上島咖啡營運手冊

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1、經(jīng)營管理大綱第二章第六節(jié)營運手冊上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理有限公司（內(nèi)部資料，嚴禁外傳）目錄第一章前言……………………………………………1第二章公司簡介………………………………………2第三章企業(yè)理念、經(jīng)營理念…………………………3第四章新店籌備………………………………………4第五章崗位編制………………………………………33第一節(jié)崗位編制圖……………………………33第二節(jié)崗位編制表……………………………34第六章資薪標準………………………………………37第七章勞動合同………………………………………38第八章崗位職

2、責………………………………………41第一節(jié)行政……………………………………41第二節(jié)廚房……………………………………44第三節(jié)吧臺……………………………………48第四節(jié)外場……………………………………51第九章工作流程………………………………………54第一節(jié)外場工作流程…………………………54目錄第二節(jié)吧臺工作流程…………………………55第三節(jié)廚房工作流程…………………………56第四節(jié)收銀員工作流程………………………57第十章管理制度………………………………………58第一節(jié)員工手冊………………………………58

3、第二節(jié)各項制度………………………………67第十一章人員培訓……………………………………86第一節(jié)培訓流程………………………………86第十二章模式化操作…………………………………100第一節(jié)廚房產(chǎn)品基本操作標準表……………100第二節(jié)吧臺產(chǎn)品基本操作標準表……………100第三節(jié)背景音樂標準曲目……………………101第四節(jié)器皿……………………………………102第五節(jié)營運活動………………………………103第十三章各類管理表格………………………………108第一章前言歡迎您加入上島咖啡，上海上島公司與您一起共創(chuàng)美好的未

4、來。本營運手冊將幫助您了解公司的概況、文化、組織結(jié)構、管理制度、營運方式和標準化、規(guī)范化、模式化的操作等規(guī)定。請您仔細閱讀各項規(guī)定，認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，掌握各種規(guī)范化操作，共同營造一個溫馨、舒適的工作和生活環(huán)境，為公司的順利發(fā)展做出自己應有的貢獻，最大限度地實現(xiàn)自我的人生價值。本手冊體現(xiàn)公司的管理和人力資源戰(zhàn)略及技術規(guī)范，屬公司的內(nèi)部重要文件，具有極重要的商業(yè)機密，任何人不得將本資料外傳、外泄，離職時應將本手冊交還公司，否則公司將訴諸法律，追究其應負的責任。1第二章公司簡介上島咖啡源于日本，后流入

5、臺灣，主要從事各類咖啡產(chǎn)品的生產(chǎn)與經(jīng)營，三十多年來，上島咖啡以其千錘百煉的烘培技術，芳香醇久的獨特口味，人性化服務理念，緊貼社會的經(jīng)營模式，日益發(fā)展。一九九七年五月，上島集團進駐大陸市場，以推動大陸咖啡文化為己任，力行提升經(jīng)濟發(fā)展力，使加盟連鎖事業(yè)獲得了長足的發(fā)展。目前，上島咖啡加盟店已遍布全國大中城市，擁有七百多家之眾，七個分公司雄據(jù)南北，相互策應，享譽全國，名列國內(nèi)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的前茅。上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理有限公司立足上海浦西地區(qū)，幅射湖南、湖北、江西等地，為各加盟業(yè)主提供全方位服務，將上島品牌做強做

6、大，獨領風騷，各界精英加盟上島，已成為時代的潮流。短短三年多，上海浦西已發(fā)展到60余家分店，全公司直營店、加盟店共達100多家。上島公司在永繼經(jīng)營當中，堅持走集團化發(fā)展道路，提倡以人為本的精神，重視人才的培養(yǎng)，秉持中西合璧，鑄造品牌，服務至上，永續(xù)進取的經(jīng)營理念，銳意進取，逐漸形成了一支高效精干，業(yè)務純熟的專業(yè)隊伍，完善規(guī)范出一整套科學化、標準化、規(guī)范化、統(tǒng)一化、模式化的加盟連鎖“模式”，并正在向國際化接軌，隨時準備以一流的服務，不斷創(chuàng)新、與時跟進的理念來滿足廣大消費者與各加盟業(yè)主的需求，創(chuàng)建上島咖啡光輝的明

7、天。2第三章企業(yè)理念、經(jīng)營理念企業(yè)理念：經(jīng)營理念：中西合璧，鑄造品牌，服務至上，永續(xù)進取創(chuàng)造咖啡文化新模式，完善連鎖加盟新體系，情系大眾，服務社會。3第四章新店籌備第一條店面選址上海上島作為咖啡業(yè)的著名品牌，在經(jīng)營上有著自己特有的特色，因此在選址上有著自己的特點要求，其具體有以下幾點：一、營業(yè)房的面積：500㎡以上(600--800㎡為佳)。二、水、電、氣：水：月計劃用水量在600—800噸左右,一寸水管；電：容量約為80--100個千瓦左右；氣：營業(yè)房要具有市政管道煤氣或天然氣，最大用量不小于30--40M

8、3/H；水、電、氣必須到位，由房東負責辦理開戶手續(xù)并承擔經(jīng)費。三、廣告（廣告效益）：廣告的目的就是擴大市場占有率，挖掘潛在的銷售市場，為達到這一目的，所以在選址上要求位置要醒目（不一定在鬧市地段），具有一定的品牌廣告效益。四、免租期：一般二個月，最好有3個月以上。五、停車位：一般要求有10個以上停車位，有停車場更佳。4六、是否可做餐飲營業(yè)房：選擇的營業(yè)房一定要可以做餐飲使用，并且配有隔油池等設施，排