淺談快樂(lè)教學(xué)法在餐飲教學(xué)中的運(yùn)用

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1、淺談快樂(lè)教學(xué)法在餐飲教學(xué)中的運(yùn)用?謝樹(shù)月日照市技師學(xué)院276800素質(zhì)教育的發(fā)展，促進(jìn)了現(xiàn)代教學(xué)改革的潮流，促使人們把教學(xué)改革的視線(xiàn)傾向于教學(xué)中一種重要的非智能因素一一情感，便引起課改者的重視?！翱鞓?lè)教學(xué)”原則是情感教學(xué)原則體系中的一條核心原則，其基木含義是教師要在教學(xué)中操縱各種教學(xué)變量，使學(xué)生懷著快樂(lè)、興趣的情緒進(jìn)行學(xué)習(xí)。也就是說(shuō)，要使教學(xué)在學(xué)生樂(lè)于接受、樂(lè)于學(xué)習(xí)的狀態(tài)中進(jìn)行。教師的著眼點(diǎn)不僅僅在于學(xué)生能不能接受教學(xué)內(nèi)容，而且還在于學(xué)生樂(lè)不樂(lè)于接受教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)的藝術(shù)是使師生雙方都“感到愉快的藝術(shù)”，因此，學(xué)校應(yīng)是一個(gè)“快樂(lè)的場(chǎng)所”，而不是“恐怖的場(chǎng)所”和“才智的屠宰場(chǎng)”。因

2、此，在餐飲教學(xué)中，教師要貫徹“快樂(lè)教學(xué)”的原則。這條原則具體乜括兩條教學(xué)規(guī)則：一是要讓學(xué)生在快樂(lè)中學(xué)習(xí)；二是要讓學(xué)生在興趣中學(xué)習(xí)。一、在教學(xué)中求樂(lè)在教學(xué)情境中，要使學(xué)生產(chǎn)生快樂(lè)情緒的關(guān)鍵在于，教師要想方設(shè)法操縱各種教學(xué)變量去滿(mǎn)足學(xué)牛.的有關(guān)需要。那么在餐飲課中，教師如何通過(guò)教學(xué)手段引發(fā)學(xué)生的快樂(lè)情緒呢？1.從求知需要的滿(mǎn)足中求樂(lè)美國(guó)教育心理學(xué)家布獸納曾指出：“學(xué)習(xí)的最好刺激是對(duì)所學(xué)材料的興趣?！北R梭也曾指出過(guò)：“教育的藝術(shù)是使學(xué)生喜歡你所教的東丙?！币虼?，我們要從教學(xué)內(nèi)容上去滿(mǎn)足學(xué)生的求知需要，以產(chǎn)生快樂(lè)情緒。如對(duì)中餐擺臺(tái)的學(xué)習(xí)，學(xué)生開(kāi)始沒(méi)有很強(qiáng)的求知需要，教師如果單單說(shuō)這節(jié)課

3、我們來(lái)學(xué)習(xí)中餐擺臺(tái)，自然不能滿(mǎn)足其需要而引發(fā)快樂(lè)情緒。因此，我在上這門(mén)課時(shí)不會(huì)選擇直接講授知識(shí),而是通過(guò)展示幾個(gè)動(dòng)作，例如收臺(tái)布、無(wú)意間的鋪臺(tái)布、再撤臺(tái)布，學(xué)生們頓時(shí)被吸引住了，都盼望著馬上像老師一樣瀟灑地鋪臺(tái)布。在這種氣氛下，老師開(kāi)始講授，學(xué)生都會(huì)認(rèn)真聽(tīng)講，引發(fā)了學(xué)習(xí)的快樂(lè)情緒。學(xué)生在學(xué)習(xí)了一段時(shí)間后,每個(gè)小組表現(xiàn)優(yōu)秀的同學(xué)還可以?xún)?yōu)先展示自己的學(xué)習(xí)成果，這對(duì)其他冋學(xué)也是一種帶動(dòng)。最后再通過(guò)以小組為單位的比賽，讓學(xué)生親身感受、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在求知的興趣中自動(dòng)、自悟，表現(xiàn)美、感受美、創(chuàng)造美，學(xué)生在潛移默化中提高了學(xué)習(xí)的興趣和積極性。1.從成功需要的滿(mǎn)足中求樂(lè)在教學(xué)實(shí)踐中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)

4、生的快樂(lè)情緒并不總是由求知需要的滿(mǎn)足來(lái)激發(fā)的，有吋候成功需要的滿(mǎn)足也可以引發(fā)快樂(lè)情緒。一個(gè)人在社會(huì)生活中都有對(duì)成功某件事情的渴望和需求。它反映在人們頭腦中，便體現(xiàn)為成功需要。滿(mǎn)足成功的需要，不僅會(huì)產(chǎn)生快樂(lè)情緒，更冇助于增強(qiáng)其學(xué)習(xí)的熱情和動(dòng)力。古人曾說(shuō)：“數(shù)子十過(guò)，不如獎(jiǎng)子一長(zhǎng)?！背晒Φ臍g樂(lè)是一種巨大的情緒力量，它可以促進(jìn)學(xué)生吋吋學(xué)W的愿望。因此，我們?cè)诮虒W(xué)中要注意對(duì)學(xué)生成功需要的滿(mǎn)足。教師對(duì)學(xué)生的學(xué)＞』活動(dòng)要多加表?yè)P(yáng)、多加鼓勵(lì)，讓學(xué)生獲得不同程度的成功體驗(yàn)。餐飲課是一門(mén)需要學(xué)生動(dòng)手去練、去展示甚至說(shuō)是當(dāng)眾表現(xiàn)的課程，在餐飲課上，我們要培養(yǎng)學(xué)生有勇氣、有自信、有表情地去展示自己的

5、操作，給學(xué)生提供機(jī)會(huì)，為學(xué)生搭起展示自我的舞臺(tái)。教師要牢固樹(shù)立以學(xué)生為主體的觀(guān)念，激發(fā)學(xué)生參與的意識(shí)，相信每一位學(xué)生通過(guò)努力都可以有所發(fā)展。課程中貫穿始終并強(qiáng)調(diào)的是要經(jīng)常給學(xué)生表演和表現(xiàn)的機(jī)會(huì)。因此，每一個(gè)小模塊學(xué)習(xí)完成后,驗(yàn)收環(huán)節(jié)都給學(xué)生“表演”、展示的機(jī)會(huì)。通過(guò)表現(xiàn)，每個(gè)同學(xué)都得到了鍛煉的機(jī)會(huì)，學(xué)生的膽量、表演能力都有了提高，學(xué)習(xí)的積極性也得到了提高。2.從娛樂(lè)需要的滿(mǎn)足中求樂(lè)參加各種娛樂(lè)活動(dòng)的需要本是人的天性，當(dāng)學(xué)生冇機(jī)會(huì)從事各種調(diào)動(dòng)他們自然沖動(dòng)的身體活動(dòng)吋，上課便是一件樂(lè)事，課堂管理不再是一種負(fù)擔(dān)，而學(xué)習(xí)也比較容易了。例如：在學(xué)習(xí)餐巾折花的環(huán)節(jié)，我會(huì)給學(xué)生足夠多的探索機(jī)

6、會(huì)，學(xué)習(xí)了單葉的折疊，學(xué)生可以大膽設(shè)想雙葉、三葉、四葉的折疊方法。這種讓學(xué)生親身實(shí)踐、體驗(yàn)、探索的活動(dòng)，會(huì)形成內(nèi)發(fā)的持久不衰的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)?？勺寣W(xué)生自己選擇學(xué)習(xí)方法。如：用自己喜歡的方式記憶各種距離，可以用畫(huà)圖的方式畫(huà)出餐具間的距離，這樣餐飲課無(wú)形中變成了美術(shù)課。或者給出擺臺(tái)的主題，讓學(xué)生創(chuàng)編臺(tái)面設(shè)計(jì)，餐飲課又變成了設(shè)計(jì)課。只要能夠達(dá)到我們的教學(xué)0的，何必一定規(guī)定死呢？學(xué)生可以輕松地對(duì)待課堂，享受學(xué)習(xí)的快樂(lè)。二、在教學(xué)中求趣興趣是最好的老師，它的產(chǎn)生主要“來(lái)自刺激的新異性”；而刺激的新異性和變化性往往導(dǎo)致客觀(guān)事物超出主觀(guān)預(yù)期，也是驚奇這類(lèi)情緒的直接原因。因此，驚奇和興趣情緒是密切聯(lián)

7、系的。事實(shí)上，驚奇停留的吋間很短，如果這吋的刺激足以使有機(jī)體繼續(xù)對(duì)它維持注意并對(duì)它進(jìn)行探索，驚奇就轉(zhuǎn)化為興趣情緒?？梢?jiàn)，驚奇是興趣情緒的先導(dǎo)。正如高爾基所說(shuō)：“驚奇是認(rèn)識(shí)的開(kāi)端和引向認(rèn)識(shí)的途徑?！币虼耍诓惋嫿虒W(xué)中，為了引發(fā)學(xué)生的興趣，教師必須精心組織教學(xué)內(nèi)容，使其不僅符合學(xué)生的認(rèn)識(shí)需要，而且要盡可能大大超出學(xué)生的預(yù)期，讓學(xué)生懷著由驚奇所引起的理智情感上的震動(dòng)進(jìn)行認(rèn)識(shí)活動(dòng)方面的探索。這樣在教學(xué)過(guò)程中,學(xué)生把握了學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)，把學(xué)習(xí)當(dāng)作自己的事，所以興趣特別濃；一旦有了興趣，那么參與的積極性也