2017年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告

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1、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告2017商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司2017年8月目錄前言1一、典型企業(yè)統(tǒng)計(jì)分析1（一）餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入穩(wěn)步增長(zhǎng)2（二）餐飲業(yè)態(tài)提檔升級(jí)31、中小型餐飲企業(yè)穩(wěn)居主導(dǎo)地位32、團(tuán)餐漸成消費(fèi)新趨勢(shì)33、特色餐飲成為新增長(zhǎng)點(diǎn)34、企業(yè)盈利能力顯著增強(qiáng)4（三）管理更趨現(xiàn)代化科學(xué)化41、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)化不斷提升42、“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”蓬勃發(fā)展5（四）國(guó)民經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)度日益提高5二、餐飲業(yè)發(fā)展基本情況6（一）利好政策持續(xù)優(yōu)化發(fā)展環(huán)境6（二）各地利用優(yōu)勢(shì)發(fā)展餐飲市場(chǎng)6（三）資本市場(chǎng)成績(jī)斐然8（四）飲食文化

2、交流取得重大進(jìn)展9三、存在問(wèn)題及原因9（一）部分區(qū)域供給不足9（二）經(jīng)營(yíng)成本依然高漲10（三）人才培養(yǎng)成為突出短板10四、餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)10（一）餐飲業(yè)質(zhì)量安全不斷提升10（二）餐飲品牌化水平不斷提高11（三）餐飲智能化蓬勃發(fā)展11（四）標(biāo)準(zhǔn)體系不斷健全11五、餐飲業(yè)發(fā)展政策建議12（一）加大政策支持力度12（二）優(yōu)化餐飲稅費(fèi)負(fù)擔(dān)12（三）支持企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)12（四）完善教育培訓(xùn)體系13（五）充分發(fā)揮協(xié)會(huì)作用13前言本報(bào)告主要依據(jù)2016年商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)典型企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行測(cè)算，鑒于典型企業(yè)統(tǒng)計(jì)方

3、法的局限性，考慮到行業(yè)非法人經(jīng)營(yíng)單位、從業(yè)人員的流動(dòng)性和不宜統(tǒng)計(jì)等因素，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可能存在偏差。本報(bào)告由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)起草，力求準(zhǔn)確反映2016年餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題，并結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，提出相關(guān)政策建議。一、典型企業(yè)統(tǒng)計(jì)分析“十三五”伊始，國(guó)民經(jīng)濟(jì)進(jìn)入增速換擋、動(dòng)能轉(zhuǎn)換、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的新常態(tài)，餐飲業(yè)保持穩(wěn)定發(fā)展。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2016年，全國(guó)餐飲收入35799億元，同比增長(zhǎng)10.8%，如圖1所示。其中，限額以上單位餐飲收入9213億元，同比增長(zhǎng)6.0%。餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.

4、8%，比重持續(xù)回升。35799.9114.33.613.112.011.710.81998176482063510.710.49.024.73231021.619.42786016.617.721.611.69.113.316.412.913.716.812352154048.816.815.5718.318.117.116234482556974868887103459.750926066%322824201612840200220032004200520062007200820092010*20

5、11*2012*2013*2014*2015*2016*年餐飲收入餐飲收入增幅社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅圖1中國(guó)餐飲業(yè)和社會(huì)消費(fèi)品零售總額發(fā)展?fàn)顩r（2002—2016年）億元4000035000300002500020000150001000050000數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的各年度國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)整理制作。*注：2010年起，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局將餐飲業(yè)統(tǒng)計(jì)口徑調(diào)整為餐飲收入，之前為住宿餐飲業(yè)零售額。根據(jù)商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)典型企業(yè)統(tǒng)計(jì)，2016年，全社會(huì)提供正餐、快餐、飲料及冷飲、其他餐飲服務(wù)的餐

6、飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位為365.5萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人數(shù)為1846.0萬(wàn)人，比上年增加5.7%，見(jiàn)表1所示?？偟膩?lái)看，餐飲業(yè)發(fā)展處于合理、平穩(wěn)發(fā)展階段。表12016年餐飲業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)表項(xiàng)目2016年比上年增長(zhǎng)企業(yè)數(shù)量365.5萬(wàn)個(gè)-8.2%從業(yè)人數(shù)1846.0萬(wàn)人5.7%營(yíng)業(yè)收入35798.6億元10.8%數(shù)據(jù)來(lái)源：根據(jù)商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)典型企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)測(cè)算。1、中小型餐飲企業(yè)穩(wěn)居主導(dǎo)地位作為市場(chǎng)化程度較高的行業(yè)，餐飲產(chǎn)業(yè)集中度并不高。2016年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入僅占全國(guó)餐飲收入的6.1%，比重較上年略微下跌0.7

7、個(gè)百分點(diǎn)，說(shuō)明各地極具特色的中小型餐飲深受消費(fèi)者喜愛(ài)，發(fā)展活力長(zhǎng)盛不衰。2、團(tuán)餐漸成消費(fèi)新趨勢(shì)2016年，正餐營(yíng)業(yè)收入占到餐飲總收入的72.0%，快餐占20.8%,其他餐飲占14.6%,飲料及冷飲的營(yíng)業(yè)收入比重為2.7%，如圖2所示。近年來(lái)，團(tuán)餐發(fā)展愈加迅速，醫(yī)療、學(xué)校、機(jī)關(guān)單位、鐵路、航空等供餐市場(chǎng)潛力較大。2016年，團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入僅占餐飲總收入的1.7%，但是營(yíng)收增速卻達(dá)到了30%以上。飲料及冷飲其他餐飲2.7%14.6%快餐20.8%正餐72.0%圖22016年餐飲各業(yè)態(tài)營(yíng)業(yè)收入比重

8、3、特色餐飲成為新增長(zhǎng)點(diǎn)餐飲業(yè)堅(jiān)持滿足以大眾化餐飲為主體的消費(fèi)需求，大眾化餐飲表現(xiàn)出旺盛的生命力，高端餐飲也放低身段，整個(gè)餐飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展。“小而精、小而美”充滿發(fā)展活力，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂(lè)、度假旅游等都成為新興的發(fā)展增長(zhǎng)點(diǎn)，在方便群眾生活、豐富活躍市場(chǎng)、傳承部分手工技藝和烹飪文化等方面起到積極作用，已成為餐飲市場(chǎng)的必要補(bǔ)充形態(tài)。多種主題文化、多種消費(fèi)體驗(yàn)相結(jié)合共同發(fā)展，餐飲文化特色突出。4、企業(yè)盈利能力顯著增強(qiáng)為了能夠經(jīng)受住市場(chǎng)長(zhǎng)期檢驗(yàn)，在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持