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1、與阿拉伯膠溶液相比，n—OSA淀粉溶液在高固形物含量時黏度更低，因此可用于包埋油相含量較高的體系，這也有利于噴霧干燥過程的進行。因為過高的物料黏度可能造成高壓均質(zhì)機料流不暢，或噴霧干燥器的堵塞，影響設(shè)備的正常工作。此外，與全天然獲取的壁材原料(如阿拉伯膠等)相比，n—OSA淀粉表現(xiàn)出性能的高度一致性，所以n—OSA淀粉可部分或完全取代傳統(tǒng)原材料作為微膠囊化的壁材_9]。微膠囊壁材的分類及其性質(zhì)比較楊佳，侯占群，賀文浩，彭強，袁芳，高彥祥(中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院，北京，100083)SoottitantawatA，TakayamaK，OkamuraK，eta1．Mi—croen
2、capsulationof1-mentholbyspraydryinganditsre—leasecharacteristicsrJ]．InnovativeFoodScienceandE—mergingTechnologies，2005，6(2)：163—170．辛烯基琥珀酸淀粉酯的基本特性a）辛烯基琥珀酸酯淀粉為白色粉末，無毒無臭無異味，在冷水中可溶解，在熱水中可加快溶解，呈透明液體，在酸堿性的溶液中都有好的穩(wěn)定性。b）辛烯基琥珀酸酯淀粉的分子量較大，在油水界面處可形成一層強度很大的薄膜，可以穩(wěn)定水包油型的乳濁液。他與乳化劑的區(qū)別在于不僅具有乳化性，還有穩(wěn)定性和增稠性及增加乳液的光澤度
3、的功能，在水包油型的乳液中有著特殊的作用，可用于不同粘度的各種乳化液。c）辛烯基琥珀酸酯淀粉有優(yōu)良的自由流動性和斥水性，能防止淀粉料粒的附聚，在水的乳液中能均勻分散，穩(wěn)定規(guī)定的淀粉含量和所需黏度的乳化液，并且有好的流動性。d）辛烯基琥珀酸酯淀粉和其他表面活性劑有很好的協(xié)同增效作用，沒有配伍禁忌。e）辛烯基琥珀酸酯淀粉使用前要經(jīng)過蒸煮后才能溶解在水中，或者通過預膠凝化直接分散到水中。辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備及應用PreparationandapplicationofoctenylsuccinicacidmodifiedstarchKANGJi-min（CollegeofFoodScienc
4、eandEngineering,GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou730070,China）近年來，人們開始把聚合物微球用于化妝品領(lǐng)域，利用聚合物微球的光散射性能，可以制備出新型的防曬產(chǎn)品;制備聚合物微球的傳統(tǒng)方法是懸浮聚合和乳液聚合。前者制得的聚合物微球的粒徑為lOOlam～lOOOpm，呈多分散性。微膠囊化過程中使用最廣泛的變性淀粉是辛烯基琥珀酸淀粉酯(n—octenylsuccinatederiva—tisedstarch)，簡稱n—OSA淀粉。它是在淀粉鏈的基礎(chǔ)上，引入了疏水側(cè)鏈(辛烯基)，從而具有了兩親性質(zhì)。n—OSA淀粉乳化性和成膜性能高，
5、具有溶液黏度低，易干燥，不易吸潮等優(yōu)良性能]。其主要靠淀粉大分子產(chǎn)生的空間位阻作用來穩(wěn)定乳化體系，與其他生物高聚物類似，較之小分子乳化劑其吸附到油水界面的速度較慢，適宜應用于制備過程中物料停留時間較長的設(shè)備，如多級高壓均質(zhì)機、膠體磨等，以便與料液有更多的接觸機會；這一特性也可有效防止放置階段油滴的重聚。[6]柳志強，楊鑫，高嘉安，等．辛烯基琥珀酸淀粉酯研究進展I-J]．食品與發(fā)酵工業(yè)，2003，29(4)：81—85．通過噴霧干燥技術(shù)制備微膠囊產(chǎn)品時，為使料液獲得較高的固形物含量并防止過多的空氣混入微膠囊產(chǎn)品，低黏度的n—OSA淀粉是較理想的選擇Ⅲ。Drusch等人利用取代度相同但黏度不
6、同的2種n—OSA淀粉包埋魚油，表明低黏度較中黏度淀粉具有更好的包埋特性。因為淀粉黏度的增大會導致乳狀液粒滴的重聚，從而增加大油滴在體系中的比例，造成穩(wěn)定性不佳的問題.[8]DruschS，SchwarzK．Microencapsu1ationpropertiesoftwodifferenttypesofn—octenylsuccinate-derivatisedstarch[J]．EuropeanFoodResearchandTechnology，2006，222(1—2)：155—164．
