柯，他在《企業(yè)戰(zhàn)略成本管理研究》中，對戰(zhàn)略成本管理程序和方法進(jìn)行深入研究和運(yùn)用，并就如何提升國有企業(yè)成本競爭力提出了自己的看法。從我國企業(yè)的實(shí)際運(yùn)用來看，成本控制的現(xiàn)狀不是很好，通過南京大學(xué)會計(jì)系課題組的一項(xiàng)專項(xiàng)調(diào)研《成本性態(tài)管理在中國企業(yè)的運(yùn)用及思考》可以看出：首先，在成本習(xí)性管理的實(shí)踐中，大多數(shù)企業(yè)將成本劃分為固定成本與變動(dòng)成本，或可控與不可控成本；其次，大多數(shù)企業(yè)不是采用目標(biāo)成本倒推法，就是采用質(zhì)量成本管

6、理法，很少有企業(yè)采用標(biāo)準(zhǔn)成本法，這說明國內(nèi)企業(yè)在成本控制方面很差。所以，從已公開發(fā)表的文獻(xiàn)資料上看我國成本控制現(xiàn)狀，可以說，我國對成本控制的研究仍然處于理論研究階段，除了介紹成本控制方法，就是對作業(yè)成本法、價(jià)值鏈分析和戰(zhàn)略成本管理等先進(jìn)管理方法的應(yīng)用分析。三、關(guān)于酒店成本控制的研究（一）國外酒店成本控制研究。世界各國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展離不開酒店業(yè)的發(fā)展，而成本控制問題一直是困擾世界各國酒店業(yè)發(fā)展的大問題，因此探索有效可行的措施解決酒店業(yè)成本控制問題，已成為世界各國酒店業(yè)發(fā)展的工作重點(diǎn)。AayushDhawan（2009）認(rèn)為，酒店業(yè)要保持一定的庫存，它是經(jīng)營過程保持持續(xù)平衡和處理不確定性的保障，也是

7、酒店業(yè)控制成本的方法之一。但庫存勢必會造成一定的資金積壓，降低庫存的方法之一是使用持有成本緊急補(bǔ)給。隨著業(yè)務(wù)不斷面臨的需求，在每一個(gè)期間，這樣的決定需要在每一個(gè)期間提出，牢記當(dāng)前以及未來的成本。AliERBAS（2008）認(rèn)為，在激烈的市場條件下，成本控制是酒店的經(jīng)營宗旨。旅游酒店企業(yè)被迫確立對費(fèi)用成本的控制，以提高其盈利能力和競爭力。隨著有效成本控制需求業(yè)務(wù)的不斷更新，就必須形成一個(gè)適當(dāng)?shù)某杀究刂葡到y(tǒng)，來分