資源描述：
《菜單設(shè)計(jì)課程改革論文》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、今年，共有19所高校部分外國(guó)語(yǔ)專業(yè)可單獨(dú)招生，這些單招的試點(diǎn)院校將按有關(guān)規(guī)定自行組織命題和單獨(dú)考試，在全國(guó)統(tǒng)考前提前錄取菜單設(shè)計(jì)課程改革論文 1“菜單設(shè)計(jì)”課程教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題 雖然很多院校開(kāi)設(shè)了“菜單設(shè)計(jì)”課程，但是由于本課程綜合性極強(qiáng)，涉及知識(shí)面廣，與其他專業(yè)課程交叉點(diǎn)較多，很多院校在教學(xué)過(guò)程中存在一些問(wèn)題:一是開(kāi)設(shè)課程較早，學(xué)生知識(shí)儲(chǔ)備不足。有的院校把本課程安排在第二或者第三學(xué)期，這時(shí)候?qū)W生在菜肴制作、烹飪營(yíng)養(yǎng)等方面還不能靈活掌握與運(yùn)用，在設(shè)計(jì)過(guò)程中不能透徹理解菜單設(shè)計(jì)的用意，設(shè)計(jì)時(shí)只能是簡(jiǎn)單的菜品名稱羅
2、列，有些學(xué)生甚至在羅列菜品名稱時(shí)連冷菜和熱菜都分不清。二是在教學(xué)中重理論、輕實(shí)踐。很多院校在教學(xué)過(guò)程中把本課程當(dāng)作理論教學(xué)，在授課過(guò)程中側(cè)重于教師在講臺(tái)上講授，對(duì)各種菜單設(shè)計(jì)要點(diǎn)的分析，而忽略了本課程的目標(biāo)是讓學(xué)生掌握各種菜單設(shè)計(jì)的方法和要求，能獨(dú)立設(shè)計(jì)不同的實(shí)用的菜單。 2“菜單設(shè)計(jì)”課程教學(xué)改革的教學(xué)實(shí)踐 強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，以各科專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，進(jìn)行整體教學(xué)小語(yǔ)種自主招生的對(duì)象主要是外語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量較高的普通高中應(yīng)屆畢業(yè)生，考生被錄取后，不得再報(bào)考其他高校，新生入學(xué)后也不得轉(zhuǎn)入其他專業(yè)。今年，共有19所高校部分外國(guó)
3、語(yǔ)專業(yè)可單獨(dú)招生，這些單招的試點(diǎn)院校將按有關(guān)規(guī)定自行組織命題和單獨(dú)考試，在全國(guó)統(tǒng)考前提前錄取菜單設(shè)計(jì)課程改革論文 1“菜單設(shè)計(jì)”課程教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題 雖然很多院校開(kāi)設(shè)了“菜單設(shè)計(jì)”課程，但是由于本課程綜合性極強(qiáng)，涉及知識(shí)面廣，與其他專業(yè)課程交叉點(diǎn)較多，很多院校在教學(xué)過(guò)程中存在一些問(wèn)題:一是開(kāi)設(shè)課程較早，學(xué)生知識(shí)儲(chǔ)備不足。有的院校把本課程安排在第二或者第三學(xué)期，這時(shí)候?qū)W生在菜肴制作、烹飪營(yíng)養(yǎng)等方面還不能靈活掌握與運(yùn)用，在設(shè)計(jì)過(guò)程中不能透徹理解菜單設(shè)計(jì)的用意，設(shè)計(jì)時(shí)只能是簡(jiǎn)單的菜品名稱羅列，有些學(xué)生甚至在羅列菜品名
4、稱時(shí)連冷菜和熱菜都分不清。二是在教學(xué)中重理論、輕實(shí)踐。很多院校在教學(xué)過(guò)程中把本課程當(dāng)作理論教學(xué)，在授課過(guò)程中側(cè)重于教師在講臺(tái)上講授，對(duì)各種菜單設(shè)計(jì)要點(diǎn)的分析，而忽略了本課程的目標(biāo)是讓學(xué)生掌握各種菜單設(shè)計(jì)的方法和要求，能獨(dú)立設(shè)計(jì)不同的實(shí)用的菜單。 2“菜單設(shè)計(jì)”課程教學(xué)改革的教學(xué)實(shí)踐 強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，以各科專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，進(jìn)行整體教學(xué)小語(yǔ)種自主招生的對(duì)象主要是外語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量較高的普通高中應(yīng)屆畢業(yè)生，考生被錄取后，不得再報(bào)考其他高校，新生入學(xué)后也不得轉(zhuǎn)入其他專業(yè)。今年，共有19所高校部分外國(guó)語(yǔ)專業(yè)可單獨(dú)招生，這些單招的
5、試點(diǎn)院校將按有關(guān)規(guī)定自行組織命題和單獨(dú)考試，在全國(guó)統(tǒng)考前提前錄取 長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院將由沈濤與彭濤老師主編、科學(xué)出版社出版的《菜單設(shè)計(jì)》作為授課教材。在本課程教學(xué)之初，授課教師就要求每一名學(xué)生在課下積累菜肴知識(shí)，要在大腦中至少儲(chǔ)存200道菜肴，包括菜名、原料、烹調(diào)方法、味道、成品色澤、口感及主要營(yíng)養(yǎng)功效。要求學(xué)生每人準(zhǔn)備一個(gè)作業(yè)本，用來(lái)積累自己設(shè)計(jì)的菜單，以便進(jìn)行比較教學(xué)，并關(guān)注各自的進(jìn)步，提升對(duì)“菜單設(shè)計(jì)”學(xué)習(xí)的興趣與信心?！ ∫越處熤v授為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生實(shí)踐為主 在教學(xué)過(guò)程中，授課教師先通過(guò)多媒體圖片和實(shí)物展示
6、，讓學(xué)生了解各種不同的菜單，通過(guò)對(duì)具體菜單的分析，向他們講述菜單的分類和菜單設(shè)計(jì)的原則、要求和程序。然后，就是讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)菜單。如講到點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，授課教師要求學(xué)生自己虛擬開(kāi)設(shè)一家酒店，概括說(shuō)明酒店檔次、風(fēng)格、目標(biāo)顧客群等，然后展示分析自己設(shè)計(jì)的點(diǎn)菜單。授課教師則針對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)的情況指出優(yōu)缺點(diǎn)，提出修改建議。在后面的套餐菜單和中式筵席菜單設(shè)計(jì)教學(xué)中，授課教師也是采用“講授與實(shí)例展示———學(xué)生設(shè)計(jì)———課堂展示———針對(duì)點(diǎn)評(píng)”的模式。一半的課時(shí)交由學(xué)生自行查資料和設(shè)計(jì)，最后自行上臺(tái)展示說(shuō)明。學(xué)生對(duì)此很感興趣，課堂氣氛非常
7、活躍，學(xué)生為了在課堂上展示出最好的作品，在準(zhǔn)備過(guò)程中特別用心。他們?nèi)D書(shū)館或上網(wǎng)廣泛搜集資料，再進(jìn)行甄選、設(shè)計(jì)和制作，力求達(dá)到自己想要的效果。雖然學(xué)生剛剛開(kāi)始設(shè)計(jì)的時(shí)候由于知識(shí)積累的匱乏而遇到不少困難。但隨著設(shè)計(jì)次數(shù)增多、專業(yè)知識(shí)積累豐富，他們的設(shè)計(jì)水平也逐步提高，從被動(dòng)地按照教師的要求去做到獨(dú)立思考，尋找主題，做出具有自己特色的菜單?！ 「母镎n程考試模式實(shí)現(xiàn)學(xué)與術(shù)的統(tǒng)一小語(yǔ)種自主招生的對(duì)象主要是外語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量較高的普通高中應(yīng)屆畢業(yè)生，考生被錄取后，不得再報(bào)考其他高校，新生入學(xué)后也不得轉(zhuǎn)入其他專業(yè)。今年，共有19所高校部
8、分外國(guó)語(yǔ)專業(yè)可單獨(dú)招生，這些單招的試點(diǎn)院校將按有關(guān)規(guī)定自行組織命題和單獨(dú)考試，在全國(guó)統(tǒng)考前提前錄取 “菜單設(shè)計(jì)”在本學(xué)院的考核中，既沒(méi)有用傳統(tǒng)的試卷考試，也沒(méi)有完全沿襲有些院校的設(shè)計(jì)一張菜單的模式作為考核結(jié)果。本學(xué)院“菜單設(shè)計(jì)”課程考核分三部分。第一部分考核是讓學(xué)生發(fā)揮積極性進(jìn)行創(chuàng)作，設(shè)計(jì)一張中式筵席菜單，這張菜單要求學(xué)生按照自
