商業(yè)策劃書 海鮮餐廳.doc

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1、經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院模擬商業(yè)策劃大賽商業(yè)策劃書海鮮餐廳（一）餐廳簡(jiǎn)介本餐廳是一間名為海風(fēng)味的海鮮餐廳，開設(shè)在正佳廣場(chǎng)，餐廳占地面積大約200平方米，以海洋為主題進(jìn)行裝修，提供一個(gè)舒適、休閑、溫馨的用餐環(huán)境。本餐廳是一間高質(zhì)量、高品位、高檔次的餐廳，主要面向中高收入消費(fèi)人群，不斷推陳出新、追求卓越，力求讓顧客百分百滿意。（二）餐廳目標(biāo)不斷推陳出新，打造品牌優(yōu)勢(shì)（三）餐廳宗旨優(yōu)質(zhì)服務(wù)，效率服務(wù)，微笑服務(wù)二、餐廳產(chǎn)品和服務(wù)介紹（一）產(chǎn)品27經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院模擬商業(yè)策劃大賽本餐廳以海鮮菜式為主餐，以西餐和甜品為副餐，同時(shí)還推出了極具

2、特色的情侶套餐、商務(wù)套餐和中老年人海鮮健康食譜。另外，本餐廳還承辦各種聚會(huì)和宴會(huì)。（二）服務(wù)本餐廳設(shè)有四人桌和二人桌以及情侶浪漫吊椅座，力求讓消費(fèi)者能與其家人、朋友以及情侶盡情享受他們的就餐過程。另外，我們還為情侶和family設(shè)有一面紀(jì)念墻，可以免費(fèi)提供拍照以及留言的服務(wù)。除此之外,我們還提供免費(fèi)wifi給顧客使用。三、市場(chǎng)和可行性分析:（一）背景分析隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平也在不斷提高,對(duì)于飲食的要求也高了，而不僅僅是滿足于溫飽。食品的營(yíng)養(yǎng)成分、食用方法、環(huán)境等都是影響他們消費(fèi)的因素。海鮮品種多樣化，營(yíng)養(yǎng)

3、豐富，做法多樣，風(fēng)味獨(dú)特，贏得男女老少的厚愛。陸運(yùn)、海運(yùn)、空運(yùn)的快速發(fā)展解決了生鮮食品在長(zhǎng)途運(yùn)輸中不易儲(chǔ)存、易變質(zhì)等問題，使得沿海地區(qū)的海鮮可以大量運(yùn)往內(nèi)陸市場(chǎng)。水產(chǎn)品開發(fā)行業(yè)的快速發(fā)展，也為內(nèi)陸的海鮮市場(chǎng)提供了貨源保障。27經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院模擬商業(yè)策劃大賽近年，沿海地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)了海鮮餐飲行業(yè)的發(fā)展。去過沿海地區(qū)旅游的游客對(duì)美味的海鮮念念不忘，沒有見過海的人們對(duì)海也心中充滿期待，吃海鮮和海邊旅游已經(jīng)緊緊地聯(lián)系在一起了，成了一種時(shí)尚潮流。廣州的海鮮行業(yè)發(fā)展得風(fēng)生水起，從高級(jí)酒店到街邊大排檔，海鮮的影子無處不在，

4、生意火爆。以前是無雞不成宴，現(xiàn)在是無海鮮不成宴了。由此可見，海鮮餐飲需求量之大，發(fā)展空間很被看好。（二）市場(chǎng)可行性分析1、貨源分析黃沙海產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng),是廣州最大的一個(gè)海產(chǎn)集散地,也是廣州海鮮行業(yè)的主要貨源。黃沙海產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)瀕臨珠江，水產(chǎn)資源豐富，水運(yùn)便捷，能夠?yàn)槲覀兲峁┏渥愕呢浽?。同時(shí)，由于地理位置的優(yōu)勢(shì)，黃沙海產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)的貨源廣、運(yùn)輸成本低，因此批貨價(jià)較低，減少了我們的原材料成本與周轉(zhuǎn)成本。2、前景分析廣州素來有“美食天下”之美稱，人們對(duì)吃很講究.海鮮富有營(yíng)養(yǎng),風(fēng)味獨(dú)特,深得人們的青睞.因此,海鮮行業(yè)在廣州發(fā)展得風(fēng)生

5、水起，從高級(jí)酒店到街邊大排檔，海鮮的影子無處不在，生意火爆。南沙、沙河、大沙頭、陳家祠等地方都是皆為人知的吃海鮮好去處。由此可見,人們對(duì)海鮮的消費(fèi)意愿較大、消費(fèi)力高，海鮮市場(chǎng)需求量大，并且這種需求在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)持續(xù)增長(zhǎng)，海鮮餐飲行業(yè)前景具有很大的發(fā)展空間。27經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院模擬商業(yè)策劃大賽而且，對(duì)于我們的優(yōu)勢(shì)也是顯而易見的，我們的目標(biāo)人群明確，且選址優(yōu)良，競(jìng)爭(zhēng)行家雖多，但在正佳廣場(chǎng)專做海鮮的就我們一家，更多的分析如下圖所示：圖表一：發(fā)展前景分析3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者分析27經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院模擬商業(yè)策劃大賽廣州以海鮮為主的餐飲

6、店很多，但是在正佳廣場(chǎng)海鮮市場(chǎng)較為空白。正佳廣場(chǎng)面積近三萬平方米的主題餐廳涵蓋了麥當(dāng)勞、日本料理、西餐、川菜、粵菜等二十多家知名餐飲品牌，它們的裝修、產(chǎn)品和服務(wù)等各具風(fēng)格，彼此競(jìng)爭(zhēng)著。但是由于正佳廣場(chǎng)屬于中高端消費(fèi)市場(chǎng)，并且位于廣州最繁榮的天河商業(yè)中心，人流量大，消費(fèi)者消費(fèi)能力高，加上這些主題餐廳自身有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，所以在餐飲行業(yè)大環(huán)境下，營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)都較為客觀。例如，麥當(dāng)勞和肯德基、必勝客為同一區(qū)域內(nèi)同類產(chǎn)品，競(jìng)爭(zhēng)很激烈，但是三家都依舊生意興旺。從下圖中可以看出，飲食行業(yè)市場(chǎng)占據(jù)比較多的是中西快餐，但對(duì)于海鮮卻有很

7、廣闊的天空，最重要一點(diǎn)是同行競(jìng)爭(zhēng)者中同為海鮮餐廳的比較少，且人們?cè)絹碓綈鄢院ｕr并越來越享受生活。圖表二：主要市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者情況對(duì)于正佳廣場(chǎng)，它的海鮮市場(chǎng)較為空白，我們將是進(jìn)駐正佳廣場(chǎng)的第一家海鮮餐廳，沒有相同產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)壓力。在一定市場(chǎng)區(qū)域內(nèi)，我們面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)者主要是其他餐飲行業(yè)。但是，隨著海鮮市場(chǎng)的打開，將會(huì)有其他的海鮮餐飲店相繼涌入正佳廣場(chǎng)，形成同行內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者存在于同行與不同行中，我們只有立足于顧客的需求，不斷創(chuàng)新，追求卓越的服務(wù)，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)能力，才能在商業(yè)社會(huì)中持續(xù)發(fā)展。27經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院模擬商業(yè)策劃大賽

8、4、市場(chǎng)消費(fèi)者分析正佳廣場(chǎng)的消費(fèi)定位是中高端，主要消費(fèi)群體是愛時(shí)尚并且有一定經(jīng)濟(jì)能力的年輕人和中年人，他們比較注重生活質(zhì)量，在飲食方面比較講究，但是又因工作繁忙，沒有時(shí)間或者精力下廚，社交生活豐富，因此經(jīng)常外出用餐。疲勞的工作之后，用餐時(shí)間是他們放松的最好時(shí)刻，我們的海鮮餐廳裝修是以“海洋”為主題，用心打造一個(gè)充滿自由氣息、讓人心靈放松的海邊天