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1、漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系畢業(yè)論文漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文題目：益生菌的生理功能及研究進(jìn)展系別食品工程系專(zhuān)業(yè)生物技術(shù)及應(yīng)用班級(jí)生物技術(shù)及應(yīng)用二班學(xué)生姓名白曉靜學(xué)號(hào)2009040302014指導(dǎo)教師姓名徐啟紅指導(dǎo)教師職稱(chēng)教授河南漯河2011年11月2日5漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系畢業(yè)論文目錄摘要.........................................................11益生菌的生物學(xué)特征.........................................12益生菌的生理功能..................
2、.........................12.1促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收...................................12.2提高乳糖利用率......................................12.3降低膽固醇含.........................................22.4調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的功能...................................22.5其他生理功能.........................................23益生菌在食品中的應(yīng)用
3、.......................................33.1益生菌在酸奶中的應(yīng)用.................................33.2益生菌在啤酒中的應(yīng)用.................................33.3益生菌在酸酪中的應(yīng)用.................................34益生菌的安全性.............................................35展望..............................................
4、.........4參考文獻(xiàn)...................................................5致謝.......................................................65漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系畢業(yè)論文益生菌的生理功能及研究進(jìn)展白曉靜摘要：益生菌是添加到食品中的活菌。益生菌包括了乳桿菌類(lèi)（如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等）；雙歧桿菌類(lèi)（如長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等）；革蘭氏陽(yáng)性球菌（如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等）此外，還有一些酵母菌與
5、酶也可歸入益生菌的范疇。益生菌對(duì)人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)和健康有著非常重要的意義，雙歧桿菌在腸道中的數(shù)量已成為嬰幼兒和成年人健康狀況的標(biāo)志。益生菌在醫(yī)藥食品和飼料工業(yè)中也都有廣泛的應(yīng)用。本文介紹了益生菌的生物學(xué)特征，生理功能，在食品中的應(yīng)用及其安全性。關(guān)鍵詞：益生菌生物學(xué)特征生理功能安全性5漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系畢業(yè)論文1益生菌的生物學(xué)特征益生菌在腸道存在的機(jī)制是定植與粘附。定植是正常腸菌群在宿主的特異性定位定居與繁殖的微生態(tài)學(xué)現(xiàn)象。是正常菌群對(duì)宿主產(chǎn)生生態(tài)效應(yīng)和發(fā)揮生理作用的前提條件。而它的粘附特性是指益生菌通過(guò)粘附多糖體與腸上皮細(xì)胞壁通過(guò)生物化學(xué)作用產(chǎn)生的特異性粘附形
6、成亞優(yōu)勢(shì)菌群而定居下來(lái)，并且形成與腸壁密切聯(lián)系的細(xì)菌生物膜。而它粘附在腸壁上這一特性被認(rèn)為是益生菌發(fā)揮作用的重要條件[1]。粘附的益生菌可在腸道停留更多的時(shí)間，這樣可以有更好的代謝和免疫調(diào)節(jié)作，用粘附的益生菌與粘膜表面發(fā)生相互作用可以有效地刺激免疫反應(yīng)，粘附也可以起競(jìng)爭(zhēng)排斥作用，把病原菌從腸道上皮排除出去，體外實(shí)驗(yàn)證明粘附的嗜酸乳酸桿菌可以有效的抑制病原菌在腸道的粘附和生長(zhǎng)體外實(shí)驗(yàn)表明不同的益生菌菌株有不同的粘附能力。另外從不同年齡組分離出的益生菌其粘附能力也是不同的，如從老年人腸道中分離出的雙歧桿菌其粘附能力明顯差于從兒童的腸道中分離出來(lái)的雙歧桿菌。關(guān)于益生菌
7、的粘附特性人們做了大量的研究工作，但是益生菌的粘附作用仍然受到很大爭(zhēng)論。如有些人認(rèn)為強(qiáng)的粘附能力可能會(huì)增加在宿主中感染的機(jī)會(huì)；另外一些認(rèn)為益生菌在體內(nèi)和體外有很差的粘附能力，但是它們?cè)谒拗骷?xì)胞中有很好的益生作用。2益生菌的生理功能 2.1促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收人的大腸內(nèi)定居著種類(lèi)繁多、代謝途徑迥異的各種微生物，其主要功能是從消化道上部未消化的碳水化合物中撈取能量、他們主要是通過(guò)發(fā)酵來(lái)吸收和利用糖類(lèi)在小腸中的主要產(chǎn)物短鏈脂肪酸。益生菌可參與多種維生素代謝，產(chǎn)生維生素B、生物素、葉酸、煙酸、泛酸等供人體所需。并且在代謝膽酸、其他甾體化合物及其他難生物降解物質(zhì)的代謝中有重
8、要作用。從而也達(dá)到了促進(jìn)
