QBT 1117-91 什錦水果罐頭

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1、中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)什錦水果罐頭QB/T1117-91───────────────────────────────────────1主要內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了什錦水果罐頭的產(chǎn)品代號(hào)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以不同色澤的多種水果（成品或半成品）為原料,經(jīng)預(yù)處理、裝罐、加糖水、密封、殺菌制成的什錦水果罐頭。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB317白砂糖GB1987食品添加劑檸檬酸ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存QB616罐頭原輔材料QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)

2、則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)GB10788罐頭食品中可溶性固形物含量的測(cè)定折光計(jì)法GB5009.16食品中錫的測(cè)定方法GB5009.13食品中銅的測(cè)定方法GB5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB11761果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語、代號(hào)3.1什錦水果罐頭指用果塊顏色不少于紅、黃、白三種、品種不少于五種（合格品不少于四種）的丁狀混合水果制成的罐頭。3.2串色指染色櫻桃的紅色素對(duì)其他果塊的浸染現(xiàn)象。3.3代號(hào)什錦水果罐頭產(chǎn)品代號(hào)為

3、624。4技術(shù)要求4.1原輔材料4.1.1水果：應(yīng)符合QB616的要求。4.1.2白砂糖：應(yīng)符合GB317的要求。4.1.3檸檬酸：應(yīng)符合GB1987的要求。4.2感官性能應(yīng)符合表1的要求。表1感官性能────┬───────────┬───────────┬──────────-等│││項(xiàng)級(jí)│優(yōu)級(jí)品│一級(jí)品│合格品目│││────┼───────────┼───────────┼───────────│果塊色澤不少于紅、黃、│果塊色澤不少于紅、黃、│果塊色澤不少于三種,允色│白三種,各單一果實(shí)顏色│白三種,各單一果實(shí)顏色│許染色櫻桃輕度串

4、色,糖│較一致,有光澤,允許染│較一致,允許染色櫻桃輕│水允許有懸浮的果肉碎屑澤│色櫻桃輕度串色,糖水允│度串色,糖水允許含有懸││許含有少量果肉碎屑│浮的果肉碎屑│────┼───────────┴───────────┼───────────滋氣│酸甜適口,具有什錦水果罐頭應(yīng)有的滋味及氣味,│具有什錦水果罐頭應(yīng)有的味味│無異味│滋味及氣味,無異味────┼───────────┬───────────┼───────────│果塊長寬各約12mm,組織│個(gè)別葡萄核允許脫出,其│果塊長寬各約11mm,大│軟硬適度,大小較均勻,│他要求同優(yōu)

5、級(jí)品│小尚均勻。每罐不少于4組│每罐不少于五種水果。││種水果,每種水果各為固│850g裝的,其中含去核去││形物重的8%～50%織│梗的染色櫻桃3粒（或6│││個(gè)半片）,425g裝的含2││形│粒（或4個(gè)半片）,其他│││水果各為固形物重的10%││態(tài)│～40%。桔片去核去囊│││衣；葡萄帶皮,有核無核│││均可,允許破裂,但核│││（籽）不得脫出││────┴───────────┴───────────┴────────────4.3理化標(biāo)準(zhǔn)4.3.1凈重應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求,每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。4.3.2固形物含

6、量應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求,每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。4.3.3糖水濃度：開罐時(shí)按折光計(jì),優(yōu)級(jí)品和一級(jí)品為14%～17%,合格品為12%～16%。4.3.4重金屬含量應(yīng)符合GB11671的要求。4.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。表2凈重和固形物含量──────┬────────────┬────────────────│凈重│固形物罐號(hào)├──────┬─────┼───┬────┬───────│標(biāo)明重量│允許公差│含量│規(guī)定重量│允許公差│g│%│%│g│%──────┼──────┼─────┼───┼──

7、──┼───────7113│425│±3.0│60│255│±9.0──────┼──────┼─────┼───┼────┼───────9121│850│±2.0│60│510│±9.0──────┼──────┼─────┼───┼────┼───────500ml罐頭瓶│510│±5.0│55│281│±9.0──────┴──────┴─────┴───┴────┴───────4.5缺陷樣品的感官性能和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求,應(yīng)記載缺陷,缺陷按表3分類。表3樣品缺陷分類────┬───────────────────────

8、────────────類別│缺陷────┼───────────────────────────────────嚴(yán)重缺陷│有明顯異味│有有害雜質(zhì),如碎玻璃、頭發(fā)、外來昆蟲、金屬