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《超高壓處理對低鹽魚糜制品品質(zhì)特性影響的研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。
1、單位代碼：１０３８９分類號：：１１５０９１２０１６密級：學號對Ｈ碩士學位論文超高壓處理對低鹽魚糜制品品質(zhì)特性影響的研究學科門類：農(nóng)學一級學科名稱：食品科學與工程二級學科名稱：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工技術一研究生姓名：王健指導教師：鄭寶東教授張怡教授郭澤鑌副教授二〇一八年六月完成時間：分類號：１０３８９：單位代碼密級１５０９１２０１６：學號：１碩士學位論文超高壓處理對低鹽魚糜制品品質(zhì)特性影響的研究學科門類：農(nóng)學一品級學科名稱：食科學與工
2、程二級學科名稱：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工技術一研究生姓名：王健指導教師：鄭寶東教授張怡教授郭澤鑌副教授完成時間二〇一八年六月：Ｅｆｆｅｃ－ｔｏｆｕｌｔｒａｈｉｈｒｅｓｓｕｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｎｇｐｔｈｅｕａｌｉｔｉｅｓｏｆｌｏｗｓａｌｔｓｕｒｉｍｉｑＢｙＷａｎｉａｎｉｇｊｙＳｕｐｅｒｖｉｓｅｄｂｙＰｒｏｆ．ＺｈｅｎｂａｏｄｏｎｇｇＰｒｏｆ．ＺｈａｎｉｇｙＡＰｒｏｆ．ＧｕｏｚｅｂｉｎＡＤｉｓｓｅｒｔａｔｉｏｎＳｕｂｍｉｔｔｅ
3、ｄｔｏＦｕｊｉａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｉｎＰａｒｔｉａｌＦｕｌｆｉｌｌｍｅｎｔｏｆｔｈｅＲｅｕｉｒｅｍｅｎｔｓｑｆｏｒＭａｓｔｅｒＤｅｒｅｅｏｆＡｒｏｎｏｍｇｇｙＣｏｌｌｅｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅｇＦｕｉａｎＡｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒＵｎｉｖｅｒｓｉｔｊｇｙｙＦｕｉａｎＰ．Ｒ．Ｃｈｉｎａｊ，ＣｏｍｌｅｔｉｏｎＤａｔｅＪｕｎｅ２０１８ｐ（）ＣｏｍｍｅｎｃｅｍｅｎｔＤａｔｅＪｕｎｅ２０１８（）
4、獨創(chuàng)性聲明本人聲明，所呈交的學位（畢業(yè)）論文，是本人在指導教師的指導下獨立完成的研究成果，并且是自己撰寫的。盡我所知，除了文中作了標注和致謝中己作了答謝的地方外一，論文中不包含其他人發(fā)表或撰寫過的研宄成果。與我同對本研宄做出貢獻的同志，如被査有侵犯，都在論文中作了明確的說明并表示了謝意他人知識產(chǎn)權的行為，由本人承擔應有的責任。一口ｉｔ學位（畢業(yè)）論文作者親筆簽名：立日期：１論文使用授權的說明本人完全了解福建農(nóng)林大學有關保留、使用學位（畢業(yè)）論文的規(guī)定，即學校有權送交論文的復印件，允許論文被查閱和借閱
5、；學?？梢怨颊撐牡娜炕颍崳姴糠謨?nèi)容，可以采用影印、縮印或其他復制手段保存論文。保密，在年后解密可適用本授權書。口／不保密，本論文屬于不保密。ｖＤ學位（畢業(yè)）論文作者親筆簽名：曰期：＜指導教師親筆簽名：日期：超高壓處理對低鹽魚糜制品品質(zhì)特性影響的研究目錄ｉｍｍＡｂｓｔｒａｃｔＩＶ－ｍｍｉｕ魚糜制品的凝膠形成機理１１２．影響魚糜制品凝膠特性的因素１１２．．１原料魚的種類１１２２凝膠方式的２．．影響１．２．３外源添加物的影響２１．３鹽在魚糜制品加工中的應用
6、３１３．４魚糜制品風味物質(zhì)的研宄１．４．１滋味物質(zhì)３１５．４．２氣味物質(zhì)１．５課題的研宄意義和主要內(nèi)容６１．５．１研宄意義６１．５．２研究內(nèi)容６第二章超高壓處理對魚糜風味物質(zhì)影響的研究８２．１材料與試劑８２．２儀器與設備９２３１．樣品的制備與檢測方法０２．３．１樣品準備１０２．３．２游離氨基酸的測定１０２．３．３魚糜中ＡＭＰ脫氨酶的提取及活力測定１０２．３．４魚糜中酸性磷酸酶（ＡＣＰ）的提取及活力測定１０２．３．５ＡＴＰ及其關聯(lián)滋味化合物的測定１１
7、２．６揮發(fā)性成分的測定．３１１２．３．７數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析１１２．４結果與分析１２２．４．１１２超高壓處理對魚糜游離氨基酸含量的影響２．４．２超高壓處理對魚糜ＡＭＰ脫氨酶及酸性磷酸酶（ＡＣＰ）活力的影響．１３２．４．３超高壓處理對魚糜ＡＴＰ及其關聯(lián)滋味化合物的影響１５２１７．４．４超高壓處理對魚糜揮發(fā)性物質(zhì)的影響Ｉｎｍ．２．５本章小結２３第三章超高壓處理對低鹽魚糜凝膠特性影響的研究２４３１２４．材料與試劑３２５．２儀器與設備３．３樣品的制備與檢測方法２５３２．
8、３．１魚糜基本成分測定５３．３２５．２魚肉腸制備３．３．３魚肉腸的超高壓和熱處理２５３．３４２．魚肉腸凝膠強度測定７３．３５魚肉腸質(zhì)構特性測定２７．３
