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1、中華人民共和國輕工行業(yè)標準QB1686一93啤酒麥芽1主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了啤酒麥芽的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存要求。本標準適用于以二棱、多梭啤酒大麥為原料，經浸麥、發(fā)芽、烘干、焙焦所制成的啤酒釀造用麥芽。2引用標準GB191包裝儲運圖示標志GB601化學試劑滴定分析(容量分析)用標準溶液的制備GB603化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備GB2828逐批檢查計數(shù)抽樣程序及抽樣表GB5491糧食、油料檢驗扦樣、分祥法GB6682實驗室用水規(guī)格GB6004試驗篩用金屬絲編織方孔網3術語3.1淡
2、色麥芽協(xié)定法麥汁的色度為2.5-5.OEBC單位的麥芽。3.2濃(著)色麥芽協(xié)定法麥汁的色度為9.。一130EBC單位的麥芽。3.3黑色麥芽協(xié)定法麥汁的色度為大于130EBC單位的麥芽。3.4夾雜物指非啤酒麥芽的一切物質和霉粒麥芽，不包括破損麥芽。I5細粉樣品3-5.1指按抽樣要求抽取的麥芽，混合均勻，應除去鐵屑、石粒等堅硬雜質(不包括其他植物種子及麥皮等)后，采用DLFU盤式粉碎機(Buhler-Miag)粉碎盤間距為。.2mm)所粉碎的麥芽樣品。3.5-2指按抽樣要求抽取的麥芽，混合均勻，應除去鐵屑、石粒等堅硬雜質(不包括其他植物種
3、子及麥皮等)后，采用其他型式粉碎機粉碎，需通過SSWO.500/0.315mcn的試驗篩，其過篩粉應占總粉的90%士1%的麥芽樣品。3.6粗粉樣品3.6.1指按抽樣要求抽取的麥芽，混合均勻，應除表鐵屑、石粒等堅硬雜質(不包括其他植物種子及麥皮等)后，采用DLFU盤式粉碎機(Buhler-Miag)粉碎盤間距為1.Omm)所粉碎的麥芽樣品.3.6-2指按抽樣要求抽取的麥芽，混合均勻，應除去鐵屑、石粒等堅硬雜質(不包括其他植物種子及麥皮等)后，采用其他型式粉碎機粉碎，需通過SSWO.500/0.315mm的試驗篩，其過篩粉應占總粉的25%士
4、工%的麥芽樣品。-一~-一一一一一一一一中華人民共和國輕工業(yè)部1993一03一28批準1993一10一01實施QB1686一93I7出爐水分經80℃以上焙焦后的麥芽水分。3.8商品水分麥芽進行商品交易時的水分。4產品分類啤酒麥芽按其色度分為淡色、濃(著)色、黑色三種.5技術要求5.1感官要求淡色麥芽:淡黃色，有光澤，具有麥芽香味，無異味、無霉粒。濃(著)色、黑色麥芽:具有麥芽香味及焦香味，無異味、無霉粒。5.2理化要求見表1,表1優(yōu)等品·一等品合格品ABcAB獷卜遇一竺CABC夾雜物，%(0.50.81.0水分幻，%(5.05.05.0
5、糖化時間,min落淡色101520淡色2.5~3.512.5-4.52.5-5.C色度，EBC濃(著)色9.0-13C9,0-13C9.0-13C黑色)130130130煮沸色度,EBC(淡色8.010.010.0淡色79.076.073.0浸出物，%妻濃(著)色60.060.0(以絕干計)，6認0黑色55.055.勺55.0粗細粉差，%淡色2.03.04.0枯度，mpa·s(淡色1.601.651.70卜氨基氮淡色150140140mg/10鮑)淡色39^-4438^4736^-49庫爾巴哈值，%濃(著)色25^-4625^4725^
6、-49黑色20^-4620^-4220^-49糖化力，WK妻淡色2502202oa2)水分系指出爐水分;商品水分按供需雙方合同執(zhí)行6試驗方法s1試驗要求本方法中所用的水，在沒有注明其他要求時，應符合GB6682中三級規(guī)格。_所用試劑，在未注明其337QB1686一93他規(guī)格時，均指分析純(A.R)。試驗方法中的“溶液”，在未注明溶劑時，均為水溶液。測定樣品，必須做平行試驗。試驗方法中的有效數(shù)字，表示吸取或稱量時要求達到的精密度。6.2感官在光線明亮的場所觀察啤酒麥芽的顏色，用鼻子嗅其氣味，并作記錄。6.3夾雜物6.3.1儀器物理天平感量
7、0.02g,6.3.2分析步驟稱取樣品200g，撿出麥芽霉粒及其他植物種子、秸桿、土石、鐵屑和雜質等，稱其質量，計算其所占的百分數(shù)。6.3.3計算Xi(%)=_2m00X100..··??“·.·····..···??“·?(1)式中:X,麥芽的夾雜物，%，二—撿出雜質的質量，g.6.3.4結果的允許差平行試驗之差不大于。.05%,6.4水分6.4.1原理樣品于105^-107℃直接干燥，所失質量的百分數(shù)即為水分。6.4.2儀器a.電熱干操箱;b.分析天平:感量。.lmgic.稱量瓶:30mmX50mm;d.干燥器:用變色硅膠作干燥劑。
8、6.4.3分析步驟稱取細粉樣品5g(準確至。.0002g)于已烘至恒重的稱量瓶中。將稱量瓶置于105107℃電熱干燥箱內，取下蓋子，烘3h后，蓋上蓋子移人干燥器內冷卻，30min后稱量。再放入電熱干燥箱內烘
