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《QB 1363-1991 紅燒牛肉罐頭》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)紅燒牛肉罐頭QB1363一91Cannedstewedbeef1主頤內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅燒牛肉魄頭的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛肉為原料，經(jīng)去皮等加工處理、預(yù)煮、調(diào)味、裝峭、密封、殺菌制成的紅燒牛肉魄頭。2弓I用標(biāo)準(zhǔn)GB9960鮮、凍四分體帶骨牛肉GB5461食用鹽GB317.1白砂搪GB7652八角GB10781.1濃香型白酒GB10781.2清香型白酒GB1975食品添加劑瓊膠GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢
2、驗(yàn)GB5009.6食品中脂肪的測(cè)定方法GB5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB5009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB5009.13食品中銅的測(cè)定方法GB5009.16食品中錫的測(cè)定方法GB5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB/T12457食品中抓化鈉的測(cè)定方法QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB1007嫩頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3術(shù)語(yǔ)3.1粗組織膜嚼不爛、不透明的筋膜。3.2痕血因屠宰時(shí)放血不良，血液停滯在肉體組織內(nèi)或因受外傷引起局部血管破裂，血液
3、沉積的現(xiàn)象。3.3塊狀紅燒牛肉罐頭中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部1991一12一31批準(zhǔn)1992一08一01實(shí)施QB1363一91用長(zhǎng)寬各約25-40mm的牛肉塊制成的皓頭J。3.4片狀紅燒牛肉罐頭用厚8^-12mm、長(zhǎng)寬各約30-50mm的牛肉制成的姚頭。4產(chǎn)品分類(lèi)紅燒牛肉暇頭按內(nèi)容物雍狀分成塊狀和片狀兩類(lèi)。4.1塊狀紅燒牛肉墉頭的產(chǎn)品代號(hào)為157,4.2片狀紅燒牛肉嫩頭的產(chǎn)品代號(hào)為1571.5技術(shù)要求51原輔材料5.1.1牛肉:應(yīng)符合GB996。的要求。5.1.2修油:應(yīng)符合GB2717的要求。5.1.3白砂糖:應(yīng)符合GB317.1
4、的要求。5.1.4黃酒:色黃澄清，味醇正常，含酒精12度以上‘5.1.5白酒:應(yīng)符合GB10781.1和GB10781.2的要求。5.1.6蔥:色香正常的蔥。5.1.7姜:采用辣味濃，無(wú)每爛的鮮、干生姜。5.1.8八角:應(yīng)符合GB7652的要求。5.1.9茵香、桂皮、花椒:干燥、無(wú)霉變，香味正常。5.1.10瓊膠;應(yīng)符合GB1975的要求。5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求項(xiàng)目?jī)?yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品肉皇普紅色或株紅色，有光澤肉呈按紅色或棣紅色，稍有光肉呈普紅色或捺紅色色澤澤滋味、氣味具有紅燒牛肉偏頭應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味
5、組織柔嫩，軟硬適度，塊形大組織較柔嫩.軟硬較適度，塊組織軟硬尚適度，塊形大小尚組織小大致均勻，允許添秤小塊1形大小較均勻，允許添秤小塊z均勻，允許添秤小塊z塊;允許形態(tài)塊，不允許粗組織腆及擠血存在塊.不允許粗組織膜及旗血存在個(gè)別肉塊有粗組織膜及寮血5.3理化指標(biāo)5.3.1凈重:應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量.5.3.2固形物:應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。其中，熔化油加肥肉的量平均應(yīng)不超過(guò)固形物重的30%05.3.3氯化鈉含量:1.5%-2.5%05.3.4
6、重金屬含量:應(yīng)符合表3的要求。QB1363一91表z凈重和固形物的要求凈重固形物含量，%規(guī)定重量，9峨號(hào)標(biāo)明重量允許公差優(yōu)級(jí)品優(yōu)級(jí)品允許公差.%g%合格品合格品一級(jí)品一級(jí)品860256士3.06055154141士11.0783312士3.06055187172士11.0962397士306055238218士11.0500.L旅頭瓶500士5.055275士90表3重金屬含量mg/kg項(xiàng)目錫(Sn)銅(Cu)鉛(Pb)砷(As)汞(Hg)指標(biāo)(200.0蕊5.0(I.0鎮(zhèn)0.5(0.154微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。
7、5.5缺陷樣品的感官要求和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)計(jì)作缺陷。缺陷按表4分類(lèi)。表4樣品缺陷分類(lèi)類(lèi)別缺陷有明顯異味;嚴(yán)重缺陷硫化鐵明顯污染內(nèi)容物，有有害雜質(zhì)，如碎玻璃、頭發(fā)、外來(lái)昆蟲(chóng)、金屬渭及長(zhǎng)徑大于3mm巳脫落的錫珠有一般雜質(zhì)，如棉線(xiàn)、合成纖維絲、牛毛及長(zhǎng)徑不大于3mm已脫落的錫珠.感官要求明顯不符合技術(shù)要求，有數(shù)量限制的超標(biāo)，一般缺陷凈重負(fù)公差超過(guò)允許公差;固形物孟公差超過(guò)允許公差6試驗(yàn)方法6.1感官要求按zBx70。。4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2凈重按QB1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3固形物按QB1007規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6，4
8、脂肪含量302QB1363一91按GB5009.6規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6，5氯化鈉含量按GB/T12457規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.6重金屬含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009,.1-1,GB5009.17規(guī)定的方法分別測(cè)定錫、銅
