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《QBT 1359-91 五香肉丁罐頭》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五香肉丁罐頭QB/T1359—91Cannedspicedporkcubes━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了五香肉丁罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉為原料，經(jīng)加工處理、切丁、預(yù)煮、調(diào)味、炒制、裝罐、密封、殺菌制成的五香肉丁罐頭。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB9959.1帶皮鮮、凍片豬肉GB9959.2無(wú)皮鮮、凍片豬肉GB9959.3分部位分割凍豬肉GB9959.4分割凍豬瘦肉GB5461食用鹽GB317.1白砂糖GB2717醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)G
2、B8967谷氨酸鈉GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB5009.13食品中銅的測(cè)定方法GB5009.16食品中錫的測(cè)定方法GB5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB/T12457食品中氯化鈉的測(cè)定方法QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3術(shù)語(yǔ)3.1粗組織膜嚼不爛、不透明的筋膜。3.2肉丁近似立方體的不規(guī)則小肉塊。4產(chǎn)品分類五香肉丁罐頭的產(chǎn)品代號(hào)為46。5技術(shù)要求5.1原輔材
3、料5.1.1豬肉使用符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3或GB9959.4要求的腿肉。5.1.2食鹽應(yīng)符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖應(yīng)符合GB317.1的要求。5.1.4醬油應(yīng)符合GB2717的要求。5.1.5谷氨酸鈉應(yīng)符合GB8967的要求。5.1.6黃酒色黃澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.7紅辣椒粉紅色，辣味較輕，無(wú)雜質(zhì)、變質(zhì)現(xiàn)象。5.1.8五香料干燥，無(wú)霉?fàn)€，香味正常。5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────項(xiàng)目│優(yōu)級(jí)品│一級(jí)品│合格品───┼─────────
4、─┼──────────┼────────────│肉呈黃褐色至醬紅色,│肉呈黃褐色至醬紅色,│肉呈黃褐色至醬紅色;油呈色澤│有光澤;油呈桔紅色│有光澤;油呈橙紅色至│橙紅色至橙黃色││橙黃色│───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有五香肉丁罐頭應(yīng)有的滋味和氣味,無(wú)異味氣味│───┼──────────┬──────────┬────────────│肉質(zhì)軟硬適度,無(wú)粗組│肉質(zhì)軟硬較適度,無(wú)粗│肉質(zhì)軟硬尚適度,大小尚均│織膜,約呈10～20mm的│組織膜,約呈10～20mm│勻,允許有少量碎屑;熔化組織│丁狀,大小大致均勻;│的丁狀,大小
5、較均勻,│油和肥肉重量不超過(guò)凈重的│熔化油和肥肉重量不超│允許有少量碎塊;熔化│20％形態(tài)│過(guò)凈重的15％│油和肥肉重量不超過(guò)凈│││重的18％│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指標(biāo)5.3.1凈重應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。5.5.2固形物應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。表2凈重和固形物的要求───┬─────────────┬───────────────────│凈重│固形物罐號(hào)├──────┬──────┼─────┬──────┬──────│標(biāo)明重量
6、(g)│允許公差(％)│含量(%)│規(guī)定重量(g)│允許公差(％)───┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────751│142│±4.5│95│135│±11.0───┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────5.3.3氯化鈉含量1.5％～2.5％。5.3.4重金屬含量應(yīng)符合表3的要求。表3重金屬含量單位:mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────項(xiàng)目│錫(Sn)│銅(Cu)│鉛(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指標(biāo)│≤200.0│≤5.0│≤
7、1.0│≤0.5│≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。5.5缺陷樣品的感官要求和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)計(jì)作缺陷。缺陷按表4分類。表4樣品缺陷分類─────┬─────────────────────────────────類別│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明顯異味;嚴(yán)重缺陷│硫化鐵明顯污染內(nèi)容物;│有有害
