學(xué)校食堂食品項(xiàng)目安全各種管理規(guī)章制度方案

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1、.附件1：學(xué)校食堂食品安全管理制度（適用于學(xué)?！汉杏讬C(jī)構(gòu)』食堂）　　一、食品安全應(yīng)急預(yù)案　　　　為了有效應(yīng)急處置學(xué)校可能發(fā)生的食品安全突發(fā)事件，最大限度減輕事故造成的損失，確保事故處理工作高效、有序進(jìn)行，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和生命安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，制訂本預(yù)案?！　。ㄒ唬╊I(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)　　1、機(jī)構(gòu)設(shè)置：　　成立食品安全應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組　　組長：　　副組長：　　成員：　　領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)任辦公室主任?！　?、主要職責(zé)：　　當(dāng)發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在第一時(shí)間迅速落實(shí)救援工作，并及時(shí)

2、報(bào)告衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督部門和本單位主管部門；接受市重大食品安全事故應(yīng)急指揮部（領(lǐng)導(dǎo)小組）統(tǒng)一指揮，積極配合衛(wèi)生行政部門及食品藥品監(jiān)督部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查及組織應(yīng)急救援處理工作?！　。ǘ╊A(yù)防措施.　　1、完善制度和安全操作規(guī)程。建立健全食品安全管理制度，完善預(yù)案的制定和各項(xiàng)措施的落實(shí)?！　?、強(qiáng)化督查。積極開展食品安全事故的預(yù)防工作，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室應(yīng)適時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)制度、措施落實(shí)情況進(jìn)行督查，排查可能存在的食品安全隱患并及時(shí)整改，同時(shí)督促落實(shí)食品監(jiān)管部門的要求和檢查整改意見，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制?！　?、落實(shí)

3、職責(zé)。單位法人代表（負(fù)責(zé)人）為本單位食品安全第一責(zé)任人，食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，實(shí)行食品安全事故責(zé)任追究制?！　?、強(qiáng)化宣傳教育。開展從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、宣傳，增強(qiáng)安全意識(shí)，提高自覺性和責(zé)任感。　　(三)事故應(yīng)急處理　　1、報(bào)告制度。食品安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為：若發(fā)生3人以下輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）時(shí)，立即報(bào)告應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組，再由領(lǐng)導(dǎo)小組逐級(jí)報(bào)告；發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)3人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況）時(shí)，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組

4、（組長）報(bào)告，領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門和本單位主管部門，同時(shí)立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。.　　2、救援措施。當(dāng)事故發(fā)生后，領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織人員迅速開展救援行動(dòng)。立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心發(fā)出醫(yī)療求援，及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況。排查發(fā)病人員，建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏?！　?、病源保護(hù)。發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故后，學(xué)校食堂應(yīng)立即停止提供餐飲，封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，以便及時(shí)查找

5、致病原因。　　4、聯(lián)系親屬。當(dāng)發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病者親屬取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，及時(shí)解答提出的問題，力所能及地做好服務(wù)工作，防止過激行為發(fā)生?！　?、信息公開。保障發(fā)病者親屬在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實(shí)向相關(guān)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、不謊報(bào)。及時(shí)澄清謠傳，避免不必要的誤解。　?。ㄋ模┦鹿守?zé)任追究　　1、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。2、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。3、對(duì)事故處理中玩忽職守、失職、瀆職等影響應(yīng)急工作順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究?！　《⑹?/p>

6、品采購索證索票及臺(tái)帳登記制度.　　1、采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)許可證或食品流通領(lǐng)域許可證、營業(yè)執(zhí)照、身份證和經(jīng)監(jiān)管部門檢驗(yàn)出具的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明及符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測項(xiàng)目、餐飲單位與食品供貨商的供貨合同等。3、對(duì)索取的資質(zhì)證明由單位食品安全管理人員妥善保存，歸檔備查，檔案保存不得少于兩年。4、采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品

7、及原料，不買無廠名、廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、無中文標(biāo)識(shí)超過保質(zhì)期限的食品不得采購。5、無《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、營業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)合格證明的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。　　7、保管驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要根據(jù)采購清單檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，所

8、購食品是否為正常色澤、氣味、形態(tài)、數(shù)量，不合格食品絕對(duì)不得入庫。8、對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行詳細(xì)登記，登記內(nèi)容包括食品名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、供貨商、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品流通領(lǐng)域證明等。三、食品庫房管理制度.　　1、所有食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后方可入庫。