QBT 1606-1992 紅燒排骨罐頭

《QBT 1606-1992 紅燒排骨罐頭》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)紅燒排骨罐頭QB/T1606-92Cannedstewedporkchops───────────────────────────────────────1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅燒排骨罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬排為原料,經(jīng)加工處理、油炸、裝罐、加調(diào)味液、密封、殺菌制成的紅燒排骨罐頭。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB9959.1帶皮鮮、凍片豬肉GB9959.2無皮鮮、凍片豬肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB

2、8937食用豬油GB5461食用鹽GB317.1白砂糖GB2717醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13100肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7652八角GB2789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.16食品中錫的測定方法GB5009.17食品中總汞的測定方法GB／T12457食品中氯化鈉的測定方法QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗Z

3、BX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運輸和貯存3產(chǎn)品分類紅燒排骨罐頭的產(chǎn)品代號為10。4技術(shù)要求4.1原輔材料4.1.1豬排取自符合GB9959.1或GB9959.2要求的豬排骨,排骨帶肉層厚度不低于12mm。4.1.2植物油應(yīng)符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。4.1.3食用豬油應(yīng)符合GB8937的要求。4.1.4食用鹽應(yīng)符合GB5461的要求。4.1.5白砂糖應(yīng)符合GB317.1的要求。4.1.6醬油應(yīng)符合GB2717的要求。4.1.7黃酒色黃澄清,味醇正常,含酒精12度以上,或使用糧食白酒。標(biāo)

4、準(zhǔn)分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費下載4.1.8八角應(yīng)符合GB7652的要求。4.1.9味精含谷氨酸鈉85％以上。4.1.10香辛料(桂皮、花椒、丁香、五香粉等)干燥,無霉變,香味正常。4.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求────┬───────────┬────────────┬───────項目│優(yōu)級品│一級品│合格品────┼───────────┼────────────┼───────色澤│肉色正常,呈醬紅色至黃│肉色正常,呈醬紅色至黃│肉色正常,呈醬│褐色,有光澤│褐色,較有光澤│紅色至深

5、黃褐色────┼───────────┴────────────┴───────滋味氣味│具有豬排經(jīng)油炸調(diào)味制成的紅燒排骨罐頭應(yīng)有的滋味和氣味,無異味────┼───────────┬────────────┬───────│肉質(zhì)軟硬適度,塊形大小│肉質(zhì)軟硬較適度,塊形大小│肉質(zhì)軟硬尚適度│大致均勻,排骨肉層厚度│較均勻,排骨肉層厚度5mm以│,塊形大少尚均組│5mm以上,骨肉不分離。│上,個別塊允許骨肉分離。│勻,排骨肉層厚│形態(tài)規(guī)格分兩種：│形態(tài)規(guī)格分兩種：│度5mm以上,允│256g裝每塊帶肋骨兩根,│25

6、6g裝每塊帶肋骨2根,│許有骨肉分離現(xiàn)織│長30～50mm,允許搭配添│長30～50mm,允許搭配添│象。每塊帶肋骨│秤帶骨1～2根的肋排、軟│秤帶骨1～3根的肋排、椎│2～3根,長30～│骨、帶骨或不帶骨的肉塊│排、軟骨、帶骨或不帶骨的│50mm或40～60mm,形│共不超過2塊；│肉塊共不超過2塊│允許搭配添秤的│397g裝每塊肋骨2～3根,│397g裝每塊帶肋骨2～3根,│軟骨、椎骨、帶│長40～60mm,允許搭配脊│長40～60mm,允許搭配脊│骨或不帶骨的小態(tài)│椎排一塊,添秤的軟骨、│椎排1～2塊,添秤

7、的軟骨、│肉塊│帶骨或不帶骨的肉塊共不│帶骨或不帶骨的肉塊共不超││超過2塊│過3塊│────┴───────────┴────────────┴───────4.3理化指標(biāo)4.3.1凈重應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求,每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。4.3.2固形物排骨加油的重量應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求,每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。表2凈重和固形物的要求────┬───────────┬─────────────────────│凈重│固形物├────┬──────┼──────┬──────┬

8、───────罐號│標(biāo)明重量│允許公差│含量│規(guī)定重量│允許公差│(g)│(％)│(％)│(g)│(％)────┼────┼──────┼──────┼──────┼───────860│256│±3.0│70│179│±11.0962│397│±3.0│70│278│±9.0────┴────┴──────┴──────┴──────┴───────4.3.3氯化鈉含量