打造千億規(guī)模的美味產(chǎn)業(yè).doc

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1、打造千億規(guī)模的“美味”產(chǎn)業(yè)——榮耀中先生在復合調(diào)味料專業(yè)委員會成立大會上的講話尊敬的衛(wèi)會長、尊敬的白秘書長、尊敬的各位來賓、尊敬的中國復合調(diào)味料行業(yè)的同行們、各位專家和領(lǐng)導：今天是一個值得我們行業(yè)紀念的日子，我們有機會在此歡聚一堂，首先要感謝中國的改革開放，同時也要感謝中國調(diào)味品協(xié)會為我們這個行業(yè)搭建了一個更有利于發(fā)展的平臺。雖然我們是一個新型的行業(yè)，也不是一個在社會上廣為人知的行業(yè)，但是我們的產(chǎn)品卻是家家戶戶都在使用，可以說真正是小商品大市場，關(guān)系到十三億人口的生活質(zhì)量，所以這個委員會的成立對全國十三億人都具有重要意義。我非常高興被委任為中國復合調(diào)味料專業(yè)委員會的主任委

2、員，作為這個行業(yè)的一名老兵，我見證了復合調(diào)味料從小到大、從無到有的發(fā)展過程。一、我國復合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)20多年的發(fā)展與現(xiàn)狀1984年我們一干科技人員響應鄧小平先生“改革開放，倡導科技人員下海，以科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力”的號召，從國營企業(yè)的領(lǐng)導崗位上下海。在80年代初，幾乎所有的商品物資都很潰乏，特別是調(diào)味品，與國外相比要落后二三十年。當時國內(nèi)幾乎沒有復合調(diào)味料，雖然我們也看到有些食品研究所(如上海的食品研究所，天津的調(diào)味食品研究所、廣東的調(diào)味食品研究所)刊登的有關(guān)復合調(diào)味料的科研報告資料，但是在那個時候真正形成商品、為消費者所接受并且能夠批量地、大規(guī)模地、有效益地投入生產(chǎn)的復合調(diào)味

3、料幾乎是“零”。于是，我選擇了復合調(diào)味料行業(yè)。但是創(chuàng)業(yè)要有資本，當初我在國營企業(yè)當廠長每月工資才45元，工作十多年，積蓄還不到500元。在中國食品工業(yè)協(xié)會和商業(yè)部調(diào)味品局的關(guān)心下，我們第一批從事復合調(diào)味料研制和開發(fā)的科技人員，在沒有資金、沒有品牌、沒有設(shè)備、沒有市場的情況下放棄吃皇糧，以科技發(fā)展為創(chuàng)業(yè)的資本，提出開發(fā)新技術(shù)、新材料、新產(chǎn)品，以科技服務(wù)為主的符合自身發(fā)展條件的三新方針。-8-在市場調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)在當時的中國，味精產(chǎn)業(yè)雖然已經(jīng)有80年的發(fā)展歷史，但仍然是單一的品種，產(chǎn)量也不高，我原來工作的制藥企業(yè)年生產(chǎn)味精才6000多噸已經(jīng)成為全國十大味精生產(chǎn)企業(yè)之一。于是

4、我們提出了這樣一個問題：有沒有比味精更好的產(chǎn)品？它的鮮度能不能突破？它的不足可否改造？市場有沒有消費點？帶著這一系列的問題，我們進行了一系列的市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)消費者在長期使用味精和醬油后有改進和升級換代的要求，希望品嘗到更鮮美的滋味。于是，我們從這個市場要求出發(fā)，從改造味精、改造醬油著手，運用科技手段和鮮味科學，實實在在地來推動中國復合調(diào)味料向前進。在最初的階段，我們引進了日本的呈味核苷酸技術(shù)，運用該產(chǎn)品與味精結(jié)合后產(chǎn)生的增鮮效果這一特性來開發(fā)新一代調(diào)味品。但在后來實際的研發(fā)中我們發(fā)現(xiàn)，他們的技術(shù)公報和專業(yè)資料都是靠不住的，很多計算公式也是沒有結(jié)果的，只是給我們一個提示、一

5、個結(jié)論，中間過程實際上都是虛的，或者是存在著很大誤差的。按照他們提供的方法是走不通的，或者是要走進死胡同的。在這種情況下，我們開始了自己的鮮味科學理論研究。在經(jīng)歷了多次失敗后，84年的10月我們推出了一系列復合調(diào)味料產(chǎn)品。我們以與味精的性價比作為產(chǎn)品的設(shè)計依據(jù)，鮮度提升50%、價格便宜20%，在市場上形成了強大的競爭優(yōu)勢，不到三個月產(chǎn)品就出現(xiàn)了供不應求的局面，為我們企業(yè)的發(fā)展打下了第一關(guān)。當然，現(xiàn)在回過頭看，當時的這個產(chǎn)品在技術(shù)上還是比較粗糙的，科技含量也比較低，但這的確是中國復合調(diào)味料走出實質(zhì)性進展的第一步。當時呈味核苷酸還沒有被列入國家食品添加劑目錄，而新一代的復合調(diào)

6、味料也沒有被中國的各級政府部門所認可。所以，我們的產(chǎn)品在市場上的生存就面臨著種種困難。為了解決這個問題，我們展開了一系列基礎(chǔ)的科研和試驗工作，如與哈爾濱醫(yī)科大學合作，對呈味核苷酸進行食品安全性試驗，并最終獲得了國家的認可，被批準將呈味核苷酸列入中國食品添加劑目錄，同時還制訂了一系列企業(yè)標準和地方標準，使我們的生產(chǎn)進入了合法階段，也為全國復合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)合法性叩開了大門。與此同時，我們還進行了大量的樣品派發(fā)活動，讓消費者親身體驗和認識到復合調(diào)味料是怎么一回事，以此把產(chǎn)品推向更廣大的市場。二十多年來堅持不懈，鮮不鮮，好不好，讓事實說話，現(xiàn)在我們每年發(fā)放的10g樣品包在2000噸

7、以上，教育了廣大的消費者，使復合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)得以被市場認識和接受，當然這其中也有一系列的反復和事故的打擊。-8-這是我們企業(yè)的初步發(fā)展，可能也是中國復合調(diào)味料發(fā)展的縮影。我不敢說太太樂就是中國的復合調(diào)味料，但是太太樂的發(fā)展肯定是中國復合調(diào)味料行業(yè)中每一個企業(yè)發(fā)展的縮影，是一份子，很多復合調(diào)味料廠家可能都有過與我們類似的經(jīng)歷。當然，我們在技術(shù)上先行一步，建立了可以依存的行業(yè)和國家標準，通過推廣使消費者對復合調(diào)味料有了初步認識，這就給其他跟進的廠家創(chuàng)造了很多的發(fā)展條件，至少不會被認為是偽劣商品的制造者立案調(diào)查。以前的20年間，從媒介