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《QBT 3605-1999 豆豉鯪魚罐頭》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國行業(yè)標準豆豉鯪魚罐頭QB/T3605-1999━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了豆豉鯪魚罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的基本要求。本標準適用于以鮮活鯪魚、豆豉等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、殺菌制成的豆豉鯪魚罐頭。2引用標準GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB5461食用鹽GB8967谷氨酸鈉ZBX70004罐頭食品的感官檢驗QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定GB/T12457食品中氯化鈉的
2、測定方法GB5009.16食品中錫的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.17食品中總汞的測定方法GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則ZBX70005罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存3術(shù)語3.1松散指魚肉呈粒狀,魚塊無堅韌感。3.2條裝豆豉鯪魚罐頭指用質(zhì)量為0.11～0.19kg的鮮活鯪魚經(jīng)去頭、去內(nèi)臟、油炸等處理后制成的罐頭。3.3段裝豆豉鯪魚罐頭指用質(zhì)量為0.19kg以上的鮮活鯪魚經(jīng)去頭、去內(nèi)臟,切成長40
3、～60mm、重約50～100g的魚塊,再經(jīng)油炸等處理后制成的罐頭。4產(chǎn)品分類豆豉鯪魚罐頭按形狀分為條裝和段裝兩類。a.條裝豆豉鯪魚罐頭,產(chǎn)品代號為472。b.段裝豆豉鯪魚罐頭,產(chǎn)品代號為4721。5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1鯪魚:采用鮮活鯪魚,條裝豆豉鯪魚罐頭用的鯪魚每條質(zhì)量為0.11～0.19kg,段裝用的鯪魚每條質(zhì)量在0.19kg以上。5.1.2豆豉:采用無變質(zhì)無異味的黑豆豉。5.1.3谷氨酸鈉:應(yīng)符合GB8967的要求。5.1.4精制植物油:應(yīng)符合GB1534,GB1535或GB1536的要求。5.1.5食用鹽:應(yīng)符合GB5461的要求。5
4、.2感官性能應(yīng)符合表1的要求。表1感官性能━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━等┃┃┃項級┃優(yōu)級品┃一級品┃合格品目┃┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━色┃炸魚呈黃褐色至茶褐色,油┃炸魚呈黃褐色至深茶褐┃炸魚呈茶褐色至棕紅色澤┃為黃褐色┃色，油為深黃褐色┃油為深褐色━━━━╋━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━滋氣┃具有豆豉鯪魚罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味味味┃━━━━╋━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳
5、━━━━━━━━━━━┃組織緊密，軟硬及油炸適┃組織較緊密，軟硬及油┃組織尚緊密，油炸尚適度。組┃度。條裝：魚體排列整齊,允┃炸較適度。條裝：魚體┃條裝：排列尚整齊，允許織┃許添秤小塊一塊；段裝：魚塊┃排列較整齊，允許添秤┃每罐不足兩條或四條以形┃平裝，部位搭配。塊形較均┃小塊一塊；段裝:魚塊┃上，允許添秤小塊一塊；段態(tài)┃勻允許有添秤小塊一塊┃平裝，部位搭配。塊形┃裝：魚塊較整齊，塊形部┃┃大致均勻，允許有添秤┃位搭配一般，碎塊不超過┃┃小塊一塊┃魚塊質(zhì)量的35％━━━━┻━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━5.3理
6、化指標5.3.1凈重應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求,每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標明重量。5.3.2固形物含量應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求,每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。表2凈重和固形物含量━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃凈重┃固形物┣━━━━┳━━━━╋━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━━┳━━━━罐號┃標明重量┃允許公差┃含量┃規(guī)定重量┃其中魚占┃其中豆豉占┃魚允許┃┃┃┃┣━┳━━╋━━┳━━┫公差┃g┃％┃％┃g┃％┃g┃％┃g┃％━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━╋━━╋━━╋
7、━━╋━━━━501┃227┃±3.0┃≥90┃204┃60┃136┃≥15┃≥40┃±11.0603┃227┃±3.0┃≥90┃204┃60┃136┃≥15┃≥40┃±11.0500ml┃┃┃┃┃┃┃┃┃罐頭瓶┃300┃±5.0┃≥90┃270┃60┃180┃≥15┃≥45┃±9.0━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━┻━┻━━┻━━┻━━┻━━━━5.3.3氯化鈉含量為2.5％～4.5％。5.3.4重金屬含量應(yīng)符合表3的要求。表3重金屬含量mg/kg━━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━━━━項目┃錫（Sn）┃銅（Cu
8、）┃鉛（Pb）┃砷（As）┃汞（Hg）━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━
