淺談以職業(yè)素養(yǎng)為核心的交互教學(xué)模式

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1、淺談以“職業(yè)素養(yǎng)”為核心的交互教學(xué)模式-----以酒管專業(yè)為例任軍職業(yè)學(xué)校的學(xué)生應(yīng)具備德育素養(yǎng)、技能素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是德育素養(yǎng)與技能素養(yǎng)的有效結(jié)合，三種素養(yǎng)相互影響，相輔相成，缺一不可。酒管專業(yè)根據(jù)專業(yè)建設(shè)與發(fā)展規(guī)律，結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)與企業(yè)實(shí)際情況，提出以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)為核心的交互式有效教學(xué)模式。這種教學(xué)模式以企業(yè)對人才的需求為出發(fā)點(diǎn)，以提高學(xué)生相對應(yīng)的職業(yè)素養(yǎng)為目的，從美學(xué)、精神追求和專業(yè)信仰的高度提升學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)同感后再強(qiáng)化學(xué)生對專業(yè)技能的學(xué)習(xí)。在這種教學(xué)模式下，采用職業(yè)素養(yǎng)與校園活動相結(jié)合，職業(yè)素養(yǎng)與

2、課堂教學(xué)相結(jié)合，職業(yè)素養(yǎng)與工學(xué)交替相結(jié)合等“三結(jié)合”的途徑有效地實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的目的。一、以“職業(yè)素養(yǎng)”為核心的交互教學(xué)模式改革的思路剛從初中升入職校的學(xué)生缺乏對專業(yè)的認(rèn)識與了解，對專業(yè)的學(xué)生充滿迷茫，專業(yè)認(rèn)同感與興趣都很低。因此以“職業(yè)素養(yǎng)”為核心的交互式教學(xué)模式的思路如下。1、從美學(xué)、精神追求、專業(yè)信仰角度加強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知，提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感；2、在學(xué)生達(dá)到一定認(rèn)識高度后，反思自身專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)的差缺，從而有意識地強(qiáng)化自己對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。3、從實(shí)際出發(fā)，凝練專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)，讓學(xué)生明確三年的

3、中職學(xué)習(xí)應(yīng)該培養(yǎng)怎樣的職業(yè)素養(yǎng)；4、將職業(yè)素養(yǎng)與活動、課堂、企業(yè)相結(jié)合，設(shè)計(jì)教學(xué)活動，讓學(xué)生在實(shí)踐中鍛煉職業(yè)素養(yǎng)；5、在學(xué)生達(dá)到一定認(rèn)識高度后，反思自身專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)的差缺，從而有意識的地強(qiáng)化自己對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。6、小專業(yè)，大服務(wù)。小專業(yè)大服務(wù)是專業(yè)發(fā)展建設(shè)不能僅僅局限于專業(yè)技能培養(yǎng)或?qū)I(yè)知識教育，而應(yīng)包括從大服務(wù)的角度，向?qū)W生灌輸服務(wù)觀念，培養(yǎng)學(xué)生“人服務(wù)人”精神。在此基礎(chǔ)上，以酒店運(yùn)營與管理能力的培養(yǎng)為中心，同時重視學(xué)生服務(wù)精神、服務(wù)意識到培養(yǎng)。7、專業(yè)即生活。生活即專業(yè)是指從小處著眼，抓住生活中的機(jī)會培養(yǎng)

4、學(xué)生的應(yīng)用能力、行業(yè)意識與行業(yè)規(guī)范。生活中的各種機(jī)會和資源是專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的重要組成部分。例如，讓學(xué)生參與校園接待，從衣著儀表規(guī)范、接人待物、行為處事等方面培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)精神與信仰。8、重視職業(yè)素養(yǎng)，接軌企業(yè)需求。從酒店等企業(yè)人力資源需求角度強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，通過儀容儀表規(guī)范、禮貌禮節(jié)要求、行為規(guī)范養(yǎng)成等方面的強(qiáng)化教育，達(dá)到酒店服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員應(yīng)該具備的自然優(yōu)雅之美，感染他人并升華自己的道德情操。將職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)融入校園活動，精心設(shè)計(jì)每次活動，使之與專業(yè)課程體系相結(jié)合。在學(xué)生參與活動過程中，教師對所有學(xué)生講解

5、每一個流程節(jié)點(diǎn)的重要性和背后隱含的深刻含義，讓學(xué)生學(xué)以致用，在實(shí)踐中升華專業(yè)知識，以達(dá)到鍛煉學(xué)生的專業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識與服從觀念的目的二、以“職業(yè)素養(yǎng)”為核心的交互教學(xué)模式改革學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)以酒店管理專業(yè)為例，站在酒店餐飲經(jīng)營管理者的角度審視員工的能力，我們一般會從綜合素質(zhì)細(xì)分的形式（如下表一）逐項(xiàng)對照考核并進(jìn)行針對性專業(yè)培訓(xùn)，以達(dá)到酒店經(jīng)營目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)利益最大化。站在教學(xué)的角度審視教學(xué)課程的設(shè)置，應(yīng)遵循社會（酒店人才市場）的需求，適應(yīng)和適用為主旨，在重點(diǎn)科目應(yīng)強(qiáng)化，使學(xué)生在畢業(yè)后短期內(nèi)就能適應(yīng)酒店管理的

6、要求，超越同期或早期進(jìn)入酒店行業(yè)的社會人員，達(dá)到中職學(xué)習(xí)的目的，也為畢業(yè)生在酒店行業(yè)快速發(fā)展奠定基礎(chǔ)。表一：餐飲類員工綜合素質(zhì)細(xì)分表素質(zhì)分類對應(yīng)課程課程描述實(shí)踐應(yīng)用酒店公共素質(zhì)1酒店概論已開設(shè)已開設(shè)酒店禮貌禮儀酒店英語管理學(xué)基礎(chǔ)等等餐飲專業(yè)素質(zhì)（以重要度的降序排列）1、交游廣闊，能言善道，贏得客人贊揚(yáng)以及擁有大量熟客和固定客戶酒店公共關(guān)系學(xué)公共關(guān)系能幫助酒店塑造良好的公關(guān)形象,協(xié)調(diào)與各方人員的關(guān)系,增強(qiáng)酒店與個人的影響力，形成品牌效應(yīng)同時也包括內(nèi)部成員的關(guān)系和諧酒店語言藝術(shù)語言是用來表達(dá)意愿和交流思想感情的工具。同時

7、也是酒店服務(wù)質(zhì)量的核心、是酒店贏得客源的重要因素.現(xiàn)實(shí)中學(xué)生的成長環(huán)境和個人素質(zhì)影響到說話的技巧和藝術(shù)，對從事服務(wù)業(yè)是極大的障礙。服務(wù)心理學(xué)或者酒店心理學(xué)酒店心理學(xué)的概要、感覺與知覺、記憶與注意、需要與動機(jī)、情緒與情感、酒店餐飲服務(wù)心理、酒店前廳服務(wù)心理，客房服務(wù)心理、康樂商店服務(wù)心理交往與投訴心理，酒店管理心理學(xué)等內(nèi)容。察言觀色，體貼入微是服務(wù)工作的精髓2、善于促銷，懂得銷售的技巧和心理，為企業(yè)創(chuàng)造利益酒店?duì)I銷學(xué)掌握分析顧客者購買行為；調(diào)查和預(yù)測酒店市場；目標(biāo)市場的選擇和定位；分析酒店產(chǎn)品的壽命周期并進(jìn)行相應(yīng)的營銷

8、策劃；根據(jù)企業(yè)類型，選擇合適的銷售渠道；正確運(yùn)用酒店市場促銷策略。3、善于宴會設(shè)計(jì)，包括點(diǎn)菜技巧、宴會場面設(shè)計(jì)等宴會設(shè)計(jì)三年級開設(shè)課程“烹飪基礎(chǔ)知識和營養(yǎng)衛(wèi)生”一書中包含了這些課程（除烹飪原料學(xué)）。但略顯單薄。宴會設(shè)計(jì)包含其下五種知識，五種知識是宴會設(shè)計(jì)的基石。這些課程的設(shè)置目的在于培養(yǎng)宴會菜單設(shè)計(jì)者的綜合素質(zhì)。建議拆分為相關(guān)子課程，這些專業(yè)知