芥末食用方法

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1、芥末食用方法注意事項：烹調(diào)時酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身體不適。過多食用傷胃。儲存方法：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當(dāng)有油脂滲出并變苦時就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風(fēng)味更佳?！　≌{(diào)配方法：有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當(dāng)造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì)，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高

2、的地方使之發(fā)酵，4-5小時后即可出香辣味，并且食用。芥末白菜墩主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。做法：⒈將大白菜擇洗干凈，去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。⒉將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。⒊將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個盤子里，上邊再取一個盤扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。注意：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。特點：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳肴

3、。芥末醬蛋主料：馬鈴薯3個，雞蛋2個，黃瓜1/3根輔料：芥末1湯匙，法式鮮乳酪1匙，水2匙，水田芥1把（約10克，可用豆苗替代）調(diào)料：鹽，檸檬汁1茶匙，糖1克，胡椒做法：⒈削馬鈴薯皮，切成小塊，在加鹽的水中煮20分鐘，至熟。⒉水煮蛋5分鐘，保持滑嫩?；旌辖婺?、法式鮮乳酪和水，在深鍋中調(diào)勻，并置于爐上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波爐加熱，之后均勻攪拌。⒊將煮馬鈴薯的水倒掉，然后蓋著鍋蓋搖晃一番，冷卻一會兒，讓熱氣散去。取出馬鈴薯，擺在盤上。將蛋殼剝除，放入盤中間，之后淋上芥末醬。水田芥剁碎，取一半灑在蛋上面。⒋清洗黃瓜，切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒加以調(diào)

4、味。擺在沙拉盤中，并撒上剩余的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開食用。芥末肚絲主料：熟牛肚200克，精鹽5克，粉皮二張，味精1克，芥末粉15克，醋5克，蒜頭5克，芝麻油15克。做法：⒈將牛肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲，放入開水鍋內(nèi)氽燙一下?lián)破?，用冷開水過涼，瀝去水，加麻油一錢拌勻。蒜頭去衣，剁成蒜泥。⒉取碗一只，放入芥末粉、溫開水（50克）、精鹽、味精、醋、麻油，調(diào)成糊狀，蓋好放陰涼處，待晾涼后即可使用。⒊先把粉皮絲放入盤中堆好，再把肚絲鋪放在粉皮絲上面，澆上調(diào)好的芥末糊即成。制作工藝：⒈熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗干凈，燙熟，涼后放在盤底。大蔥洗凈取蔥白切絲放中間，肚

5、絲在上。⒉芥末放入小碗中，用燙水調(diào)勻，取菜葉一張封嚴(yán)碗口，放在蒸籠旺火蒸10分鐘，沖味一出即可取出，再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調(diào)對好后，澆在牛肚上即可。工藝提示：1.芥末要現(xiàn)舂現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用，效果才佳，國產(chǎn)芥末分黃色和黑色兩種，但進(jìn)口包裝芥末效果也不錯。2.菠菜墊底，多用紅頭綠莖，葉子不要。3.調(diào)制芥末糊是操作關(guān)鍵，如果無蒸籠，也可和在爐頭上熱置1至2小時，但要密封好。4.芥末有開竅的作用，沖辣味一些人不喜歡，注意宴席配合與數(shù)量。芥末肚絲所含營養(yǎng)素：熱量（581.43千卡）維生素B6(0.31毫克）蛋白質(zhì)（71.27克）脂肪（23.72克）泛酸

6、(0.23毫克）碳水化合物（25.87克）葉酸（113.92微克）膳食纖維（4.69克）膽固醇（416.00毫克）維生素A（508.60微克)維生素K(0.49微克）胡蘿卜素（3000.80微克）硫胺素(0.24毫克）核黃素(0.79毫克）尼克酸（12.72毫克）維生素C（83.19毫克）維生素E（11.16毫克）鈣（496.70毫克）磷（689.66毫克）鉀（1153.15毫克）鈉（2486.14毫克）鎂（258.85毫克）鐵（17.93毫克）鋅（11.73毫克）硒（65.29微克）銅(0.66毫克）錳（3.11毫克）芥末菠菜主料：菠菜、芥末輔料：胡蘿卜、粉絲

7、、鹽、白糖、醋、香油、（蠔油、味精）⒈將菠菜洗凈，放入開水中燙一下，撈出過涼水，擰干水分切成小段，備用。⒉將胡蘿卜洗凈，切絲，放入開水中燙熟，撈出過涼水，控干水分，備用。⒊粉絲放入開水中煮熟，撈出，控干水分備用。⒋取適量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、（蠔油、味精）、攪拌均勻。⒌將備用的菠菜段、胡蘿卜絲和粉絲放進(jìn)一個容器中放少許鹽，攪拌均勻，將調(diào)好的芥末放進(jìn)去攪拌均勻，即可食用。此菜黃、綠、白相間，十分悅目，可增加食欲，也是極佳的下酒小菜。菠菜營養(yǎng)豐富，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，是為養(yǎng)顏佳品；胡蘿卜也是不可多得的營養(yǎng)美食，含

8、有豐富的胡蘿卜素，常吃可