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1、淺析中職學校酒店課程中的技能實踐教學摘要：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，職業(yè)教育愈發(fā)引起社會的重視，而中職酒店專業(yè)課教學過程中應更加注重技能的實踐性，本人從目前中等職業(yè)教學的現(xiàn)狀出發(fā)，來探討中職酒店專業(yè)的實踐教學。關鍵詞：中職酒店課程實踐教學近年來，我國職業(yè)教育發(fā)展的是如火如荼，但在教學觀念上，部分學校缺乏對中職專業(yè)技能人才培養(yǎng)目標的深刻認識，其培養(yǎng)模式和課程體系仍以傳統(tǒng)的傳授知識的課程模式，出現(xiàn)畢業(yè)生與行業(yè)嚴重脫軌現(xiàn)象，培養(yǎng)的學生不適應職業(yè)崗位的要求。因此，正確認識中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標，建立以技能為主的實踐課程模式，是當前中職學校專業(yè)教學中的現(xiàn)實問題。一、中職學校酒店技能實踐教學中存
2、在的問題1、教材理論性強，缺乏實踐內(nèi)容中職酒店專業(yè)課程的教材是比較系統(tǒng)和完善的。但教材的專業(yè)性和概括性強，內(nèi)容枯燥，教材中雖然有技能，但據(jù)多年的教學經(jīng)驗來看，還是缺乏相應的實踐操作內(nèi)容。2、專業(yè)教師實踐經(jīng)驗不足，知識講授中實踐環(huán)節(jié)少 淺析中職學校酒店課程中的技能實踐教學摘要：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，職業(yè)教育愈發(fā)引起社會的重視，而中職酒店專業(yè)課教學過程中應更加注重技能的實踐性，本人從目前中等職業(yè)教學的現(xiàn)狀出發(fā)，來探討中職酒店專業(yè)的實踐教學。關鍵詞：中職酒店課程實踐教學近年來，我國職業(yè)教育發(fā)展的是如火如荼，但在教學觀念上，部分學校缺乏對中職專業(yè)技能人才培養(yǎng)目標的深刻認識，其培養(yǎng)模式和課
3、程體系仍以傳統(tǒng)的傳授知識的課程模式，出現(xiàn)畢業(yè)生與行業(yè)嚴重脫軌現(xiàn)象，培養(yǎng)的學生不適應職業(yè)崗位的要求。因此，正確認識中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標，建立以技能為主的實踐課程模式，是當前中職學校專業(yè)教學中的現(xiàn)實問題。一、中職學校酒店技能實踐教學中存在的問題1、教材理論性強，缺乏實踐內(nèi)容中職酒店專業(yè)課程的教材是比較系統(tǒng)和完善的。但教材的專業(yè)性和概括性強，內(nèi)容枯燥，教材中雖然有技能，但據(jù)多年的教學經(jīng)驗來看，還是缺乏相應的實踐操作內(nèi)容。2、專業(yè)教師實踐經(jīng)驗不足，知識講授中實踐環(huán)節(jié)少許多中職學校的酒店專業(yè)教師，一是剛剛畢業(yè)的大學生，其理論水平很高，但缺少實踐經(jīng)驗。二是或者由別的相關專業(yè)的來從事酒店專
4、業(yè)課程的教學。其對專業(yè)認識不夠，很難形成自己的教學實踐風格。一般情況他們只注重理論的講授，而實踐操作卻是紙上談兵。3、教學方法形式單一，缺少靈活性酒店課程是實踐性很強的課程，目前還主要使用傳統(tǒng)的講授的教學方法，教師一味的講授技能，而不是親自操作技能，學生往往不能夠在所上的當節(jié)課真正的掌握所學習專業(yè)技能，需要課下反復的背誦所學技能的步驟才能勉強掌握所謂的技能，因而教學缺少實踐的靈活性。4、考核方法單一，缺乏實踐成績目前還主要使用傳統(tǒng)試卷形式來考核，只以期末試卷成績來定奪學生的最后的學期成績，往往不能真正的反應學生實際情況和技能實踐的成績。二、課程實踐教學中的具體的措施1、根據(jù)市場需
5、要，制定出適合學生就業(yè)的知識技能模塊根據(jù)《酒店業(yè)人才需求調(diào)研報告》調(diào)查顯示，酒店企業(yè)對員工的要求就直接體現(xiàn)為服務質(zhì)量，這就要求學生掌握扎實的操作知識和嫻熟的操作技能。由于專業(yè)的實踐性強，酒店企業(yè)對學生的實際操作能力擺在第一位。酒店服務與管理的技能訓練、酒店禮儀規(guī)范尤其重要。以及根據(jù)中職酒店專業(yè)學生的思維活躍，有創(chuàng)造性，不喜歡理論學習，專業(yè)的敏感性不強，而對實踐操作感興趣等特點，可以將酒店專業(yè)課程以技能模塊形式：前廳管理與服務能力模塊、客房管理與服務能力模塊、餐飲管理與服務能力模塊、康樂管理與服務模塊等幾大重點專業(yè)實踐性強的模塊，而這些方面的知識和能力非常重要。輔助以相關的專業(yè)知識
6、。我們以技能教學模塊的方式，要求學生積極主動的對上述的主要課程進行訓練，掌握主要的操作技能。2、教師掛職鍛煉，提高自身實戰(zhàn)能力作為酒店專業(yè)的教師，應深入到企業(yè)第一線的各工作崗位進行實踐，隨時、隨地了解行業(yè)職業(yè)變化，及人才能力、技能需求，使教師在企業(yè)中能夠?qū)W到最鮮活、最前沿、最先進的技術。也使教師更系統(tǒng)地掌握酒店產(chǎn)品的設計、生產(chǎn)、營銷和服務等整個生產(chǎn)和經(jīng)營過程?？梢源龠M了專業(yè)教師的觀念轉(zhuǎn)變、回校后則成為具有先進教學理念和過硬技術的雙師型教師，能夠有力地推動專業(yè)技能實踐教學。通過安排專業(yè)教師到企業(yè)掛職鍛煉，專業(yè)教師能夠積累一定的實際工作經(jīng)驗，更好的應用于教學實踐，并且能夠更好的提高實
7、踐教學能力。3、輔助多媒體教學手段，創(chuàng)新教學方式隨著計算機的普及,網(wǎng)絡時代的到來,教學手段發(fā)生了深刻的變化。多媒體教學已逐步進入學習課堂,已然成為提高教學質(zhì)量,創(chuàng)新教學方式和培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識的有效手段。在酒店專業(yè)操作課程的教學中，可以輔助以操作視頻，如我在講《餐飲服務域管理》課程中的《斟酒》這一技能時，給學生觀看的是斟酒的視頻，學生反映非常好。除此之外我還利用自己制作的PowerPoint、authorware、flash等課件教學，良好的動畫效果，直觀的技能視頻，使教學達到了事
