haccp計劃-醬鹵肉制品

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1、word資料下載可編輯莆田市城廂區(qū)誠味食品有限公司HACCP計劃（醬鹵肉制品）2012年3月10日發(fā)布2012年3月10日實施文件編號CW-HACCP-02-2011有效版本A/1持有者分發(fā)號受控狀態(tài)專業(yè)技術(shù)資料word資料下載可編輯目錄1．建立食品安全小組2．適用范圍3．目標(biāo)4．原材料描述5．成品描述6．產(chǎn)品工藝流程圖7．生產(chǎn)工藝描述8.現(xiàn)場驗證9.危害分析工作表10.CCP的確定11.確定關(guān)鍵控制限及選擇的依據(jù)12.速凍肉制品HACCP計劃表專業(yè)技術(shù)資料word資料下載可編輯1、建立食品安全小組職責(zé)1.1食品安全小組：建立、實施、維護(hù)和改善食品安全體系，監(jiān)

2、督食品安全體系日常運(yùn)行情況，跟進(jìn)改善結(jié)果。1.2食品安全小組組長：對本手冊的有效性負(fù)責(zé)。成員公司職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)資歷徐智勇總經(jīng)理組長負(fù)責(zé)按HACCP標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實施、保持，改進(jìn)食品安全管理體系；向總經(jīng)理報告食品安全管理體系的運(yùn)行情況和改進(jìn)的需求；在整個本公司內(nèi)促進(jìn)質(zhì)量意識的形成；大專蘇清雄助理副組長領(lǐng)導(dǎo)食品安全小組開展工作，并為其成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育；做好內(nèi)部審核的組織工作，協(xié)助總經(jīng)理做好管理評審；就食品安全管理體系的有關(guān)事宜與外部聯(lián)絡(luò)。大專林金棟倉管主任組員負(fù)責(zé)確保原、輔料儲存過程符合食品安全管理要求。負(fù)責(zé)原、輔料、成品儲存過程的衛(wèi)生符合要求；負(fù)責(zé)原

3、、輔料內(nèi)部配送過程的衛(wèi)生符合要求；大專黃金洪物流主任組員負(fù)責(zé)確保原、輔料及產(chǎn)品采購運(yùn)輸過程符合食品安全管理要求。負(fù)責(zé)原、輔料及產(chǎn)品運(yùn)輸過程的衛(wèi)生符合要求；負(fù)責(zé)原、輔料、成品外部配送過程的衛(wèi)生符合要求；高中林美金生產(chǎn)部部長組員監(jiān)督實施生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照工藝流程操作；監(jiān)督做好生產(chǎn)過程中所要求的各種記錄并對其認(rèn)真審核；監(jiān)督操作人員嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程執(zhí)行；監(jiān)督檢查生產(chǎn)設(shè)備是否正常運(yùn)行；負(fù)責(zé)按規(guī)定校準(zhǔn)各種生產(chǎn)和檢測設(shè)備；監(jiān)督檢查設(shè)備是否按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒并做好記錄；負(fù)責(zé)檢修各種生產(chǎn)和檢測設(shè)備；高中陳美清品管部部長組員檢查操作人員是否按照生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程執(zhí)行；監(jiān)督

4、檢查各種記錄是否具備并按規(guī)定進(jìn)行記錄；監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗證等過程正確性；檢查監(jiān)督環(huán)境、生產(chǎn)、設(shè)備的衛(wèi)生是否符合要求；負(fù)責(zé)對各生產(chǎn)工序加工的產(chǎn)品的檢測，以保證各工序產(chǎn)品符合要求；負(fù)責(zé)各種檢測結(jié)果的記錄及保管；收集和整理相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)和衛(wèi)生管理的新方法和技術(shù)。大專專業(yè)技術(shù)資料word資料下載可編輯程運(yùn)澎營銷部部長組員檢查營銷人員是否按照相關(guān)程序文件和操作規(guī)程執(zhí)行；監(jiān)督檢查各種記錄是否具備并按規(guī)定進(jìn)行記錄；監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗證等過程正確性；檢查監(jiān)督環(huán)境、生產(chǎn)、設(shè)備的衛(wèi)生是否符合要求；負(fù)責(zé)對各生產(chǎn)工序加工的產(chǎn)品的檢測，以保證各工序產(chǎn)品符合要求；負(fù)責(zé)各種檢測結(jié)果的

5、記錄及保管；收集和整理相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)和衛(wèi)生管理的新方法和技術(shù)。2、適用范圍適用于肉制品（醬鹵肉制品）從原料采購到生產(chǎn)、包裝、儲藏、發(fā)運(yùn)的關(guān)鍵點控制。3、目標(biāo)提供使用純凈、無污染的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的肉制品（醬鹵肉制品）。.4、原材料描述4.1原材料4.1.1豬小肚、豬耳朵項次項目描述1化學(xué)、物理、生物特性動物肉的化學(xué)成分包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、少量的碳水化合物及維生素等。這些物質(zhì)的含量，因動物種類、性別、年齡、個體、機(jī)體部位以及營養(yǎng)狀況而異。其理化、感官、微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB9959.2-2008《分割鮮凍豬瘦肉》要求；2產(chǎn)地中國非疫區(qū)3生產(chǎn)方法生豬應(yīng)來自

6、非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫證明；屠宰加工要求應(yīng)符合GB9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》要求。分割鮮凍豬瘦肉應(yīng)符合GB9959.2-2008《分割鮮凍豬瘦肉》要求。4包裝方式外層紙箱內(nèi)層塑料袋包裝，25kg/箱5交付方式冷藏車運(yùn)輸、隔熱箱密封包裝汽運(yùn)或輪船運(yùn)輸6貯存條件-18℃以下冷藏7保質(zhì)期12個月8使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理生產(chǎn)前用流水解凍處理9食品安全接受準(zhǔn)則或規(guī)范GB9959.2-2008《分割鮮凍豬瘦肉》4.1.2牛蹄筋項次項目描述專業(yè)技術(shù)資料word資料下載可編輯1化學(xué)、物理、生物特性動物肉的化學(xué)成分包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、

7、少量的碳水化合物及維生素等。這些物質(zhì)的含量，因動物種類、性別、年齡、個體、機(jī)體部位以及營養(yǎng)狀況而異。其理化、感官、微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》要求；2產(chǎn)地中國非疫區(qū)3生產(chǎn)方法鮮、凍分割牛肉應(yīng)來自非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫證明；屠宰加工要求應(yīng)符合GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》要求。鮮、凍分割牛肉應(yīng)符合GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》要求。4包裝方式外層紙箱內(nèi)層塑料袋包裝，25kg/箱5交付方式冷藏車運(yùn)輸、隔熱箱密封包裝汽運(yùn)或輪船運(yùn)輸6貯存條件-18℃以下冷藏7保質(zhì)期12個月8使用或

8、生產(chǎn)前的預(yù)處理鮮、凍分割牛肉生產(chǎn)前用流