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《狗不理：改出一片新天地》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、狗不理：改出一片新天地今年2月28日，天津的百年老字號、馳名商標“狗不理”通過競價拍賣，實現(xiàn)了國有獨資企業(yè)改制，被同為老字號的天津同仁堂以1.06億元入主。半年多過去了，這個有著一百五十多年歷史的老字號究竟有著怎樣的新變化呢？熱情的天津人接待賓客親朋時常說，吃一頓狗不理包子，才算真正來過天津，也才能加深了解這個城市的歷史。“狗不理”名不雅但響當當，不僅是一個“老字號”和中國飲食業(yè)的金字招牌，還是天津的一張城市名片。今年被稱為“國企改制規(guī)范年”，國家相繼出臺了《國有中小企業(yè)管理層收購的規(guī)定》等政策，使國有企業(yè)改革面臨一個新的轉(zhuǎn)折點。因此，天津“狗不理”的國有產(chǎn)權(quán)拍賣引起了全國
2、關(guān)注。專家認為：國有企業(yè)產(chǎn)權(quán)改革的終極目標是搞活企業(yè)、提高效率、兼顧利益、增大福利。衡量企業(yè)改制是否成功的標準首先是看企業(yè)是否重新獲得了生存、發(fā)展的活力。改制后的“狗不理”積極推出新品，有人說這吸引了更多國內(nèi)外的旅游者，也有人說，新品包子太貴，擔心這種貴族化傾向會損傷“狗不理”的品牌和長遠發(fā)展。價格的內(nèi)涵是物有所值68歲的劉大爺是個“老天津衛(wèi)”，吃狗不理包子已有40多年了，他說：“那時的狗不理包子不用吃到嘴里，只要熟了一揭籠屜，那香味就能勾出人的饞蟲來?？涩F(xiàn)在的包子味道不行了，除了那十八個褶兒，嘛味兒都沒有了?！碑斦劦?，對改制后“狗不理”推出的新式包子感覺如何時，劉大爺搖了
3、搖頭，“沒嘗過，太貴了，吃不起了！”人們議論的焦點大都集中到了改制后的價格上，據(jù)說當年慈禧太后吃了狗不理包子之后大加稱贊，“狗不理”因而名聲大噪。改制以后，狗不理從包子價格、食品品味到酒店服務都發(fā)生了一系列變化，社會上也議論紛紛：原來狗不理包子12塊錢一屜，現(xiàn)在16塊錢一個，真變成“慈禧包”了。一部分像劉大爺這樣的普通市民對狗不理逐漸“貴族化”的傾向表示出了某種擔心。他們覺得投資者提價是一種短期行為，會損傷狗不理的品牌和長遠發(fā)展。而另一部分如趙先生這樣的生意人卻有不同的看法。趙先生是浙江人，由于生意上的原因，經(jīng)常來天津。談起狗不理，他立即來了興趣：“前幾年來天津，和朋友去山
4、東路吃“狗不理”，感覺菜品沒什么特色，服務也不太好。吃完了總感覺有點‘名不副實’。前段時間聽說改制了，最近又去了一趟狗不理大酒樓，價格雖然貴了點兒，但菜品和服務都很好，很有檔次，包子的味道也好，而且有了新的特色，請客戶在那里用餐，感覺很有面子?！泵鎸@樣兩種截然不同的反映，改制后的狗不理集團負責人說：“出現(xiàn)這種情況在我們的意料之中。改制前，狗不理的菜品不行、服務更不行，包子賣多少錢人家都嫌貴?，F(xiàn)在我們在大酒店實行的是星級酒店的服務標準，包子和菜品從原料到制作都精心把關(guān)、嚴格控制，而且我們對顧客的反映也進行了細致認真的分析。比如，顧客覺得傳統(tǒng)豬肉吃著不如過去香了，其實一個很重
5、要的原因是時代變化了，饑餓年代，人們連飯都吃不飽，嘗一個狗不理包子如同過年，而現(xiàn)在很多人都開始減肥，“狗不理”再堅持做三五毛錢一個的大肉包子，就沒人喜歡吃了?！边@位負責人表示，任何一個世界性的品牌，人們看重的不僅是價格便宜，還有品質(zhì)和價值。包子的價格背后體現(xiàn)的是價值、品質(zhì)和理念。歸根到底一句話：價格的內(nèi)涵是要物有所值。而且，要想保護好品牌就必須實現(xiàn)盈利，否則“狗不理”就不能生存發(fā)展下去，適應不同層次消費者的需求。我們不能把“狗不理”局限在大眾化上，也要用它推出精品包、精品菜?？梢哉f：“創(chuàng)造利潤是保護和發(fā)展品牌的基本條件?！睋?jù)介紹，改制后3個月，狗不理大酒店的營業(yè)額比去年同期
6、增長了近1/3。好體制不養(yǎng)懶人北師傅叫李北，但同事們都愛叫他北師傅，其實他還有一個更響亮的綽號——餡兒王，因為他掌握著狗不理包子最核心的技術(shù)——調(diào)餡兒。北師傅今年58歲，已經(jīng)在狗不理工作40多年了。在這期間，有過數(shù)次為外國政要做狗不理包子的經(jīng)歷，也獲得過無數(shù)的國內(nèi)外餐飲大獎。談起不久前的改制和改制后的變化，北師傅激動的心情溢于言表：“我看還是改制了好，以前在店里干活，心里總是不那么踏實，就怕有人在領(lǐng)導面前說自己不好，所以把大量的精力都放在搞人際關(guān)系上，工作干不好，效益也就上不去?，F(xiàn)在改制了，只要自己好好干就行了，不用管別人怎么想，怎么看。規(guī)矩都擺在那兒了，該獎就獎，該罰就罰
7、，誰都服氣?！睋?jù)了解，改制前的“狗不理”一共650多名職工，改制后，除了自己調(diào)走外，公司不僅未進行裁員還增加了60多人，都充實到了一線加強服務。原來干部多、一線服務人員少，現(xiàn)在也要求管理層進一線。原來四個副總，現(xiàn)在只留一個，其余的改為部門經(jīng)理，及時處理一線問題；業(yè)務干部則要求進廚房，體驗廚師辛苦，把住質(zhì)量關(guān)。干部在一線，誰干得好、誰干得不好，一目了然，職工也不用怕別人打小報告了。當問到是否有一些老員工對改制后的管理方法有想法、有意見時，北師傅笑著說：“據(jù)我所知，大部分老員工對現(xiàn)在這套路子是可以接受的，雖然工作比以前
