幼兒園食堂管理制度

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1、word資料下載可編輯一、進(jìn)貨查驗記錄制度為了更好的保證所采購食品符合《中華人民共和國食品安全法》的要求,除建立并執(zhí)行《進(jìn)貨查驗制度》外,還建立并執(zhí)行《進(jìn)貨查驗記錄制度》,如實記錄食品的以下內(nèi)容:1.記錄食品供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)或食品經(jīng)營許可證,并留存復(fù)印件,每年不少于兩次復(fù)查。2.根據(jù)不同的食品,制定進(jìn)貨查驗記錄表,詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、地址及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。4.鼓勵單位食品記錄人員采用先進(jìn)技術(shù)手段,如實記錄購、銷食品的信息并保存至規(guī)定時限。二

2、、食品經(jīng)營過程與控制制度根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。(一)食品采購驗收1.采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄符合《食品安全法》的規(guī)定。專業(yè)技術(shù)資料word資料下載可編輯3.對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。4.運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。5.在裝卸所采購的食品

3、時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。(二)粗加工與切配1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。2.食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒。3.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。4.切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。(三)食品烹飪1.烹飪前認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹飪加工。2.不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次

4、銷售。3.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。4.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。5.專業(yè)技術(shù)資料word資料下載可編輯需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行,并標(biāo)注加工時間等。6.用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。7.保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。8.?冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。(四)食品添加劑的管理使用1.食品添加劑使用管理做到專人采購、專人保管、專

5、人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。2.食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所(或櫥柜),標(biāo)識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。3.食品添加劑的使用符合GB2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,采用精確的計量工具稱量,并有詳細(xì)記錄。(五)餐用具清洗消毒保潔1.餐用具使用后及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施定期清洗,保持潔凈。2.定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的,應(yīng)定時測量有效消毒濃度。3.不得重復(fù)使用一次性餐用具。4.已消毒和未消毒的餐用具分開存放

6、,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。三、食品安全自查報告制度專業(yè)技術(shù)資料word資料下載可編輯為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全內(nèi)部管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《山東省食品經(jīng)營許可實施細(xì)則(試行)》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度?! ∫弧⒁勒辗?、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動,采取有效管理措施,保證食品安全,并定期對本單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。按照許可范圍依法經(jīng)營,在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)主體責(zé)任。  二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的

7、食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責(zé)任到人,嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求?! ∪⑹称钒踩芾韱T須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度?! ∷?、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況?! ∥?、食品安全管理員每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查相關(guān)崗位食品安全制度的落實情況,發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件不符合食品安全要求的,應(yīng)及時采取改進(jìn)措

8、施,有發(fā)生食品安全潛在風(fēng)險的,應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營行為,并向所在地市場監(jiān)管部門報告。。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食

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