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《直條干米粉老化的工藝參數(shù)研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、直條干米粉老化的工藝參數(shù)研究李林林李世巖王金永梁曉軍王超張定東中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研宄院摘要：針對(duì)傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)方式存在的弊端，開(kāi)發(fā)米粉自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，探究米粉老化的工藝參數(shù)。通過(guò)查閱文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)米粉老化羊因素試驗(yàn)方案，保證粉胚含水量,老化濕度等相關(guān)參數(shù)不變，在不同的溫度下進(jìn)行試驗(yàn)，測(cè)定試驗(yàn)過(guò)程屮米粉的含水率、復(fù)水率及吐漿率，分析米粉老化程度隨時(shí)間的變化規(guī)律。通過(guò)對(duì)含水率、復(fù)水率及吐漿率3個(gè)參數(shù)的對(duì)比分析，得到老化溫度在35^C之間老化速度快，米粉的理化特性較好，品質(zhì)較高;其中40°C、髙濕的老化條件做出的米粉含水率保持穩(wěn)定、吐漿
2、率低、復(fù)水率較高、品質(zhì)最好。關(guān)鍵詞：米粉老化;工藝參數(shù);含水率;復(fù)水率;吐漿率;作者簡(jiǎn)介：李林林（1992-），男，滿族，碩士，專業(yè):機(jī)械設(shè)計(jì)及理論，研究方向：智能化食品干燥脫水技術(shù)裝備研發(fā)。收稿日期：2017-08-14TheStudyProcessParametersofStraightRice-noodleRetrogradationLILinlinLIShiyanWANGJinyongLIANGXiao.junWANGChaoZHANGDingdongChineseAcademyofAgriculturalMecha
3、nizationSciences;Thearticleaimsatthedisadvantagesoftraditionalrice-noodleproductionmethods,exploringtheprocessparametersofrice-noodleretrogradationforthedesignofrice-noodleautomaticproductionequipment.Throughconsultingalargenumberofdocuments,thepaperdesignedasingle
4、factortestschemeofrice-noodleretrogradation,itisnecessarytoensurethattherelevantparameterssuchasthewatercontentofthepowderem-bryoandtheretrogradationhumidityareunchanged,andonlychangeretrogradationtemperatures.Measuringthewatercontent,rehydrationrateandstarchdissol
5、utionrateofrice-noodleduringthetest,analyzingthechangeofrice-noodleretrogradationdegreewithtime.Theconclusionisthattheretrogradationtemperatureisbetween35°Cand45°C,theretrogradationspeedisfast,thephysicalandchemicalpropertiesofrice-noodlearebetterandthequalityishig
6、herbycomparingthethreeparametersofwatercontent,rehydrationrateandstarchdissolutionrate;amongthem40°C,higherhumidityretrogradationstabilityconditions,thewatercontentisstable,thestarchdis-solutionrateislow,therehydrationrateishighandthequalityisthebest.Keyword：rice-n
7、oodleretrogradation;processparameters;thewatercontent;rehydrationrate;starchdissolutionrate;Received：2017-08-14現(xiàn)階段，米粉的生產(chǎn)過(guò)程工業(yè)化程度較低，多采用傳統(tǒng)烘房式的生產(chǎn)方式，生產(chǎn)效率低、衛(wèi)生條件差、產(chǎn)品合格率低等問(wèn)題嚴(yán)重制約著米粉工業(yè)化生產(chǎn)的進(jìn)程。本文致力于開(kāi)發(fā)米粉工業(yè)化自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備，研究米粉生產(chǎn)各過(guò)程的工藝參數(shù)，米粉老化作為米粉生產(chǎn)環(huán)節(jié)中重要的部分，對(duì)米粉的品質(zhì)有著決定性影響。然而實(shí)際工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，面臨如下
8、問(wèn)題:①工業(yè)化生產(chǎn)將利用智能化控制設(shè)備對(duì)米粉老化過(guò)程的參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格的控制，摒棄了傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)化生產(chǎn)方式的弊端，因此需要探索米粉老化過(guò)程中準(zhǔn)確的參數(shù)數(shù)據(jù);②在干米粉的老化過(guò)程中要求米粉的水分穩(wěn)定，否則將會(huì)使生產(chǎn)出來(lái)的米粉出現(xiàn)復(fù)水能力差、韌性較差、蒸煮損失多等一系列品質(zhì)問(wèn)題。本文針對(duì)以上問(wèn)題，設(shè)計(jì)
