資源描述：
《畢業(yè)論文-熱處理對番茄貯藏效果的影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、畢業(yè)論文熱處理對番茄貯藏效果的影響學院：食品科學與工程專業(yè)：食品科學與工程學號：姓名：指導教師：職稱：論文提交日期：二ОО九年六月目錄1引言11.1番茄的概述11.1.1番茄的分布11.1.2番茄的營養(yǎng)價值11.1.3番茄貯藏特性和貯藏條件11.2番茄的保鮮技術21.2.1低溫冷藏21.2.2薄膜袋小包裝貯藏21.2.3化學保鮮...21.2.4熱處理31.2.5輻射貯藏31.3熱處理的研究與進展31.4研究目的和意義42材料與方法42.1試驗原料42.2試驗主要儀器設備42.3試驗主要藥品42.4主要試劑的配制52.5試驗方法52.5.1番茄的熱處理52.5.1.1預試
2、驗52.5.1.2正式試驗52.5.2主要測定指標62.5.2.1呼吸強度的測定(靜置法)62.5.2.2硬度的測定62.5.2.3細胞膜滲透率的測定62.5.2.4可溶性固形物的測定62.5.2.5冷害指數63結果與分析63.1熱處理對果實硬度的影響73.2熱處理對冷害指數的影響73.3熱處理對番茄細胞膜滲透率的影響83.4熱處理對番茄呼吸強度的影響93.5熱處理對番茄可溶性固形物的影響94結論與討論104.1結論104.2討論10致謝12參考文獻13作者簡介14摘要番茄屬于冷敏果實，在冬季貯藏運輸過程中易發(fā)生冷害，造成貨架期縮短。采后熱處理是一種物理保鮮技術，對延緩某
3、些果蔬采后生理代謝、抑制采后病害具有明顯作用。本文以呼和浩特大棚番茄為試材，分別進行40℃熱水浸泡10min、40℃熱水浸泡15min、50℃熱水浸泡2min、50℃熱水浸泡5min四個熱處理，處理后室溫晾干,放入周轉箱中，在1℃的果蔬保鮮箱中保存。在貯藏期間對番茄的主要生理指標測定，研究熱處理對番茄冬季運輸與貯藏效果的影響，以希找到一個適合的熱處理條件。本研究結果表明：50℃熱水浸泡5min處理效果最佳，該處理明顯延緩了實驗番茄的后熟軟化進程，減低了冷害的發(fā)病率。與對照相比50℃熱水浸泡5min番茄的呼吸躍變推遲了4d，并且番茄的硬度、細胞膜透性和冷害指數都優(yōu)于對照組和
4、其它三個處理，貨架期比對照延長13天。關鍵詞：番茄；熱處理；保鮮；冷害AbstractTomatoesarecold-sensitivefruitwhichareeasilysufferedtochillinginjury-proneduringthewinterstorageandtransport,resultinginshortershelflife.Post-harvestheattreatmentisaphysicalpreservationtechnology.Tocertainfruitsandvegetables,ithasasignificanteffe
5、ctonretardingpost-harvestphysiologymetabolismandinhibitingpost-harvestwithdisease.Inthispaper,greenhousetomatosamplesofHohhotweresoakedin40℃hotwaterfor10min,40℃hotwaterfor15min,50℃hotwaterfor2min,50℃hotwaterfor5min.Afterthesefourheattreatments,theyweredriedatroomtemperatureandtakenintotur
6、noverbox,1℃intheboxtopreservefreshfruitsandvegetables.Duringstorageoftomatoes,determinthemainphysiologicalindicatorsandstudyeffectoftheheattreatmentontransportandstorageoftomatoesinwintertofindasuitableheattreatmentconditions.Theresultsofthisstudyshowthat:50℃hotwaterimmersiontreatmentfor5
7、ministhebest,forthistreatmentsignificantlydelayedtheripeningandsofteningprocessofthetomatoesusedintheexperimentandreducedtheincidenceofchillinginjury.Incomparedwithothertreatments,therespiratoryclimactericofthetomatoeswhichareatthecontrolofhotwaterimmersionat50℃for5
