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1、論文題目：果汁冷殺菌技術(shù)研究進展學院：___ __食品科學學院_____專業(yè)年級：________學號：姓 名：指導教師、職稱：______摘要:簡要介紹了在果蔬汁加工中物理殺菌、化學殺菌和天然生物殺菌劑殺菌等多種冷殺菌技術(shù)，并分別對其殺菌機理、各自的特點及應用前景進行了分析。有超高壓殺菌、脈沖電場殺菌、輻照殺菌、高密度CO2技術(shù)等4種果汁冷殺菌技術(shù)進行了簡要的介紹。它們的共同特征就是可以減少由于加熱而造成的果汁的營養(yǎng)成分和風味的喪失。關(guān)鍵詞:果蔬汁，物理殺菌，化學殺菌，天然生物殺菌劑殺菌，冷殺菌，超高壓殺菌，脈沖電場殺菌，輻照殺菌技術(shù)目錄1.1緒論..............
2、..............................................,2.1物理殺菌技術(shù)...................................................,2.1.1超高壓水流射殺菌.............................................,2.1.1.1殺菌機理...................................................,2.1.1.2特點及其研究現(xiàn)狀...........................................,2.1.2超高壓殺菌
3、...................................................,2.1.2.1殺菌機理...................................................,2.1.2.2特點及其研究現(xiàn)狀...........................................,2.1.3輻照殺菌.....................................................,2.1.3.1殺菌機理...................................................
4、,2.1.3.2特點及其研究現(xiàn)狀...........................................,2.1.4脈沖電場殺菌.................................................,2.1.4.1殺菌機理...................................................,2.1.4.2特點及其研究現(xiàn)狀...........................................,3.1化學殺菌技術(shù)...............................................
5、....,3.1.1臭氧殺菌.....................................................,3.1.1.1殺菌機理...................................................,3.1.1.2特點及其研究現(xiàn)狀...........................................,4.1天然殺菌技術(shù)殺菌...............................................,4.1.1酶法殺菌.........................................
6、............,4.1.1.1殺菌機理...................................................,4.1.1.2特點及其研究現(xiàn)狀...........................................,5.1結(jié)語...........................................................,6.1參考文獻.......................................................,1.1緒論果蔬汁作為一類熱敏性食品，傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)對其產(chǎn)品的色、香、味
7、、功能性及營養(yǎng)成分等具有破壞作用。經(jīng)過熱殺菌處理的新鮮果蔬汁失去了其原有的新鮮度，甚至還可能會產(chǎn)生異味，影響產(chǎn)品質(zhì)量。為了適應現(xiàn)代人對果蔬汁色、香、味以及營養(yǎng)成分等多方面的要求，新型的非熱殺菌技術(shù)應運而生。非熱殺菌技術(shù)即冷殺菌技術(shù)，是指利用非加熱的方式方法將食品原料、制品或加工環(huán)境中有害和致病的微生物殺滅，達到指定殺菌程度要求的殺菌技術(shù)。非熱殺菌技術(shù)包括物理殺菌技術(shù)、化學殺菌技術(shù)和天然生物殺菌劑殺菌技術(shù)三大類
