高品質(zhì)亞麻油標(biāo)準(zhǔn)的探討

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1、局品質(zhì)亞麻油標(biāo)準(zhǔn)的探討高忠東胡曉軍李群許光映王振/>>農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究摘要：為提供質(zhì)量更好的亞麻油、解決企業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化競爭問題，探討了高品質(zhì)亞麻油標(biāo)準(zhǔn)。高品質(zhì)亞麻汕標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)應(yīng)當(dāng)包括:采用非轉(zhuǎn)基因亞麻籽原料加工;產(chǎn)品中a-亞麻酸含量大于等于60%;保質(zhì)期內(nèi)沒有苦味;精煉、儲存和罐裝設(shè)備及管道全部采用304以上等級的不銹鋼材料制成;加工輔料和包裝材料的生產(chǎn)或采購嚴(yán)格執(zhí)行和關(guān)W家標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞：亞麻油;高品質(zhì);標(biāo)準(zhǔn);作者簡介：高忠東(1970-),男，山西清徐人，助理研究員，主要從事亞麻籽精深加工研宄工作。收稿日期：2017-08-15基金：山西省重點研發(fā)計劃重點項B

2、(201603D21104)DiscussiononStandardofHigh-qualityLinseedOilGAOZhongdongHUXiaojunLIQunXUGuangyingWANGZhenInstituteofAgro-ProductsProcessingScienceandTechnology，ShanxiAcademyofAgriculturalSciences;Abstract：Standardofhigh-qualitylinseedoilwasdiscussedtoprovidelinseedoilwithbetterqualityandso

3、lvethecompetitionhomogeneityproblemofproductsamongenterprises.Theindexesofstandardforhigh-quality1inseedoilshouldinclude:non-GMOflaxseedasmaterialsforprocessing;a-linolcnicacidcontentintheproductwasgreaterthanorequalto60%;therewasnobitternessduringwarrantyperiod;refining，storageandcanned

4、equipmentandpipelineusedinallabove304gradestainlesssteelmaterials;productionandpurchaseofprocessingmaterialsandpackagingmaterialswasstrictlyimplementtherelevantnationalstandards.Keyword：linseedoil;highquality;standard;Received：2017-08-15隨著人們生活水平的提高，科學(xué)飲食健康消費的觀念逐漸深入人心。近年來，亞麻汕作為補充o-3脂肪酸的健康產(chǎn)

5、品受到廣大消費者的青睞。山西省是我國亞麻主產(chǎn)區(qū)，常年亞麻種植面積居全國第2，總產(chǎn)始終保持在全國前4￡11。與大宗油脂相比，亞麻油作為特種油脂具有其鮮明的特性m，如不飽和脂肪酸含量在90%以上，其中，u-亞麻酸一般在50%以上，高溫加工過程中容易被破壞，生成反式脂肪酸位1;油中的亞麻籽環(huán)肽會導(dǎo)致儲存過程中產(chǎn)牛.苦味等。目前市場上亞麻汕存在亞麻酸含量高低差別大，不少產(chǎn)品的苦味比較嚴(yán)重，產(chǎn)品保質(zhì)期的設(shè)定不嚴(yán)謹(jǐn)，加工輔料和包裝材料安全性也有打法規(guī)擦邊球的現(xiàn)象Ill。筆者擬針對亞麻油的特點，探討將國標(biāo)亞麻籽油（GB/T8235—2008）中特征指標(biāo)亞麻酸的含量、產(chǎn)品保質(zhì)期、保質(zhì)期

6、內(nèi)產(chǎn)品的苦味、加工輔料和包裝材料等指標(biāo)在國標(biāo)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步具體化，制定尚見質(zhì)亞麻油的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，旨在為消費者提供質(zhì)量更好的亞麻油、為企業(yè)解決產(chǎn)品同質(zhì)化競爭的問題提供理論基礎(chǔ)。1a-亞麻酸含量超過60%的亞麻油o-亞麻酸是含有3個雙鍵的十八碳脂肪酸，對高溫非常敏感位1。絕大多數(shù)油脂加工工藝都需要加溫，a-亞麻酸會不同程度受到破壞M，因此，生產(chǎn)a-亞麻酸超過60%的亞麻汕應(yīng)當(dāng)具備2個基本條件：（1）必須奮a-亞麻酸含量超過60%的亞麻原料；（2）必須有降低a-亞麻酸被破壞程度的精煉技術(shù)。目前，在亞麻原料生產(chǎn)中，國內(nèi)亞麻品種的u-亞麻酸含量一般在56%以下，個別栽培地區(qū)可達(dá)58

7、%左右，國外進(jìn)口亞麻籽的a-亞麻酸含量一般在58%以下￡21。因此，市場上絕大多數(shù)亞麻油產(chǎn)品的a-亞麻酸含量一般在55%以下。山兩省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所經(jīng)多年的亞麻品種選育，已經(jīng)篩選出a-亞麻酸含量超過60%的新品系1006，經(jīng)連續(xù)6a的田間試驗，在北緯40°以北M，亞麻籽的u-亞麻酸含量穩(wěn)定達(dá)到了60%以上，該品系在單位面積產(chǎn)量、粗脂肪含量和抗逆性等性狀與推廣品種沒有顯著差異，因此，該品系從原料上為生產(chǎn)a-亞麻酸含量超過60%的亞麻汕奠定了良好的基礎(chǔ)。亞麻汕的生產(chǎn)現(xiàn)狀是多數(shù)企業(yè)延用傳統(tǒng)的熱榨方式和大宗汕脂的“脫膠、脫酸、脫色、脫臭