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1、中華人民共和國行業(yè)標準榨菜罐頭QB1402一91Cannedpreservedvegetable1主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了榨菜罐頭的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的基本要求。本標準適用于以榨菜為原料，經加工處理、裝罐、密封、殺菌制成的整形或片、絲狀的榨菜罐頭。2}I用標準GB6094榨菜GB5461食用鹽GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB6009.13食品中銅的測定方法GB5009.16
2、食品中錫的測定方法GB11671果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標準GB/T12457食品中氯化鈉的測定方法QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗ZBX70005罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存3術語3.1棉花包榨菜內部呈白色顯干燥的絮狀體。3.2黑斑榨菜原料在生長期中受病蟲害或其他傷害后的愈合斑。3.3爛點榨菜上的腐斑。3.4空心榨菜原料在生長期中髓部變空。3.5老筋榨菜上的集束粗纖維物，食之有渣感的組織。I6整形榨菜罐頭將整塊榨菜制成的罐頭。340g罐裝3-7塊，1000g
3、罐裝7-2。塊。中華人民共和國輕工業(yè)部1991一12一31批準1992一08一01實施QB1402一913.了榨粱片罐頭將榨菜切成2-4mm厚的不規(guī)則薄片制成的罐頭。18榨菜絲罐頭將榨菜切成寬2-5mm,厚2-5mm，長5mm以上的條狀制成的罐頭。I9碎屑榨菜片不成片狀，榨菜絲不成條狀的菜屑4產品分類榨菜罐頭按內容物的形態(tài)分成整形、榨菜片、榨菜絲三類。4.1整形榨菜罐頭產品代號為843,4.2榨菜片罐頭產品代號為8431,4.3榨菜絲罐頭產品代號為8432,5技術要求51原輔材料5.1.1榨菜:應符合GB6094的要求口5.，
4、.2食用鹽:應符合GB5461的要求。5.1.3辣椒粉:紅色，有辣味，無蟲蛀、變質、雜質，呈粉狀的辣椒粉。5.2感官要求應符合表1的要求。表1感官要求項目優(yōu)級品一級品合格品整形色澤正常，表面附有辣椒粉外表呈青色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤榨菜涂染的紅色色澤榨菜片色澤正常，表面附有辣椒粉呈黃綠色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤榨菜絲涂染的紅色具有榨菜罐頭應有的滋味滋味、氣味具有榨菜峨頭應有的濃郁鮮香的滋味和氣味，無異味和氣味，無異味呈不規(guī)則長圓形，具有榨菜呈不規(guī)則長圓形，具有榨菜呈不規(guī)則形狀，尚有榨菜的的脆爽感‘
5、配料分布大致均較脆爽感;配料分布較均勻;脆爽感;無影響外觀的黑斑，整形勻;無老筋和粗纖維，無黑斑、允許個別菜塊有老筋、粗纖維允許有老筋、粗纖維、棉花包榨菜空心、棉花包，塊形大小大致和輕微的棉花包存在。塊形大的菜塊存在，但總數不超過三均勻，允許每雌添秤小塊不超小較均勻，允許添秤小塊不超分之一;塊形大小尚均勻，允過2塊過2塊許添秤小塊不超過3塊組織組織脆爽，萊片厚薄大致均組織脆爽，菜片厚薄較均組織尚脆爽;表面有辣椒形態(tài)勻，表面有辣椒粉;允許碎屑勻，表面有辣椒粉;允許碎屑粉;允許碎屑不超過凈重的榨菜片不超過凈重的10%，無棉花包不超
6、過凈重的15%及少量不20%及少量的棉花包菜片萊片明顯的棉花包菜片組織脆爽，呈條狀，粗細均組織脆爽，呈條狀，粗細較組織尚脆爽，呈條狀，表面榨菜絲勻，表面有辣椒粉;允許碎屑均勻，表面有辣椒粉;允許碎有辣椒粉;允許碎屑不超過凈不超過凈重的10寫屑不超過凈重的15%重的20%5.3理化指標5.3.1凈重:應符合表2中有關凈重的要求，每批產品平均凈重應不低于標明重量。427QB1402一91表2凈重的要求魄號標明盆t.g允許公差，%202100(榨菜片或絲)士4.5854200(榨菜片或絲)士4.57106340(整形、片或絲)士3.
7、010124士2.01000(整形榨菜)5.3.2氯化鈉含量:11%,:-150u,5.3.3重金屬含量:應符合GB11671的要求。5.3.4微生物指標應符合嫩頭食品商業(yè)無菌要求。54缺陷樣品的感官要求和物理指標如不符合技術要求，應計作缺陷。缺陷按表3分類。表3樣品缺陷分類類別缺陷有明顯異味，嚴重缺陷硫化鐵明顯污染內容物書有有害雜質，如碎玻瑞、頭發(fā)、外來昆蟲、金屬屑及長徑大于3mm已脫落的錫珠有一般雜質，如棉線、合成纖維絲及長徑不大于3mm已脫落的錫珠，一般缺陷凈重負公差超過允許公差，感官要求明顯不符合技術要求，有數t限制的
8、超標6試驗方法6.1感官要求按ZBX70004規(guī)定的方法檢驗。6.2凈重按QB1007規(guī)定的方法檢驗。6.3氯化鈉含量按GB/T12457規(guī)定的方法檢驗。6.4重金屬含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11中規(guī)定的方法測定錫、銅、鉛
