后勤工作簡(jiǎn)訊.doc

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1、后勤工作簡(jiǎn)訊（第5期）江陰學(xué)院后勤管理處編印2013年1月15日顧問(wèn)：錢(qián)紅張慶堂主編：趙勇彪執(zhí)行主編：楊翠龍責(zé)任編輯：樊俊妹本期要目一、天山雪蓮根連根，各族人民心連心—關(guān)于對(duì)高校清真食堂的專(zhuān)題調(diào)研報(bào)告二、緊抓食堂衛(wèi)生常規(guī)，從容面對(duì)檢查三、積極響應(yīng)，重在參與—參加首屆高校后勤系統(tǒng)攝影大賽四、食品安全責(zé)任重于泰山五、各校后勤交流，共促后勤進(jìn)步—關(guān)于“省教育基建學(xué)會(huì)蘇錫常片2012年年會(huì)”六、教育基建報(bào)表統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作成功完成七、本年度零星維修與零星工程工作順利完成八、學(xué)生公寓樓施工工作順利推進(jìn)九、學(xué)院能耗統(tǒng)計(jì)匯總工作順利完成十、

2、后勤黨員風(fēng)采—學(xué)習(xí)貫徹黨的十八大精神十一、短訊（6則）15【專(zhuān)題新聞】天山雪蓮根連根，各族人民心連心—關(guān)于對(duì)高校清真食堂的專(zhuān)題調(diào)研報(bào)告“民以食為天，食以安為先”，對(duì)于從遙遠(yuǎn)的家鄉(xiāng)新疆霍城到江陰培訓(xùn)實(shí)習(xí)的新疆學(xué)員來(lái)說(shuō)，“吃”比“住”顯得更為重要。這是一個(gè)特殊的團(tuán)隊(duì)，學(xué)員們又是一個(gè)特殊的群體，實(shí)習(xí)期間食堂管理工作的好壞、學(xué)員的飲食是否安全衛(wèi)生、學(xué)員的身體是否健康，不僅關(guān)系到培訓(xùn)工作能否順利開(kāi)展，而且關(guān)系到實(shí)習(xí)質(zhì)量的好壞，也關(guān)系到學(xué)員思家的情緒，更關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，清真食堂的放心餐飲、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)

3、心、社會(huì)關(guān)心、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心的重中之重。因此我院從院長(zhǎng)到所有后勤管理人員思想高度重視，工作全力以赴，資金首要保證。現(xiàn)將有關(guān)調(diào)研內(nèi)容匯報(bào)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)高度重視，雙方密切配合新疆高校畢業(yè)生來(lái)澄實(shí)習(xí)學(xué)員共計(jì)199人，工作管理人員8人，新疆籍廚師10人。我院專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)清真餐廳一個(gè)，可同時(shí)容納200多人就餐，餐廳寬敞明亮，開(kāi)設(shè)就餐窗口4個(gè)。按照江陰市衛(wèi)生局、市援疆聯(lián)絡(luò)小組的要求，對(duì)清真食堂劃分為各個(gè)操作功能區(qū)，按照經(jīng)營(yíng)餐廳的要求，配齊各項(xiàng)現(xiàn)代化廚房設(shè)施設(shè)備，極大地滿(mǎn)足了新疆學(xué)子的就餐需求。我院清真餐廳實(shí)施自主經(jīng)營(yíng)管理模式，學(xué)院承擔(dān)新疆籍

4、高校畢業(yè)生實(shí)習(xí)培訓(xùn)的餐飲任務(wù)，新疆班清真餐廳由新疆班領(lǐng)隊(duì)褚福梅副校長(zhǎng)全面抓，新疆班輔導(dǎo)員張萍老師具體抓，學(xué)院派一名專(zhuān)職人員專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)日常工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，及時(shí)做好餐廳與學(xué)院后勤管理處的溝通聯(lián)系工作。新疆班從全體學(xué)員中選拔出一名生活部長(zhǎng)，四名副部長(zhǎng)。他（她）們思想積極、工作創(chuàng)新，很好地成為了學(xué)員與食堂管理者之間溝通與交流的橋梁。各部學(xué)員對(duì)伙食有意見(jiàn)和建議可以通過(guò)部長(zhǎng)們轉(zhuǎn)15達(dá)給管理人員。我們及時(shí)采納其中好的建議，改善伙食、加強(qiáng)管理。為了更好地做好后勤管理工作，我們特地從十名廚師中選出一名責(zé)任心強(qiáng)、工作經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師作為廚師長(zhǎng)，

5、帶領(lǐng)大家做好每日三餐，并且制定了工作分配制度、輪崗制度、衛(wèi)生清理制度，明確職責(zé)，層層管理，互相監(jiān)督、相互指導(dǎo)。如今的他們已經(jīng)形成了一種和諧、默契的良好工作氛圍。二、加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，建立規(guī)范制度每月對(duì)食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議，每周召開(kāi)一次生活部長(zhǎng)會(huì)議。在學(xué)院后勤管理處的組織下，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度和安全教育等制度。制定了《新疆班后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《食品留樣制度》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品庫(kù)房貯存制度》，《食堂工

6、作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)。為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，切實(shí)把制度落到實(shí)處，同時(shí)建立了十項(xiàng)檔案，每天做好各項(xiàng)檔案的記錄工作。為了提高餐飲質(zhì)量，優(yōu)化服務(wù)水平，一方面，在組織全體員工對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，技能強(qiáng)的廚師指導(dǎo)技能較弱的廚師，形成一幫一互助小組，同時(shí)要求廚師們做到一看、二問(wèn)、三思考，看看學(xué)院的其他餐廳在做些什么？問(wèn)一問(wèn)怎么做？思考一下什么菜在哪些季節(jié)吃最有營(yíng)養(yǎng)

7、？另一方面，加大了管理力度，根據(jù)管理規(guī)范要求，加強(qiáng)了對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中存在的個(gè)人不良習(xí)慣，通過(guò)采取一系列行之有效的措施，把管理制度貫徹落實(shí)到位。15三、激活管理機(jī)制，滿(mǎn)足師生需求為了能做出適合新疆籍學(xué)員口味的食物，學(xué)院后勤管理人員和新疆班后勤管理人員一起協(xié)商制定了搭配合理的營(yíng)養(yǎng)食譜，并要求廚師要根據(jù)季節(jié)的變化、學(xué)員的需求、學(xué)員身體狀況的不同合理地調(diào)配飲食。每天早餐要涼菜熱菜搭配，早餐必備奶茶和稀飯。午餐學(xué)員是帶餐，這次午餐尤為重要，在配餐中我們考慮到微波爐加熱因素、學(xué)員

8、能否吃飽的問(wèn)題，特在午餐中加入紅燒牛羊肉、魚(yú)、辣子雞及蔬菜，以補(bǔ)充學(xué)員身體所需。晚餐考慮到學(xué)員消化問(wèn)題，以稀飯、湯、炒菜、饅頭為主。周末及節(jié)假日的用餐以豐富特色為主，讓學(xué)員們吃到平時(shí)吃不到的美餐，本著以改善、提升質(zhì)量為主的就餐管理理念，服務(wù)于廣大學(xué)員。新疆班餐廳可以容納二百多人就餐，因此合理的就餐秩序以