漫談三聚氰胺

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1、漫談三聚氰胺摘要:是一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。工業(yè)上三聚氰胺由雙氰(酰)胺與氨在高溫下反應(yīng)或由尿素直接在高溫高壓下制得，后者成本低，較多采用。食品工業(yè)上普遍采用的、被定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是凱氏定氮法。凱氏定氮法實(shí)際上測(cè)的不是蛋白質(zhì)含量，而是通過測(cè)氮含量來推算蛋白質(zhì)含量，因?yàn)槭澄镏械闹饕煞种挥械鞍踪|(zhì)含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凱氏定氮法是一種很準(zhǔn)確的測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法。如果樣品中還有其他化合物含有氮，凱氏定氮法就不準(zhǔn)確了。　　“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”的發(fā)生，就是不法分子在原料中摻水，

2、以增加重量牟取非法利益?！　∮捎谌矍璋范拘暂p微，大家也不必談“虎”色變?！　￡P(guān)鍵詞:三聚氰胺;原理;測(cè)定;健康安全　　　　三聚氰胺，一個(gè)我們很陌生的化學(xué)專業(yè)術(shù)語，在三鹿嬰幼兒配方奶粉事件發(fā)生后，一時(shí)間成為媒體和人們關(guān)注的　　焦點(diǎn)，成為街頭巷尾談?wù)摰脑掝}。三聚氰胺到底是什么物質(zhì)？怎么會(huì)出現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵贰橹破分心?？　　三聚氰胺分子式C3H6N6。又稱蜜胺、2，4，6-三氨基-1，3，5-三嗪。白色單斜棱晶，無味，微溶于水和熱乙醇，微毒，三聚氰胺呈弱堿性（pKa=8），可與多種酸反應(yīng)生成三聚氰胺鹽。

3、其鹽遇強(qiáng)酸或強(qiáng)堿水溶液水解，胺基逐步被羥基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，進(jìn)一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰酸。是一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。工業(yè)上三聚氰胺由雙氰(酰)胺與氨在高溫下反應(yīng)或由尿素直接在高溫高壓下制得，后者成本低，較多采用。　　我們?nèi)粘ｏ嬘玫孽r牛奶其蛋白質(zhì)含量按國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為100毫升≥2.9克。實(shí)際上生鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量一般在3%以上，所以一般都能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為防止往原奶中兌水，收購生鮮牛奶時(shí)檢測(cè)蛋白質(zhì)的含量。食品工業(yè)上普遍采用的、被定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是凱氏定氮法。原理很簡(jiǎn)單：蛋白質(zhì)含

4、有氮元素，用強(qiáng)酸處理樣品，讓蛋白質(zhì)中的氮元素釋放出來，測(cè)定氮的含量，就可以算出蛋白質(zhì)的含量。如牛奶蛋白質(zhì)的含氮率約16%，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，把測(cè)出的氮含量乘以6．38，就是蛋白質(zhì)的含量。所以凱氏定氮法實(shí)際上測(cè)的不是蛋白質(zhì)含量，而是通過測(cè)氮含量來推算蛋白質(zhì)含量，因?yàn)槭澄镏械闹饕煞种挥械鞍踪|(zhì)含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凱氏定氮法是一種很準(zhǔn)確的測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法。如果樣品中還有其他化合物含有氮，凱氏定氮法就不準(zhǔn)確了。“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”的發(fā)生，就是不法分子在原料中摻水，以增加重量牟取非

5、法利益。奶摻水后會(huì)造成原料乳中蛋白質(zhì)含量下降，為掩蓋其非法行為，虛增牛奶中蛋白質(zhì)檢出量，不法分子人為在原料乳中加入三聚氰胺。如此，騙過凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質(zhì)高含量。因?yàn)槿矍璋泛扛哌_(dá)66.6%（含氮量越高意味著能冒充越多的蛋白質(zhì)），白色無味，價(jià)格低廉，是理想的蛋白質(zhì)冒充物。在生產(chǎn)三聚氰胺過程中，會(huì)出現(xiàn)廢渣，廢渣中還含有70%的三聚氰胺。造假者用來冒充蛋白質(zhì)的就是三聚氰胺渣，有些“生物技術(shù)公司”在網(wǎng)上推銷“蛋白精”，其實(shí)就是三聚氰胺渣?！　∧壳坝捎谌矍璋繁徽J(rèn)為毒性輕微，大鼠口服的半數(shù)致死量大于3克/公

6、斤體重。但據(jù)1945年的一個(gè)實(shí)驗(yàn)報(bào)道：將大劑量的三聚氰胺飼喂給大鼠、兔和狗后沒有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。但動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。所以三聚氰胺是一種禁止用于寵物食品及動(dòng)物飼料的化學(xué)物質(zhì)。它的毒性，我們無法拿人體做試驗(yàn)，因?yàn)榧词够寄I結(jié)石的人曾經(jīng)服用過偷加了三聚氰胺的食物，也很難確定三聚氰胺就是罪魁禍?zhǔn)?，除非患者的食物來源很單一，例如只吃配方奶粉的嬰兒——沒想到還真有人敢拿嬰兒來做試驗(yàn)證明了它能吃死人！截至９月１５日，全國(guó)醫(yī)療機(jī)構(gòu)共接診、篩查食用三鹿牌嬰

7、幼兒配方奶粉的嬰幼兒６２４４名，臨床診斷患兒１３２７名，另有３名已死亡?！　∮捎谌矍璋范拘暂p微，大家也不必談“虎”色變。這是因?yàn)槿矍璋凡坏珡V泛用于塑料、涂料、粘合劑等化工原料還用于農(nóng)藥化肥的原料和代謝產(chǎn)物，同時(shí)也是食品包裝材料的原料。由于我們采用三聚氰胺—甲醛樹脂制作的食品餐具在與食品接觸中難免會(huì)有微量的三聚氰胺遷移出來。因此三聚氰胺在環(huán)境中存在，這些因素均可導(dǎo)致乳與乳制品中可能含有微量的三聚氰胺。所以10月7日衛(wèi)生部等五部門聯(lián)合發(fā)布公告，確定了乳與乳制品中三聚氰胺臨時(shí)限量值，即嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的

8、限量值為1毫克/千克，液態(tài)奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為2、5毫克/千克，我國(guó)專家根據(jù)人群每天三聚氰胺的耐受攝入量，經(jīng)過精密測(cè)算可以斷定限量值是完全可以保證消費(fèi)者的健康安全的。當(dāng)前我國(guó)對(duì)三聚氰胺檢測(cè)方法也規(guī)定為三種，分別是高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜—質(zhì)譜法（GC-MS）和液相色譜—質(zhì)譜/質(zhì)譜法（LC—MS/MS),其定量限（精確度）分別為2毫克/千克，0.05毫克