公民飲食安全教育讀本

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1、公民飲食安全教育讀本——關于相克食物、致癌食物、抗癌食物的討論目錄第一部分相克食物1.茶葉與狗肉2.海鮮、蝦肉與維C3.海鮮與啤酒4.海鮮與水果5.柿子與紅薯6.柿子與酒7.豆腐與菠菜8.蘿卜與橘子9.黃瓜與西紅柿10.魚與咸菜11.牛奶與酸味飲料12.蔥與蜂蜜13.啤酒與腌熏制品14.啤酒與白酒第二部分致癌食物15.晚飯過飽促發(fā)腸癌16.嗜食煎炸食品17.過量飲用咖啡致胰腺癌18.長期吃精糧19.嗜食過熱過燙食物20.食用油過量21.食鹽過量22.多吃醬油23.常吃炸薯條易患乳腺癌24.經(jīng)常食用多味瓜子25.經(jīng)常吃垃圾食品26.嗜食燒烤食品27.嗜食火鍋28.霉變食品29.常食隔

2、夜菜湯30.常喝反復燒煮的開水31.嗜食腌熏火烤食品32.艷紅的蝦米會致癌33.色澤潔白的饅頭34.偏食酸性食物35.嗜食油條36.過量飲酒37.吸煙致癌第三部分抗癌食物38.蘿卜抗癌39.胡蘿卜抗癌40.洋白菜（包心菜）抗癌41.南瓜抗癌42.苦瓜抗癌43.紅薯抗癌44.玉米抗癌45.多吃蔬菜防癌46.木耳菜防癌47.蕹（wèng）菜防癌48.大蒜抗癌49.大豆抗癌50.蠶豆抗癌51.西紅柿抗癌52.蘑菇抗癌53.薏苡仁抗癌54.蘆筍防癌55.紅辣椒、花椰菜防癌56.花生防癌57.蘋果皮抗癌58.唾液防癌59.洋蔥防癌60.吃泥鰍抗癌61.吃粗糧防癌62.吃棗防癌63.海帶防癌6

3、4.魔芋抗癌65.喝茶抗癌感謝閱讀，祝您健康！—18—公民飲食安全教育讀本——關于相克食物、致癌食物、抗癌食物的討論第一部分相克食物討論題1茶與狗肉相克※狗肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有比較多的鞣酸，如果吃完狗肉后馬上喝茶，會使茶中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，生成一種叫鞣酸蛋白質的物質。這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便里的水分減少，致使大便中的有毒物質和致癌物質在腸內停留時間過長而極易被人體吸收?！啡庵懈缓鞍踪|，而茶葉中鞣酸較多，如食狗肉后立即飲茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合為鞣酸蛋白。這種物質有收斂作用，能減弱腸蠕動，產(chǎn)生便秘，使代謝產(chǎn)生的有毒物

4、質和致癌物質滯留腸內被吸收。討論題2海鮮、蝦肉與維C相克※北京市防疫站曾測定北京市多家飯店用海鮮烹制的湯，發(fā)現(xiàn)其中有較高濃度的五價砷化合物。因為五價砷化合物對人體無毒，故食之無妨。但臺灣一位女士在食用大量海蝦后又攝入具有很強還原性的維生素C，在胃腸道中五價砷化合物被維生素C還原，產(chǎn)生了對人體有劇毒的三價砷化合物，最終造成了暴斃的慘劇?！S生素C是烯醇式結構物質。蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷。五價砷無毒，三價砷（砒霜）有劇毒。所以河蝦不宜與番茄等富含維生素C的蔬菜配炒。討論題3海鮮與啤酒相克※大多數(shù)海鮮食物，如蝦、蟹、牡蠣、蛤、蚧、蟶、鮮貝、魚仔、螺螄等，都會

5、使人體制造出過多的尿酸，而研究表明，喝啤酒會妨礙尿酸從體內排出。尿酸是人體代謝產(chǎn)生的廢物，如不能及時排出體外而沉積于關節(jié)或軟組織內，就會使關節(jié)或軟組織出現(xiàn)紅腫、發(fā)熱、疼痛而引發(fā)痛風?？茖W家還發(fā)現(xiàn)，海鮮中含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒恰恰含有這兩種成分分解代謝的重要催化劑維生素B1，兩者很容易在身體內產(chǎn)生化學反應，使體內失去平衡而不能及時排出體外，從而以鉀鹽的形式沉淀起來，形成結石，導致腎病尿毒癥的發(fā)生。討論題4海鮮與水果相克※若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因為在這些水果中含有豐富的鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質，回凝固沉淀，形成

6、不易消化的物質。因此人們在吃海鮮后，應隔4小時后再吃這些水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。討論題5柿子與紅薯相克※紅薯是含淀粉較多的食物，吃了以后會使胃內產(chǎn)生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質和果膠，大量的胃酸與鞣質、果膠相遇，會產(chǎn)生凝聚作用，形成難溶性的硬塊——胃柿石。胃柿石會使胃腸道不適，大的胃柿石因排不出，刺激胃腸而導致出血、胃炎或潰瘍病，嚴重者可造成胃穿孔，甚至危及生命。※—18—公民飲食安全教育讀本——關于相克食物、致癌食物、抗癌食物的討論食紅薯后，極易產(chǎn)生胃酸，薯內有多纖維素，這些物質與柿中的膠酚、果膠結合，更易凝成柿石。故柿子不可與紅薯同食。討論題6柿子與酒相克※酒

7、味甘辛微苦，性大熱有毒。柿子性寒，故二者不宜同食，往往飲酒時，多用肉類等菜肴下酒，蛋白質食物則與柿相克，形成凝塊。又酒類入胃刺激腸道分泌增加，柿中鞣酸與胃酸相遇，又形成粘稠狀物質，易與纖維素絞結成團、形成柿石，造成腸道梗阻?！笆量山饩啤敝f，不可信。討論題7豆腐與菠菜相克※豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，菠菜中則含有草酸，豆腐與菠菜遇到一起可生成沉淀物草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，還容易誘發(fā)結石癥。討論題8蘿卜與橘子相克※