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《【酒店餐飲管理】酒店餐飲部管理實(shí)務(wù)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、天馬行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632目錄餐飲部概述………………………………………………………………………8一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖（一）組織機(jī)構(gòu)圖…………………………………………………………9（二）崗位設(shè)置圖…………………………………………………………10二、餐飲部崗位職責(zé)（一）餐飲部經(jīng)理…………………………………………………………11（二）華苑廳、御園、合園經(jīng)理…………………………………………12（三）西餐經(jīng)理………
2、……………………………………………………13（四）餅房廚師長…………………………………………………………14（五）管事部領(lǐng)班…………………………………………………………14（六）華苑廳、御園、合園領(lǐng)班…………………………………………15（七）西餐廳主管…………………………………………………………15（八）華苑、御園、合園廚房領(lǐng)班………………………………………16（九）西餐廚房領(lǐng)班………………………………………………………17（十）華苑廳、御園宴會領(lǐng)班……………………………………………18（十一）華苑、御園零點(diǎn)領(lǐng)班
3、……………………………………………18（十二）咖啡廳領(lǐng)班………………………………………………………19（十三）大堂吧領(lǐng)班………………………………………………………20（十四）扒房領(lǐng)班…………………………………………………………20（十五）西餐廚房領(lǐng)班……………………………………………………21（十六）點(diǎn)心制作領(lǐng)班……………………………………………………21（十七）外賣領(lǐng)班…………………………………………………………21（十八）中西餐迎賓………………………………………………………22（十九）中餐零點(diǎn)服務(wù)員……………
4、……………………………………22（二十）中餐宴會服務(wù)員…………………………………………………22（二十一）中西餐傳菜員…………………………………………………23（二十二）咖啡廳服務(wù)員…………………………………………………23（二十三）大堂吧服務(wù)員…………………………………………………24（二十四）調(diào)酒員…………………………………………………………24（二十五）扒房服務(wù)員……………………………………………………24（二十六）會議室服務(wù)員…………………………………………………25（二十七）爐灶廚師…………………………
5、……………………………25（二十八）切配廚師………………………………………………………26（二十九）打荷廚師………………………………………………………26（三十）蒸灶廚師…………………………………………………………27（三十一）冷盆廚師………………………………………………………27（三十二）餅房外賣服務(wù)員………………………………………………28（三十三）成本核算員……………………………………………………28（三十四）保管洗碗工……………………………………………………28三、餐飲部工作人員素質(zhì)要求（一）餐飲部經(jīng)理…
6、………………………………………………………29（二）中西餐廳經(jīng)理………………………………………………………29（三）餅房廚師長…………………………………………………………30（四）西餐廳主管…………………………………………………………30（五）管事部領(lǐng)班…………………………………………………………30（六）中西廚房領(lǐng)班………………………………………………………31（七）點(diǎn)心外賣領(lǐng)班………………………………………………………31（八）中西餐廳領(lǐng)班………………………………………………………31（九）中西餐廳迎賓員……
7、………………………………………………32（十）中西餐廳服務(wù)員……………………………………………………32（十一）中西餐廳傳菜員…………………………………………………32（十二）酒吧咖啡廳服務(wù)員………………………………………………32（十三）重西餐爐灶廚師…………………………………………………33（十四）中西切配廚師……………………………………………………33（十五）中西打荷廚師……………………………………………………33（十六）中西蒸灶廚師……………………………………………………33（十七）中西冷盤廚師……………
8、………………………………………33（十八）中西劃菜圍邊廚師………………………………………………33（十九）餅房外賣服務(wù)員…………………………………………………34（二十）保管員……………………………………………………………34（二十一）成本核算員……………………………………………………34（二十二）洗碗工…………………………………………………………34四、餐飲部服務(wù)工作規(guī)
