茶葉栽培及加工技術(shù)

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1、茶葉栽培及加工技術(shù)第一節(jié)茶樹(shù)品種及繁育4第二節(jié)茶苗定植移栽7第三節(jié)茶園管理8第四節(jié)茶樹(shù)病蟲(chóng)害防治12第五節(jié)茶葉采摘13第六節(jié)綠茶加工茶葉栽培及加工技術(shù)第一節(jié)茶樹(shù)品種及繁育良種具有產(chǎn)量高、品質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。茶樹(shù)是多年生經(jīng)濟(jì)作物，新茶園建成后，其投產(chǎn)時(shí)間較長(zhǎng)，因此新建茶園時(shí)，一定要因地制宜選好良種，為建立高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。選用良種要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑼寥婪柿l件以及所要加工的茶類(lèi)而定；應(yīng)注意早、中、晚品種合理搭配。一、茶樹(shù)良種1、福鼎大白茶福國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，原產(chǎn)福建省福鼎縣，在我省適生性好，宜于種植。其樹(shù)高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹(shù)勢(shì)半

2、開(kāi)張，為小喬木型，大葉類(lèi)，分枝較密，節(jié)間尚長(zhǎng)。樹(shù)皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。鋸齒較整齊、明顯，27—38對(duì)。葉肉略厚，尚軟。一芽二葉長(zhǎng)5.1厘米，百芽重23克。花型較大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結(jié)果率高，茶子大而飽滿(mǎn)。發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長(zhǎng)。生長(zhǎng)期全年達(dá)8個(gè)月。生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，抗逆性強(qiáng)，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍，屬優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)良種。制成紅茶、綠茶、白茶品質(zhì)均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。2、迎霜國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種。目前栽培面積最多的幾個(gè)茶樹(shù)良種之一。發(fā)芽早，春芽萌

3、發(fā)期一般在3月上、中旬，一芽三葉盛期在4月中旬；長(zhǎng)勢(shì)旺盛，育芽能力強(qiáng)，生長(zhǎng)期特長(zhǎng)，“霜降”時(shí)仍可采茶；持嫩性好，茸毛尚多；抗逆性稍弱，產(chǎn)量高，紅、綠茶兼制，尤其適合制名優(yōu)茶，制成的綠茶香氣高，味濃鮮。栽培上宜適當(dāng)密植，壓低定型修剪高度，夏、秋季適當(dāng)增施肥料，早春注意預(yù)防晚霜危害，加強(qiáng)對(duì)葉螨類(lèi)與茶芽枯病的防治。3、烏牛早浙江省級(jí)茶樹(shù)良種。原產(chǎn)浙江省永嘉縣，系茶農(nóng)單株選育而成。是目前栽培面積最多的幾個(gè)茶樹(shù)良種之一。發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬，一芽三葉盛期在3月中、下旬；發(fā)芽密度較大，輪次分明，育芽能力強(qiáng)，芽葉較肥壯，茸毛中等，新梢持嫩性較強(qiáng)。產(chǎn)量較

4、高，適制綠茶，尤適制扁形茶，香氣高鮮，滋味甘醇爽口。栽培上應(yīng)加強(qiáng)苗期管理，早施催芽肥，注意防凍及預(yù)防早春晚霜危害。4、龍井43國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種。是目前栽培面積最多的幾個(gè)茶樹(shù)良種之一。發(fā)芽早，春芽萌發(fā)期一般在3月上中旬，一芽三葉盛期在4月中旬；發(fā)芽密度大，育芽能力特強(qiáng)，芽葉短壯，茸毛少，耐采摘，抗寒性強(qiáng)，抗旱性稍弱，持嫩性差，適制綠茶，尤其適制龍井等扁形茶。根據(jù)龍井43的基本性狀，栽培上宜選土層深厚、有機(jī)質(zhì)含量高的土壤，秋、冬季適當(dāng)增施有機(jī)肥，生產(chǎn)季節(jié)增加采摘批次，注意預(yù)防早春晚霜害。5、浙農(nóng)117發(fā)芽早，一芽一葉開(kāi)采期在3月中旬，與迎霜同期，育芽能力強(qiáng)，

5、茸毛少，抗寒性、抗旱性強(qiáng)，適制綠茶、紅茶，制作名優(yōu)茶時(shí)，應(yīng)注意及時(shí)偏嫩采摘，以防茶芽生長(zhǎng)過(guò)快，芽葉偏長(zhǎng)。6、龍井長(zhǎng)葉發(fā)芽早，春季一芽一葉開(kāi)采期在3月底，一芽三葉盛期在4月中旬；發(fā)芽密度大，育芽能力強(qiáng)，持嫩性好，茸毛較少，抗寒性強(qiáng)，產(chǎn)量較高，適制綠茶，尤其適制龍井等扁形茶。制高檔龍井茶，苗鋒好，色澤綠翠，香氣清高，滋味嫩鮮，湯色嫩綠明亮。7、湄潭苔茶又名苔子茶。有性繁殖系，屬灌木型、中葉類(lèi)、中芽種。原產(chǎn)貴州省潭縣，川、陜、皖、浙、湘等省也有栽培。該品種制綠茶滋味醇爽。適宜貴州省作紅、綠茶兼制品種推廣，也適宜其他省綠茶區(qū)引種。8、黔湄419又名抗春遲。無(wú)性

6、繁殖系，屬小喬木型、大葉類(lèi)、遲芽種。由貴州省葉科學(xué)研究所選育而成。該品種適制紅茶，香氣高久，滋味濃強(qiáng)，湯色紅艷明高，品質(zhì)優(yōu)良；制紅碎可達(dá)二套樣水平。適宜在西南紅茶區(qū)推廣。9、黔湄502又名南北紅，無(wú)性繁殖系，屬小喬木型、大葉類(lèi)、中芽種。貴州省茶葉科學(xué)研究所育成。該品種制紅茶，香氣高長(zhǎng)，滋味鮮爽；制綠茶，芽毫顯露，滋味濃厚，香氣高爽。適宜在西南紅、綠茶區(qū)推廣。二、良種繁育茶樹(shù)的繁殖方法分為二種，即有性繁殖(種子直播)與無(wú)性繁殖?，F(xiàn)多采用短穗扦插的性繁殖方法進(jìn)行繁殖。短穗扦插育苗主要包括采穗母樹(shù)培育、苗圃地選擇與整理、剪穗與扦插、苗圃管理等幾個(gè)方面。1、采

7、穗母樹(shù)培育選長(zhǎng)勢(shì)旺盛、無(wú)檢疫性病蟲(chóng)害的茶園為母本園。為培養(yǎng)供扦插用的健壯枝條，對(duì)采穗母樹(shù)要進(jìn)行修剪，用于夏季扦插的母樹(shù)在春茶前修剪，用于秋季扦插的母樹(shù)在春茶采摘后馬上進(jìn)行。同時(shí)要加強(qiáng)母本園的管理，在施足氮肥的基礎(chǔ)上增施磷、鉀肥；并做好病蟲(chóng)害防治工作，保證新梢枝葉健壯、完整。2、苗圃地選擇與整理苗圃應(yīng)選擇在交通方便、地勢(shì)平坦、水源充足、易于排灌的農(nóng)地或水田，要求土質(zhì)肥沃，土層深厚，結(jié)構(gòu)疏松，透氣性良好的微酸性壤土作苗圃。前作為煙草、麻類(lèi)、蔬菜的園地不宜作苗圃。苗地進(jìn)行全面翻耕后平整作畦，畦面寬100-120厘米，高10-15厘米，溝寬30-40厘米。苗圃

8、四周開(kāi)設(shè)排灌溝與貯水池；苗地每畝施腐熟餅肥100-150千克、過(guò)磷酸鈣20千克或1-1.5噸腐