《餐飲成本核算》word版

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1、本學期教學計劃教材分析本教材主要講授餐飲成本核算的基礎知識，同時兼有部分餐廳經營管理的基礎知識。教材共分五個部分，即：成本核算的意義、作用和成本管理，成本核算方法，餐飲成本費用管理，餐飲產品的銷售價格，成本核算成果分析。教材比較重視可操作性以及學生知識結構的全面性。學生情況分析1、學生尚未經過烹飪專業(yè)的專業(yè)學習，學生們沒有相應的專業(yè)知識。2、學生們對專業(yè)技能的學習興趣較為濃厚，但是文化基礎較差。3、部分學生的學習習慣不大理想，學習的自覺性不夠。學習方法不夠科學、學習意識不夠強烈。33教學研究重點1、學生學習習慣的培養(yǎng)、學習方法的指導、學習興趣的培養(yǎng)和提高。2、教學重點：成本核算的意

2、義、作用和成本管理，成本核算方法，餐飲成本費用管理，餐飲產品的銷售價格，成本核算成果分析。提高教學質量措施1、強化課堂教學，重視學生學習習慣的培養(yǎng)、學習方法的指導、學習興趣的培養(yǎng)和提高。2、充分利用好計算機輔助專業(yè)課的教學，使教學更加形象直觀。3、布置適量的作業(yè)，定期對學生學習情況作出測試，并及時評價，對學生多加鼓勵引導。33嘉興市高級技工學校嘉興市現(xiàn)代中等專業(yè)學校授課計劃教師劉鑄忠學科《餐飲成本核算》班級07烹飪專業(yè)部商貿部2008學年第2學期33本學期授課計劃教材分析本教材主要講授餐飲成本核算的基礎知識，同時兼有部分餐廳經營管理的基礎知識。教材共分五個部分，即：成本核算的意義、

3、作用和成本管理，成本核算方法，餐飲成本費用管理，餐飲產品的銷售價格，成本核算成果分析。教材比較重視可操作性以及學生知識結構的全面性。教學重點第一章成本核算的意義、作用和成本管理第二章成本核算方法第四章飲食產品的銷售價格學生情況學習烹飪專業(yè)課已經有一年以上的時間，但文化可基礎較差，特別是數學的基礎較差，對文化課和專業(yè)理論課這樣的課程缺乏興趣，甚至有抵觸情緒。教學過程中一定要重視學生的學習興趣和習慣的培養(yǎng)，讓學生明確本課程的重要性，適當刪除一些難度較大的內容，注意作業(yè)的布置和批改。本學期達到的教學目標通過教學使學生了解或掌握餐飲成本核算方面的基礎知識和基本核算方法，并且使學生具備一定的

4、管理能力。33本學期教學進度周次日期教學內容安排課時需備課節(jié)數布置作業(yè)次數12.16-2.22第一章成本核算的意義、作用和成本管理一、成本核算的意義和作用二、成本核算與成本費用管理22122.23-3.1二、成本核算與成本費用管理第二章成本核算方法一、凈料與凈料率22133.2-3.8二、主配料的凈料成本核算22143.9-3.15三、調味品的成本核算四、飲食產品的成本核算22153.16-3.22第一章餐飲成本費用管理一、成本費用控制概述二、餐飲成本的日常控制22163.23-3.29三、保本點分析法的運用第四章飲食產品的銷售價格一、飲食產品銷售價格的構成二、飲食產品銷售價格的計

5、算22173.30-4.5二、飲食產品銷售價格的計算三、筵席菜肴的配置與成本核算22184.6-4.12四、綜合毛利率的核算第五章成本核算成果分析一、餐廳營業(yè)收入分析22194.13-4.19二、餐廳成本費用分析三、餐廳營業(yè)利潤分析221104.20-4.26期末考查22注：學生4月底進行技能考核，5月初外出實習。33成績記載2008學年第2學期序號姓名123456789101112131415161718192021222324252627282930323334353637383933任課教師：劉鑄忠地點多媒體教室上課時間：2009年2月17日1課時課題：第一章成本核算的意義、

6、作用和成本管理教學目標：使學生明確成本核算的意義和作用重點和難點:使學生明確成本核算的意義和作用教學過程：導入：講授新課：（幻燈片顯示，教學中結合教材以學生自學教師提問學生回答的形式展開教學，盡可能形成師生互動）第一章成本核算的意義、作用和成本管理第一節(jié)成本核算的意義和作用一、餐飲業(yè)的經營特點二、成本核算的意義1、維護消費者的利益，正確執(zhí)行國家的物價政策2、使企業(yè)合理盈利3、促進企業(yè)改善經營管理三、成本核算的作用1、為合理制定餐飲食品的銷售價格打下基礎2、為廚房的生產操作投料提供標準3、揭示產品成本升高或降低的原因，積極促進降低成本4、為財務管理提供準確數據，實施正確經營決策四、控

7、制成本、降低消耗1、科學地采購進貨2、抓好原材料的儲存管理3、在加工制作中控制原材料成本4、降低經營過程中的各種消耗小結：（幻燈片顯示，并與學生一起回顧，結合提問）第一章成本核算的意義、作用和成本管理第一節(jié)成本核算的意義和作用一、餐飲業(yè)的經營特點二、成本核算的意義三、成本核算的作用四、控制成本、降低消耗布置作業(yè)：（幻燈片顯示）1、教材P11習題1、4、733任課教師：劉鑄忠地點多媒體教室上課時間：2009年2月17日1課時課題：第一章成本核算的意義、作用和成本管理第二